03 апреля 2024

Соба, макрель и паровые булочки: три рецепта по мотивам аниме студии Ghibli

Недавно мы советовали, какие фильмы Хаяо Миядзаки и студии Ghibli можно посмотреть. А сейчас, если вы вдохновились культурой и кухней Японии, делимся с вами рецептами блюд из «Кулинарной книги Ghibli», чтобы вы могли сделать сказку в реальности.

«Ветер крепчает»

Макрель из ресторана Сугия. Традиционная макрель с мисо и белым рисом

Сколько: 4 порции Подготовка: 15 мин Приготовление: 10 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе макрели (или скумбрии) — 4 шт
Паста мисо — 3 ст. л
Саке (или сухого белого вина) — 2 ст. л
Мирин — 2 ст. л
Вода — 200 мл

Для гарнира:

Заранее сваренный круглозерный рис (японика) — 400 г
Мисо-суп с тофу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовьте бульон для макрели: в большую кастрюлю выложите мисо; можно использовать мисо с красным острым перцем, чтобы немного оживить блюдо. Добавьте мирин и саке и перемешивайте, понемногу вливая воду, до однородной структуры. Ваш бульон готов.
Доведите бульон до кипения и опустите в него филе рыбы кожей вверх, готовьте 2 минуты, после чего переверните и готовьте еще 4—5 минут. Будьте внимательны, чтобы не передержать рыбу! Лучше съесть ее сыроватой, чем переваренной.
Подавать сразу же, разложив по кусочку филе в каждую тарелку и полив соусом. К рыбе стоит подать отваренный белый рис или простой мисо-суп с тофу. Приятного аппетита!

«Еще вчера»

Жареная лапша соба с луком и тофу

Сколько: 4 порции Подготовка: 15 мин Приготовление: 10 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ:

240 г лапши соба (по 60 г на порцию)
100 г замороженных бобов эдамамэ
4 луковицы молодого лука (с перьями)
4 куска промытой пекинской капусты (кочан нарезать поперек средними ломтиками) 100 г плотного тофу
1 см корня имбиря
1 ч. л. жареного кунжута (по желанию)
1 ч. л. нарезанных соломкой нори (по желанию)
Смесь специй ситими тогараси
Оливковое масло

ДЛЯ СОУСА ЯКИСОБА:

Ингредиенты:

2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. мирина или рисового/ яблочного уксуса
1 ст. л. домашнего кетчупа (рецепт на с. 120)
1 ст. л. вустерского соуса

Приготовление:

Приготовьте соус якисоба: в миске смешайте все необходимые ингредиенты. Отставьте пока в сторону.
Подготовьте ингредиенты: лапшу отварите по инструкции, залейте холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Опустите эдамамэ в кипяток на несколько минут. Отделите белые луковицы от перьев; луковицы нарежьте мелко, перья, наоборот, крупными кусочками. Капусту нашинкуйте длинными тонкими полосками, тофу — кубиками со стороной примерно 5 мм. Очистите и мелко нарубите имбирь. Теперь можете переходить к приготовлению.
Налейте оливковое масло на сковороду или вок, разогрейте.
Выложите белый лук и эдамамэ, пассеруйте на медленном огне в течение 1 минуты, после добавьте имбирь и капусту. Готовьте еще минуту и выложите собу. Обжаривайте, хорошо помешивая, 5 минут. Добавьте тофу. Полейте блюдо соусом якисоба и хорошенько перемешайте. Когда блюдо приобретет карамельно-кофейный оттенок и хорошенько пропитается соусом, можно выкладывать на тарелки.

ГОТОВИМ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП:

Сколько: 1 маленькую бутылочку Подготовка: 10 мин Приготовление: 30 мин

Ингредиенты:

Чеснок — 1 зубчик
Красный лук — 1 шт
Спелые помидоры — 6 шт
Имбирь молотый — 2 щепотки
Молотый кумин (зира) — 2 щепотки
Томатная паста — 2 ст. л
Светло-коричневый сахар — 20 г
Красный винный уксус — 100 мл
Оливковое масло — 2 ст. л
Соль, черный перец молотый

Приготовление:

Подготовьте овощи: чеснок и лук очистите, очень мелко нарежьте. Помидоры неглубоко надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на минуту, затем переложите в ледяную воду и снимите с них кожицу. Нарежьте крупными кусочками.
В кастрюле на медленном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и лук, пассеруйте 3 минуты. Посыпьте кумином и имбирем, добавьте томатную пасту. Перемешайте деревянной лопаткой, добавьте помидоры. Еще раз перемешайте и всыпьте сахар. Доведите до кипения и оставьте вариться на сильном огне на 15 минут, накрыв крышкой. Затем откройте и оставьте еще примерно на 10 минут, пока смесь не уварится. Добавьте винный уксус, соль и перец.
В течение 2 минут перемешивайте соус блендером, после чего протрите через сито, дайте остыть и перелейте в бутылочку.

Подача: в каждую порцию добавьте по щепотке ситими тогараси, нори, кунжута и зеленого лука. Приятного аппетита!

«Унесенные призраками»

Никуманы из купальни. Паровые булочки с Анко

Сколько: 4 порции Подготовка: 20 мин Настаивание: 1 ч 30 мин Приготовление: по 10 мин на булочку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пюре из красной фасоли адзуки или домашняя паста анко — 300 г

Для теста:

Пшеничная мука — 280 г + еще немного для рабочей поверхности
Сахар — 18 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель для теста — 1 ч. л. без горки
Дрожжи для сдобы — 1 ч. л. без горки
Прохладная вода (максимум 30 °C) — 120 мл

Особые принадлежности:

Пароварка
Бумага для выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовим тесто: в миске смешайте все сухие ингредиенты и сделайте в центре небольшое углубление. Влейте сразу всю воду. Нанесите муку на ладони и замесите тесто до однородной массы. Присыпьте рабочую поверхность мукой и продолжайте месить, пока не получится гладкий шар. Положите тесто в миску, накройте тканью и дайте ему подняться в течение 1 часа при комнатной температуре.
По истечении этого времени снимите ткань и придавите тесто кулаком в центре, чтобы выпустить из него воздух. Выложите его на рабочую поверхность и скатайте тесто в колбаску, разрежьте ее на 10 примерно равных частей и скалкой раскатайте их в кругляши примерно 10 см в диаметре.
Положите кругляш из теста на ладонь. В центр поместите пасту из красной фасоли и сложите тесто как кошель, соединив края к центру и защипнув их вместе. Проделайте это с каждым никуманом.
В пароварку (бамбуковую или обычную) выложите лист бумаги для выпечки. Разложите на него булочки и дайте им подниматься еще полчаса.
Готовьте булочки на пару’ в течение 10 минут, следя, чтобы температура оставалась средней — сильный жар испортит никуманы. Подавайте горячими

ГОТОВИМ ПАСТУ АНКО:

Сколько: 350 г пасты Подготовка: 10 мин Замачивание: 2 ч Приготовление: 1 ч 15 мин

Ингредиенты:

Фасоль адзуки — 200 г
Минеральная вода — 700 мл
Сахар — 180 г
Соль — 1 щепотка

Приготовление:

Замочите фасоль адзуки в холодной воде на 2 часа.
Переложите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы покрывала фасоль полностью, и доведите до кипения. Варите 5 минут, затем достаньте фасоль шумовкой и повторите этот шаг, поменяв воду.
Фасоль должна отделиться от кожицы и утратить присущую ей горечь. После этого выложите ее в кастрюлю, залейте минералкой и варите на медленном огне 50–60 минут, до мягкости.
Выключив конфорку, дайте фасоли постоять так еще 10 минут.
Слейте воду, добавьте сахар и соль и готовьте на среднем огне еще 15–20 минут, помешивая, чтобы фасоль превратилась в приятное, слегка сиропообразное пюре. Приятного аппетита!