Лето окончательно покинуло город, и температура стремительно опускается — самое время согреваться не только снаружи, но и изнутри.
Разные по технологии приготовления, разные по набору исходных продуктов, месту происхождения и месту в мировой иерархии рецептов, эти супы объединяет одно. После съеденной тарелки по всему существу разливается блаженное чувство теплоты и сытости.
Осенний тыквенный суп
Что нужно
Тыква – 1 кг
Свежий розмарин – 2 веточки
Овощной бульон – 6 стаканов
Оливковое масло – по вкусу
Соль – по вкусу
Молотый красный перец – по вкусу
Как готовить
1. Нарежьте тыкву на кусочки.
2. Смешайте оливковое масло, соль и перец в маленькой мисочке.
3. Намажьте все кусочки тыквы смесью, предварительно сделав несколько надрезов на каждом.
4. Положите розмарин на каждый кусочек.
5. Нагрейте духовку до 200 градусов.
6. Выпекайте тыкву 40 минут (как только тыква станет мягкой, выключайте).
7. Подождите, пока тыква остынет, и поместите кусочки в кастрюлю.
8. Добавьте овощной бульон и варите 15 минут.
9. При помощи блендера превратите суп в пюре.
10. Подавайте, посыпав суп паприкой.
Харчо
Что нужно
Говядина – 400 г
Лук репчатый – 3 штуки
Рис – 4 столовые ложки
Помидоры – 500 г
Укроп – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Специи – по вкусу
Чеснок – 1 зубчик
Кинза – по вкусу
Как готовить
- Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
- Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
- Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
- Как только лук начнёт приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
- Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
- Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
- Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
- Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
- Даём нашему ещё не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
- На самом последнем этапе приготовления добавляем толчёный чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
- Даём час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.
Луковый суп
Что нужно
Сливочное масло – 50 г
Лук репчатый – 4 головки
Пшеничная мука – 1 столовая ложка
Белое сухое вино – 200 мл
Сахар – 1 чайная ложка
Куриный бульон – 1,5 л
Французский багет – 1 штука
Сыр грюйер – 150 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Как готовить
1. В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
2. Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнёт менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать её в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
3. Теперь остаётся вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
4. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.