3 простых молдавских завтрака: плацинда, вертута и аливанкэ

Продолжаем нашу серию рецептов для завтраков. Сегодня готовим плацинду, вертуту и аливанкэ.

Плацинда с творогом

Что нужно

Пшеничная мука – 400 г
Растительное масло – 230 мл
Вода – 230 мл
Творог – 500 г
Зеленый лук – 50 г
Петрушка – 50 г
Куриное яйцо – 1 штука
Соль – по вкусу

Как готовить

Просеять муку, в центре сделать углубление влить в него теплую воду, 2 столовые ложки масла, добавить щепотку соли и замесить тугое тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Накрыть пленкой и дать постоять полчаса.
Измельчить лук и петрушку, смешать их с творогом и яйцом при помощи вилки. Посолить по вкусу.
Разделить тесто на равные части и придать им форму шара.
Раскатать шар в очень тонкий, почти прозрачный, круглый блин. В центр выложить начинку из творога.
По краю блина сделать 8 надрезов на одинаковом расстоянии друг от друга, таким образом получатся лепестки. Взять один из лепестков за уголки и аккуратно растягивая его накрыть часть начинки, чтобы край лепестка оказался чуть дальше, чем в центре лепешки. Затем то же проделать с лепестком напротив, следом те два лепестка, которые находятся под углом 90 градусов к первым двум. На этом этапе начинка должна почти полностью скрыться за тестом. Остальные лепестки не вытягивать так сильно к центру лепешки, а скорее больше в стороны. Защипить все швы. Слегка прокатать лепешку скалкой, чтобы швы надежнее склеиились.
На сковороде разогреть 200 мл растительного масла, уложить плацинду швом вниз, обжарить в течение 3-4 минут, затем столько же на другой стороне.

Вертута с брынзой

Что нужно

Пшеничная мука – 500 г
Вода – 300 мл
Растительное масло – 150 мл
Соль – щепотка
Сыр брынза – 400 г
Петрушка – 10 г
Укроп – 10 г
Зеленый лук – 10 г
Сливочное масло – 75 г
Куриное яйцо – 1 штука

Как готовить

На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
Разделить тесто на четыре равные части, каждую раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет. Этот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.

Аливанкэ

Что нужно

Творог – 600 г
Кукурузная мука – 1 стакан
Куриное яйцо – 6 штук
Пшеничная мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметана – 1 банка
Соль – по вкусу

Как готовить

Взбить яйца, добавить творог, растереть. Добавить кукурузную и пшеничную муку. Добавить половину сметаны и размягченное сливочное масло. Посолить, тщательно перемешать.
Полученную смесь ровным слоем выложить в смазанную жиром форму. Выпекать при умеренной температуре до румяной корочки.
Подавать, нарезав на куски, в горячем виде со сметаной.

Пост вышел: 08/07/2023

Категория(и): Главная, еда, культура

3 простых завтрака еда завтраки молдавская кухня плацинды рецепты

Плацинда с творогом

Что нужно

Как готовить

Вертута с брынзой

Что нужно

Как готовить

Аливанкэ

Что нужно

Как готовить

Что ещё почитать: