В Кишиневе открылся Brun — кофешоп с полным циклом: от обжарки до дегустации и варки
В Кишиневе, по адресу Алексей Матеевич, 87, открылся кофешоп Brun. Проект сочетает кофейню и собственное обжарочное производство. Основной фокус — specialty-кофе и контроль качества на всех этапах: от хранения зеленого зерна до обжарки и приготовления напитков.
Бариста проходят внутреннее обучение и работают с упором на точность приготовления. В команде проекта есть сертифицированный Q Grader — специалист по оценке качества кофе по новой системе Specialty Coffee Association.
В производстве используется современное оборудование. Например, электрический ростер Giesen W15E, который сочетает два принципа теплопередачи: конвекцию горячим воздухом и инфракрасную проводимость, что дает больше возможностей управлять процессом. Или ROEST L100 Plus — высокоточный инструмент, позволяющий тестировать кофе до закупки и отбирать только лучшие партии.
Каждая партия проходит многоступенчатый контроль качества, включая дегустацию. После обжарки кофе проходит через две ключевые машины: Destoner — для удаления физических примесей и Color Sorter — для исключения дефектных зерен. Только после этого кофе сразу упаковывается.
Кофейня оформлена в минималистичном стиле с акцентом на кофе. Сейчас Brun работает в софт режиме, но помимо кофе, в меню будут также десерты и чай. Дополнительно в Brun можно приобрести кофейные зерна, оборудование и органическое молоко для бариста.
