3 рецепта пасхальных куличей, которые можно повторить дома

Кулич — это празднично украшенный пасхальный хлеб. Вкусную сдобу традиционно готовят на Пасху и пекут цилиндрической формы, украшая сверху глазурью и цукатами. Тесто для кулича используют дрожжевое. В нем всегда много яиц, сливочного масла и сахара.

Кулич — это мирской вариант церковного артоса, большого квасного хлеба, который выпекался в печи. Сегодня для этого подойдет любая домашняя духовка.

Творожный кулич с миндальной крупкой

Что нужно

Сухие дрожжи – 12 г
Молоко – 100 мл
Сахар – 150 г
Пшеничная мука – 500 г
Сливки 35%-ные – 100 мл
Миндальные лепестки – 50 г
Творог 9%-ный – 150 г
Куриное яйцо – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Соль – ½ чайные ложки
Цукаты – 150 г
Ванилин – 1 г
Растительное масло – по вкусу

Как готовить

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Для опары размешать в теплом молоке 2 чайные ложки сахара и дрожжи, поставить емкость в полиэтиленовый пакет, поместить в теплое место на 10–15 минут до образования пенной шапочки.
Миндальные лепестки разбить в крупную крошку. Муку просеять с солью и ванилином. Соединить с миндальной крупкой.
Творог пробить со сливками погружным блендером до однородности.
Взбить яйца с оставшимся сахаром в густую пышную пену.
В яично-сахарную смесь добавить творожную массу, взбить. Добавить сливочное масло, взбить. Влить опару, взбить.
Всыпать в жидкую массу муку, начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а потом смазанными растительным маслом руками. Месить 15 минут. Тесто будет липким. Не добавлять больше муки!
Вымешанное тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на ночь.
Утром обмять тесто, оставить в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. В подошедшее тесто вмешать цукаты, пересыпанные 0,5 чайной ложки муки.
Подготовленные формы заполнить тестом наполовину. Накрыть пленкой и полотенцем, поставить в теплое место на 40 минут. Тесто должно заполнить формы целиком.
Выпекать при 175 градусах 40–45 минут до сухой спички.
Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.

Кулич с сахарной вишней на сгущенном молоке

Что нужно

Сухие дрожжи – 8 г
Молоко – 200 мл
Сахар – 100 г
Пшеничная мука – 500 г
Сгущенное молоко – 150 г
Яичный желток – 4 штуки
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль – щепотка
Ванилин – 2 г
Коктейльная вишня – 70 г
Цукаты – 70 г

Как готовить

Сливочное масло растопить и остудить.
Цукаты и сахарную вишню пересыпать 0,5 чайной ложки муки.
Муку просеять с солью и ванилином.
Молоко слегка подогреть, растворить в нем 1 столовую ложку сахара из общего количества, затем всыпать дрожжи и размешать. Поместить под пленку, поставить в теплое место на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
Желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. Растительное масло смешать со сгущенным молоком, добавить растопленное сливочное масло. Смешать желтковую и масляную массы, соединить их с опарой. Частями всыпать муку, начать замешивать тесто миксером с насадкой крюк.
Месить 7–10 минут. Затем всыпать в тесто цукаты и тщательно вмесить их в тесто. Руками вымесить это тесто сложно: оно слишком липкое и вязкое. Используйте ручной или планетарный миксер.
Готовое тесто выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, укрыть толстым полотенцем. Поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. После расстойки оно останется очень нежным, но будет гораздо менее липким.
Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки, округлить их и выложить в подготовленные формы. Формы накрыть пленкой и полотенцем, оставить в теплом месте для подъема на 40–45 минут.
Выпекать при 175 градусах 30–35 минут до сухой деревянной шпажки. При необходимости через 25 минут от начала выпечки можно закрыть куличи фольгой, чтобы они не слишком «загорели». В это время духовку уже можно открывать.
Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.

Вариация на тему кулича

Что нужно

Кекс – 1 штука
Сливочное мороженое – 400 г
Консервированная вишня – 1 банка
Сухофрукты – 100 г
Кешью – 100 г
Портвейн – 50 мл
Темный шоколад – 200 г
Молоко – 100 мл
Ягодный конфитюр – 1 банка
Ягодный шербет – 100 г

Как готовить

Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.

Пост вышел: 13/04/2023

Категория(и): Главная, еда, культура

куличи Пасха рецепты

Творожный кулич с миндальной крупкой

Что нужно

Как готовить

Кулич с сахарной вишней на сгущенном молоке

Что нужно

Как готовить

Вариация на тему кулича

Что нужно

Как готовить

Что ещё почитать: