Джелато — это замороженный десерт (название происходит от латинского gelatus — замороженный) с нежной кремообразной текстурой и ярким вкусом. Известно, что его придумал флорентийский архитектор Бернардо Буонталенти в XVI веке. Специально для королевы Екатерины Медичи он сконструировал портативную мороженицу. Это была простая кадка со льдом и солью, в которую ставили медный котел со смешанными ингредиентами — молоком, сливками, фруктами и ягодами.
С тех пор состав джелато почти не изменился, разве что добавился сахар, который стал доступнее. Мороженое по-прежнему готовят вручную с использованием современных технологий. Ни в коем случае не на конвейерном производстве.
Пломбирное
Что нужно
- яичный желток 1 шт.
- цельное молоко — 350 мл
- мелкий сахарный песок — 100 г
- ванильный сахар — 1 пакетик (10–12 г)
- холодные жирные сливки – 150 мл
- щепотка соли
Как готовить
-
Молоко с солью, половиной сахарного песка и ванильным сахаром поместить в ковш, помешивая, прогреть до растворения сахара. Снять с огня.
-
Взбить желтки с оставшимся сахаром до побеления и воздушности.
-
Помешивая, постепенно влить горячее молоко к желткам. Затем вернуть смесь в ковш и снова прогреть на слабом огне, не доводя до кипения, до состояния эмульсии (она не должна загустеть, лишь немного стать плотнее, это можно проверить с помощью деревянной лопатки: жидкость начнет стекать с нее медленнее).
-
К заваренным желткам добавить холодные сливки, перемешать и остудить.
-
Холодную смесь переложить в емкость для мороженого, убрать в морозилку. В течение трех часов смесь желательно каждые полчаса перемешивать. Затем оставить в холодильнике на 1–2 часа либо на ночь. Через 5–6 часов джелато готово.
Шоколадное
Что нужно
- 250 г свежих сливок
- 150 г молока
- 150 г темного шоколада
- 150 г сахара; 3 яичных желтка
- щепотка ванили или ванильная эссенция
Как готовить
-
В кастрюле с толстым дном растопите шоколад вместе со сливками и молоком.
-
В миске взбейте яичные желтки с сахаром до того, как масса посветлеет и станет однородной.
-
Вылейте яичную смесь в кастрюлю. Огонь при этом должен быть минимальным. Хорошо перемешайте и дождитесь, когда масса сильно нагреется, но не доводите её до кипения, чтобы избежать свертывания желтков.
-
Снимите емкость с огня, добавьте ванилин и еще раз перемешайте.
-
Перелейте джелато в миску для хранения и дайте ему остыть до комнатной температуры. Затем поставьте его в холодильник на несколько часов.
-
Достаньте мороженое и взбейте миксером на минимальной скорости в течение 20 минут.
Тирамису
Что нужно
- яйцо (желтки) – 5 штук
- сахар – 100 г
- белое вино марсала – 6 столовых ложки
- молоко – 250 мл
- кофе эспрессо – 4 столовых ложки
- сыр маскапоне – 250 г
Как готовить
- Взбить яйца, сахар и вино в огнеупорной миске.
- Довести до кипения молоко и взбить яйца.
- Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой и помешивать до консистенции жирных сливок.
- Снять миску с огня и добавить кофе и маскапоне, помешивая до однородной массы.
- Полностью охладить, перелить смесь в мороженицу и готовить мороженое в ней. Если мороженицы нет, перелить смесь в контейнер с низкими бортиками, накрыть и заморозить на 3 часа, взбив 2-3 раза за это время.
- Перед тем, как подавать, дать немного остыть. Положить по паре шариков в бокалы или розетки и подавать с печеньем, посыпав тертым шоколадом.