Имея под рукой сливочное масло, пару яиц, кусок хлеба и бекон, можно приготовить замечательную яичницу — глазунью или омлет. А можно пойти дальше и сложить все эти ингредиенты в красивое торжественное блюдо.
24 сентября 2022
3 простых завтрака: яйца бенедикт, яйца по‑шотландски, бенедикт с пастрами
Яйца бенедикт
Что нужно:
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Бриошь – 2 куска
- Бекон – 100 г
- Сливочное масло – 75 г
- Яичный желток – 2 штуки
- Белый винный уксус – 1 чайная ложка
- Лук-сибулет – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.
- Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.
- Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.
- Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке.
- В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью.
- Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения. Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится. Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками. Работая венчиком, начать заваривать желтки. Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания. Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса.
- Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком.
- Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам.
- Бриошь подсушить на сухой сковороде или в тостере.
- На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем. Посыпать нарезанным луком-сибулетом.
Яйца по‑шотландски
Что нужно:
- Куриное яйцо – 7 штук
- Купаты – 900 г
- Вустерширский соус – 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
- Горчица – 1 столовая ложка
- Молотый мускатный орех – 5 г
- Листья шалфея – 2 штуки
- Тимьян – 2 стебля
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
- Молоко – 50 мл
- Пшеничная мука – 80 г
- Панировочные сухари – 350 г
Как готовить
- Шесть яиц залить водой в сотейнике, довести до кипения, после чего снять с огня и оставить в горячей воде на 6 минут. Затем переложить в миску с ледяной водой, оставить еще на пять минут, после чего очистить от скорлупы.
- Извлечь фарш из оболочки. Смешать его с горчицей, крахмалом, мускатным орехом и измельченными тимьяном и шалфеем. Разделить на 6 равных частей, размять каждую в лепешку и обернуть вокруг каждого яйца. Выложить на блюдо и отправить в холодильник на полчаса.
- В большой сковороде разогреть масло до 180 градусов. Оставшееся яйцо взбить с молоком в небольшой миске, в отдельную емкость насыпать муку и сухари, перемешать. По очереди окунуть котлетки в яичную смесь, а затем обвалять в сухарях, после чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Подавать с вустерширским соусом.
Бенедикт с пастрами
Что нужно:
- Бриошь – 50 г
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Шпинат мини – 5 г
- Помидоры – 20 г
- Пастрами – 90 г
- Лук-шалот – 2 г
- Эстрагон – 2 г
- Белое сухое вино – 10 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Яичный желток – 2 г
- Горчица – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
Как готовить
- С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.
- Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.
- Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.
- Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.
- Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.
- Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.