Продолжаем нашу серию рецептов для завтраков. Сегодня рассказываем о том, как приготовить яйца бенедикт, медленные яйца и по-шотландски.
04 марта 2023
3 простых завтрака: яйца – бенедикт, медленные и по-шотландски
Яйца бенедикт
Что нужно:
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Бриошь – 2 куска
- Бекон – 100 г
- Сливочное масло – 75 г
- Яичный желток – 2 штуки
- Белый винный уксус – 1 чайная ложка
- Лук-сибулет – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- Положить бекон на холодную сковороду и включить средний огонь. Обжаривать до аппетитной румяности, периодически переворачивая.
- Вскипятить воду в небольшой кастрюле. Затем закрутить ложкой водоворот и в середину влить сначала одно яйцо. Слегка подкручивая разъезжающийся белок, довести яйцо до готовности, на это уйдет около 2 минут.
- Извлечь яйцо шумовкой и просушить на бумажном полотенце. После чего влить в водоворот второе яйцо и в точности повторить все манипуляции.
- Для голландского соуса растопить сливочное масло в кастрюле или микроволновке.
- В жаропрочной миске венчиком взбить 2 желтка с уксусом и солью.
- Налить воду в небольшой сотейник, довести до кипения. Важное правило водяной бани: миска не должна соприкасаться с поверхностью воды, иначе нагрев будет слишком сильным и желток полностью приготовится. Убавить жар до минимального и поставить на него миску с желтками. Работая венчиком, начать заваривать желтки. Если соус перегрелся и желток угрожает превратиться в омлет, уберите миску с сотейника и бросьте в нее кусочек льда или добавьте столовую ложку холодной воды — это остановит процесс заваривания. Все это время не переставайте интенсивно работать венчиком — так вы сбиваете температуру соуса.
- Когда желтки начнут густеть, маленькими порциями добавлять к ним растопленное масло, не переставая работать венчиком.
- Готовый бекон обсушить на бумажном полотенце, разрезать пополам.
- Бриошь подсушить на сухой сковороде или в тостере.
- На каждую тарелку положить по бриоши, сверху выложить бекон, далее — яйцо. Полить яйцо голландским соусом. Консистенция соуса должна быть обволакивающая — соус должен стекать по яйцу, но держаться на нем. Посыпать нарезанным луком-сибулетом.
Яйца по-шотландски
Что нужно:
- Куриное яйцо – 7 штук
- Купаты – 900 г
- Вустерширский соус – 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка
- Английская горчица – 1 столовая ложка
- Молотый мускатный орех – 5 г
- Листья шалфея – 2 штуки
- Тимьян – 2 стебля
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло – по вкусу
- Молоко – 50 мл
- Пшеничная мука – 80 г
- Панировочные сухари панко – 350 г
Как готовить
- Шесть яиц залить водой в сотейнике, довести до кипения, после чего снять с огня и оставить в горячей воде на 6 минут. Затем переложить в миску с ледяной водой, оставить еще на пять минут, после чего очистить от скорлупы.
- Извлечь фарш из оболочки. Смешать его с горчицей, крахмалом, мускатным орехом и измельченными тимьяном и шалфеем. Разделить на 6 равных частей, размять каждую в лепешку и обернуть вокруг каждого яйца. Выложить на блюдо и отправить в холодильник на полчаса.
- В большой сковороде разогреть масло до 180 градусов. Оставшееся яйцо взбить с молоком в небольшой миске, в отдельную емкость насыпать муку и сухари, перемешать. По очереди окунуть котлетки в яичную смесь, а затем обвалять в сухарях, после чего поджарить в масле в течение 7 минут до золотистой корочки. Подавать с вустерширским соусом.
Медленные яйца
Что нужно:
- Куриное яйцо – 4 штуки
- Пиво – 100 мл
- Пшеничная мука – 100 г
- Панировочные сухари панко – 100 г
- Растительное масло – 1 л
Как готовить
- Поставить яйца в духовку, разогретую до 62 градусов, и держать их там 2 часа.
- Готовые яйца очистить, по очереди обвалять в муке, окунуть в пиво и обвалять в панировочных сухарях.
- В сотейнике разогреть масло для фритюра до 180 градусов и обжарить яйца до золотистой корочки.