Тамагояки, зеленая шакшука и омлет пуляр — что интересного приготовить из яиц на завтрак.
27 августа 2022
Что ещё приготовить из яиц: тамагояки, зеленая шакшука и омлет пуляр
Тамагояки
Что нужно:
- Крупное куриное яйцо — 3 шт.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соевый соус — 1 ч. л.
- Рыбный соус — 1 ч. л. (или увеличить порцию соевого соуса до 2 ч. л.)
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 3–4 ч. л.
Как готовить
- Аккуратно взбейте в миске три яйца — можно делать это вилкой или палочками. Не нужно взбивать яйца с усилием и до пены.
- В другой емкости хорошо взбейте соевый соус, рыбный соус, сахар и соль. Аккуратно соедините с яичной смесью и слегка перемешайте.
- Нагрейте сковороду на среднем огне, распределите чайную ложку растительного масла по всей поверхности — важно, чтобы у сковороды было хорошее антипригарное покрытие. Тонким слоем налейте четверть яичной смеси так, чтобы получился тонкий блинчик. Проткните пузырьки воздуха, чтобы текстура была гладкой и однородной.
- Как только блинчик начнет схватываться снизу, заверните его левый и правый края так, чтобы получилась форма прямоугольника. Затем быстро сверните лопаткой или палочками в рулетик. Внутри рулетика смесь должна оставаться немного жидкой, не пережарьте его.
- Переместите свернутый омлет на дальний край сковороды, еще раз добавьте немного масла на поверхность, в том числе под готовый рулетик.
- Повторите предыдущие действия — налейте чайную ложку масла, затем тонкий слой яичной смеси, которая распределится по всей поверхности сковороды (в том числе под уже готовым рулетом). Как только блинчик начнет схватываться снизу, быстро заверните его левый и правый края (вместе с уже готовым рулетом — так, чтобы он оказался внутри второго блина) и сверните прямоугольник в рулетик. Повторяйте эти действия, пока не закончится яичная смесь.
- Когда смесь закончится и вы свернете последний блинчик, у вас должен получиться пышный многослойный рулет. Снимите его с огня и переложите на доску.
- Если вы не перфекционист, разрежьте готовый рулет на несколько кусков толщиной примерно в два пальца каждый. В случае если вы хотите идеально гладкий и ровный рулет, заверните его в бамбуковый коврик (который используют при изготовлении роллов), чтобы придать форму, и оставьте так на 3–5 минут. Затем разрежьте рулет на равные части и подавайте.
Зеленая шакшука
Что нужно:
- Болгарский перец — 100 г
- Лук-шалот — 50 г
- Зеленый лук — 40 г
- Кинза — 10 г
- Петрушка — 10 г
- Мята — 10 г
- Шпинат — 100 г
- Помидоры — 100 г
- Перец чили — 5 г
- Сыр фета — 40 г
- Авокадо хасс — 40 г
- Яйцо — 2 шт.
- Оливковое масло — 25 г
- Кумин — 2 г
- Кориандр — 2 г
- Корица — 1 г
- Гвоздика — 1 г
- Пажитник — 1 г
- Душистый перец — 1 г
- Цедра лайма — по вкусу
Как готовить
- На оливковом масле обжарьте нарезанные соломкой шпинат, зеленый лук, мяту, кинзу и петрушку. Снимите с огня.
- Отдельно нарежьте лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте к луку болгарский перец и узбекские томаты и держите до полуготовности. Положите к овощам уже обжаренную зелень, соль и специи. Готовьте еще примерно 2 минуты.
- В готовой смеси сделайте две ямки, не снимая с огня. Разбейте в них яйца. Жарьте до готовности белка — желток должен остаться жидким.
- Снимите с огня, добавьте измельченную фету, нарезанный слайсами авокадо и перец чили. Сверху посыпьте блюдо щепоткой цедры лайма.
Омлет пуляр с грибами и пармезаном
Что нужно:
- Куриное яйцо — 4 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
Ингредиенты для соуса
- Свежие или замороженные белые грибы — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Трюфельная паста (по желанию) — 5 г
- Соль — 2 г
- Перец — 2 г
- Тертый пармезан — 50 г
Как готовить
- Для начала приготовьте соус. При необходимости разморозьте грибы и варите в течение 5 минут, затем достаньте из бульона и нарежьте кубиками.
- Положите в оставшуюся жидкость трюфельную пасту и сливочное масло. Не снимая бульон с огня, выпаривайте, постоянно помешивая, пока не останется четверть от всего количества жидкости. Дайте загустеть и добавьте нарезанные грибы, соль и перец по вкусу.
- Для того чтобы приготовить омлет, отделите желтки от белков. Взбейте белки до крепких пиков, предварительно добавив соль.
- Взбейте желтки с солью до увеличения массы примерно в четыре раза.
- Разогрейте сковороду и по всей поверхности распределите желтки. Дайте немного схватиться. Сверху распределите белки шапкой, снимите сковороду с огня и поместите ее в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут.
- Сложите омлет пополам и разрежьте вдоль на две части. Выложите на тарелку вместе с соусом и посыпьте пармезаном.