08 апреля 2023

Азербайджанские завтраки: кутабы с зеленью и яичница кюкю

Завтраки дома — не только приятное времяпрепровождение и способ подкрепиться, но и возможность начать день с чего-нибудь нового. Мы выбрали два азербайджанских рецепта, которые не сложно повторить дома.

Кутабы с зеленью

Что нужно

  • Свежая кинза (кориандр) – 1 пучок
  • Пшеничная мука – 2 стакана
  • Вода – ½ стакана
  • Сливочное масло – 150 г
  • Петрушка – 1 пучок
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Соль – 10 г

Как готовить

  1. Муку смешать с солью, влить четверть стакана теплой воды и перемешать. Влить оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замесить крутое тесто.
  2. Измельчить зелень и перемешать со 100 граммами растопленного масла.
  3. Тесто разделить на четыре равные части, каждую из которых раскатать в тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра.
  4. Выложить начинку на половину раскатанного теста, накрыть второй половиной и запечатать края с помощью вилки. Важно добиться того, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
  5. Выложить кутабы на разогретую сухую сковороду, обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне. Смазать готовые кутабы сливочным маслом.

Омлет кюкю

Что нужно

  • Свежая кинза (кориандр) – 30 г
  • Шпинат – 90 г
  • Петрушка – 30 г
  • Зеленый лук – 30 г
  • Свежая мята – 10 г
  • Куриное яйцо – 8 штук
  • Натуральный йогурт – 250 г
  • Тимьян – по вкусу
  • Помидоры черри – 300 г
  • Сливочное масло – 30 г
  • Чеснок – 2 зубчика

Как готовить

  1. Листья шпината промыть, избавить от стеблей, если они слишком грубые, а потом мелко нарезать. Листья петрушки и кинзы обобрать от стеблей и тоже нарезать. Точно так же надо поступить с листьями мяты, зеленый лук можно избавить от белых частей и тоже нарубить. Шпината должно быть примерно втрое больше остальной зелени.
  2. Взять щепотку листьев тимьяна и смешать с йогуртом и слегка взбитыми яйцами. Посолить, поперчить смесь и добавить в нее всю нарезанную зелень.
  3. Помидоры черри (опциональный шаг) сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 20 минут в духовку.
  4. В глубокой сковородке слегка припустить мелко нарубленный чеснок на топленом сливочном масле. Влить в ту же сковородку смесь яиц, йогурта и зелени и поставить в духовку (180 градусов) примерно на 15–20 минут.
  5. Готовый зеленый омлет кюкю украсить печеными помидорами и подавать. Помидоры, кстати, можно вмешать в смесь зелени еще до запекания, но тогда они нарушат цветовую гегемонию кюкю.

Подписывайся