Продолжаем нашу серию рецептов для завтраков. Сегодня готовим плацинду, вертуту и аливанкэ.
08 июля 2023
3 простых молдавских завтрака: плацинда, вертута и аливанкэ
Плацинда с творогом
Что нужно
- Пшеничная мука – 400 г
- Растительное масло – 230 мл
- Вода – 230 мл
- Творог – 500 г
- Зеленый лук – 50 г
- Петрушка – 50 г
- Куриное яйцо – 1 штука
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Просеять муку, в центре сделать углубление влить в него теплую воду, 2 столовые ложки масла, добавить щепотку соли и замесить тугое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накрыть пленкой и дать постоять полчаса.
- Измельчить лук и петрушку, смешать их с творогом и яйцом при помощи вилки. Посолить по вкусу.
- Разделить тесто на равные части и придать им форму шара.
- Раскатать шар в очень тонкий, почти прозрачный, круглый блин. В центр выложить начинку из творога.
- По краю блина сделать 8 надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, таким образом получатся лепестки. Взять один из лепестков за уголки и аккуратно растягивая его накрыть часть начинки, чтобы край лепестка оказался чуть дальше, чем в центре лепешки. Затем то же проделать с лепестком напротив, следом те два лепестка, которые находятся под углом 90 градусов к первым двум. На этом этапе начинка должна почти полностью скрыться за тестом. Остальные лепестки не вытягивать так сильно к центру лепешки, а скорее больше в стороны. Защипить все швы. Слегка прокатать лепешку скалкой, чтобы швы надежнее склеиились.
- На сковороде разогреть 200 мл растительного масла, уложить плацинду швом вниз, обжарить в течение 3-4 минут, затем столько же на другой стороне.
Вертута с брынзой
Что нужно
- Пшеничная мука – 500 г
- Вода – 300 мл
- Растительное масло – 150 мл
- Соль – щепотка
- Сыр брынза – 400 г
- Петрушка – 10 г
- Укроп – 10 г
- Зеленый лук – 10 г
- Сливочное масло – 75 г
- Куриное яйцо – 1 штука
Как готовить
- На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
- Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
- Разделить тесто на четыре равные части, каждую раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
- Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
- Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
- Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет. Этот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
- Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.
Аливанкэ
Что нужно
- Творог – 600 г
- Кукурузная мука – 1 стакан
- Куриное яйцо – 6 штук
- Пшеничная мука – 3 столовые ложки
- Сливочное масло – 3 столовые ложки
- Сметана – 1 банка
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Взбить яйца, добавить творог, растереть. Добавить кукурузную и пшеничную муку. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, тщательно перемешать.
- Полученную смесь ровным слоем выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при умеренной температуре до румяной корочки.
- Подавать, нарезав на куски, в горячем виде со сметаной.