5 согревающих супов на прохладный ноябрь
Telegram

Супы редко оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо и хороший способ разнообразить меню. Особенно сейчас, когда на улице стало по-осеннему мрачно и холодно, а нам все чаще хочется теплой, пряной и согревающей еды.

Похмельная похлебка на большую компанию

Что нужно

  • Мясо (все, что осталось с вечера накануне: от остатков шашлыка до куриных костей) — 1 кг
  • Болгарский перец — 500 г
  • Кабачок — 300 г
  • Баклажан — 300 г
  • Картофель — 1 кг
  • Лук — 500 г
  • Морковь — 300 г
  • Фасоль в собственном соку — 300 г
  • Помидоры в собственном соку — 30 г
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Любое пиво — от 200 мл, а дальше — сколько не жалко
  • Оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Как готовить

  1. В казане нагрейте масло, закиньте нарубленный чеснок и листики тимьяна — так масло станет гиперароматным.
  2. Лук, морковь, болгарский перец, кабачок нарежьте произвольно — все они растушуются в итоге в бульон — и отправьте туда же.
  3. Овощи обжаривайте 15 минут, добавьте фасоль, картофель, мясо и воду. Обрезки брискета, оставшийся после пикника шашлык, куриные, утиные кости или остовы с мясом на нем — все подойдет.
  4. После того как положили мясо, варите не менее часа.
  5. После добавьте опаленные на огне баклажаны и перцы, помидоры в своем соку и вылейте пиво, которое тоже, скорее всего, после вечеринки могло остаться по бутылкам.
  6. Когда сервируете порцию, кастрюлю снимать не надо: пусть томится на умеренном огне — чем дольше такой суп варится, тем вкуснее.

Крем-суп из печеной тыквы с беконом

Что нужно

  • Тыква — 500 г
  • Картофель — 200 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Бекон — 100 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Имбирь, зеленый лук — по вкусу
  • Оливковое масло, соль, перец — по вкусу

Как готовить

  1. Очистите тыкву от кожуры, нарежьте и подпекайте в сотейнике с оливковым маслом — нужно где-то 2 столовые ложки, добавьте туда нарезанный репчатый лук и обжаривайте вместе с тыквой. Сюда же положите нарезанный картофель и томите на среднем огне минут 20, пока овощи не станут мягкими.
  2. Пока тыква доходит, на сковороде хорошенько выжаривайте бекон, добавьте нарезанный тонкими слайсами чеснок, чуть-чуть соли и держите на огне еще, пока не получатся такие беконово-чесночные чипсы.
  3. Содержимое сотейника с тыквой пробейте в блендере до состояния пюре, влейте сливки и обратно в емкость и на плиту — довести до кипения: когда соединяете что-то после термической обработки с сырым продуктом, то надо обязательно прокипятить.
  4. Посолите, положите мелкорубленый имбирь для насыщенности, перемешайте — и в тарелку. В центр — чипсы плюс чуть-чуть жирка с их сковороды и еще немного зеленого лука.

Французский луковый суп

Что нужно

  • Сливочное масло — 30 г
  • Репчатый лук — 1 кг
  • Мука — 20 г
  • Тимьян — 10 г
  • Соль — по вкусу
  • Куриный бульон* — 1 л
  • Белое вино — 30 г
  • Сыр грюйер или пармезан — 30 г
  • Багет — 1 шт.

Как готовить

  1. Лук нарежьте соломкой и томите на сливочном масле с тимьяном до темно-коньячного цвета на медленном огне.
  2. Затем добавьте муку, перемешайте, немного пропассеруйте и влейте белое вино, выпарите, влейте куриный бульон и доведите до желаемого вкуса. Томите несколько минут до густоты и остудите.
  3. Багет нарежьте толщиной 5 миллиметров и подсушите в духовке.
  4. Луковый суп перелейте в глубокую тарелку, сверху уложите гренки и обильно посыпьте тертым сыром.
  5. Затем поставьте в духовку на 200 градусов и запекайте до золотистой корочки.

Суп харира

Что нужно

  • Сельдерей — 300 г
  • Лук — 600 г
  • Вырезка — 500 г
  • Томаты — 3,5 кг
  • Чечевица — 1 кг
  • Кумин, паприка, куркума, палочки корицы, чеснок — по вкусу (в зависимости от того, насколько пряный суп хочется)
  • Соль, сахар — по вкусу

Как готовить

  1. Сварите говяжий бульон (идеально подойдет говяжья голень), чем дольше варите, тем лучше.
  2. Сделайте пассеровку из лука и стебля сельдерея и обжарьте ее до мягкости (лучше использовать оливковое масло). Нарежьте кубиками и обжарьте говяжью вырезку (можно использовать и другое мясо, даже курицу). Помидоры в собственном соку либо разомните руками, либо порежьте ножницами.
  3. Добавьте в бульон красную чечевицу, пассеровку, вырезку, специи.
  4. Доведите до нужного вкуса и оставьте настаиваться. Для остроты можно в уже готовый суп добавить хариссу.

Тыквенно-шоколадный суп

Что нужно

  • Запеченная тыква — 250 г
  • Темный шоколад 70 % — 200 г
  • Молоко — 400 мл (можно заменить кокосовым, овсяным, ореховым)
  • Сливки — 50 мл (можно заменить кокосовыми)
  • Гвоздика — 3–4 цветка
  • Черный перец — 4 горошины
  • Свежий перец чили — ½ стручка
  • Молотая корица — ½ ч. л.
  • Масала — ¼ ч. л.
  • Сахар — по вкусу

Для запеченной тыквы:

  • Тыква — 400–500 г
  • Кокосовое масло — 2 ч. л.
  • Мед — 2 ч. л.
  • Бальзамик — 1 ч. л.

Как готовить

  1. Тыкву помойте, нарежьте с кожурой на ломтики толщиной 8–10 миллиметров. Выложите на застеленный пергаментом противень.
  2. Смешайте мед и бальзамик (если мед густой, важно начать именно с этого, если жидкий — все равно), добавьте кокосовое масло. Перемешайте до однородности ложкой.
  3. Смажьте тыкву получившейся смесью и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на час.
  4. Шоколад поломайте на кусочки, сложите в сотейник. Добавьте 300 граммов молока. Поставьте на водяную баню. Для этого возьмите кастрюлю побольше, налейте туда немного воды, а сверху поместите сотейник так, чтобы вода не касалась верхней кастрюли, и поставьте на огонь. Когда вода в нижней кастрюле закипит, шоколад начнет таять.
  5. Пока шоколад тает, займитесь тыквой. Уберите кожуру у печеной тыквы, сложите 250 граммов тыквы и 100 граммов молока и перец чили в блендер, пюрируйте до гладкости.
  6. Когда шоколад растопился, смешайте его с молоком венчиком, снимите сотейник с водяной бани. Добавьте тыквенное пюре, специи, все перемешайте и потомите вместе на маленьком огне 5–7 минут. Разлейте по чашкам, добавьте сверху немного сливок и украсьте какао и перчиком чили.
Telegram