3 простых завтрака: яйца бенедикт, яйца по‑шотландски, бенедикт с пастрами

Имея под рукой сливочное масло, пару яиц, кусок хлеба и бекон, можно приготовить замечательную яичницу — глазунью или омлет. А можно пойти дальше и сложить все эти ингредиенты в красивое торжественное блюдо.

Яйца бенедикт

Что нужно:

Куриное яйцо – 2 штуки
Бриошь – 2 куска
Бекон – 100 г
Сливочное масло – 75 г
Яичный желток – 2 штуки
Белый винный уксус – 1 чайная ложка
Лук-сибулет – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу

Как готовить

Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.
Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.
Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.
Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке.
В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью.
Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения. Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится. Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками. Работая венчиком, начать заваривать желтки. Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания. Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса.
Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком.
Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам.
Бриошь подсушить на сухой сковороде или в тостере.
На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем. Посыпать нарезанным луком-сибулетом.

Яйца по‑шотландски

Что нужно:

Куриное яйцо – 7 штук
Купаты – 900 г
Вустерширский соус – 1 столовая ложка
Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
Горчица – 1 столовая ложка
Молотый мускатный орех – 5 г
Листья шалфея – 2 штуки
Тимьян – 2 стебля
Соль – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Растительное масло – по вкусу
Молоко – 50 мл
Пшеничная мука – 80 г
Панировочные сухари – 350 г

Как готовить

Шесть яиц залить водой в сотейнике, довести до кипения, после чего снять с огня и оставить в горячей воде на 6 минут. Затем переложить в миску с ледяной водой, оставить еще на пять минут, после чего очистить от скорлупы.
Извлечь фарш из оболочки. Смешать его с горчицей, крахмалом, мускатным орехом и измельченными тимьяном и шалфеем. Разделить на 6 равных частей, размять каждую в лепешку и обернуть вокруг каждого яйца. Выложить на блюдо и отправить в холодильник на полчаса.
В большой сковороде разогреть масло до 180 градусов. Оставшееся яйцо взбить с молоком в небольшой миске, в отдельную емкость насыпать муку и сухари, перемешать. По очереди окунуть котлетки в яичную смесь, а затем обвалять в сухарях, после чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Подавать с вустерширским соусом.

Бенедикт с пастрами

Что нужно:

Бриошь – 50 г
Куриное яйцо – 2 штуки
Шпинат мини – 5 г
Помидоры – 20 г
Пастрами – 90 г
Лук-шалот – 2 г
Эстрагон – 2 г
Белое сухое вино – 10 мл
Сливочное масло – 20 г
Яичный желток – 2 г
Горчица – по вкусу
Молотый черный перец – по вкусу
Соль – по вкусу

Как готовить

С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.
Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.
Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.
Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.
Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.
Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.

Пост вышел: 24/09/2022

Категория(и): Главная

Яйца бенедикт

Что нужно:

Как готовить

Яйца по‑шотландски

Что нужно:

Как готовить

Бенедикт с пастрами

Что нужно:

Как готовить

Что ещё почитать: