Когда наступает сезон яблок, возникает и вопрос, что с ними делать. Яблоки консервируют, делают из них повидло, сушат, пекут пироги, грызут просто так и в конце концов начинают раздавать соседям. В начале осени подоспевают и яблоки поздних сортов, в которых больше плоти, звона и сока и которые хранятся до весны, не теряя молодости.
Вот несколько хороших рецептов, в которых яблоки играют разные роли — причем хоть и не всегда главные, но важные даже во второстепенности.
Суп из свеклы с козьим сыром
Математически выверенный рецепт, в котором яблока совсем немного, и отвечает оно тут за свежесть, красоту и кислоту.
Что нужно
- Свекла – 500 г
- Репчатый лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Кабачки – 100 г
- Стебель сельдерея – 1 штука
- Чеснок – 4 зубчика
- Перец чили – 20 г
- Черный перец горошком – по вкусу
- Лавровый лист – 1 штука
- Оливковое масло – 50 мл
- Рафинированное оливковое масло – 50 мл
- Бальзамический уксус – 50 мл
- Мягкий козий сыр – 40 г
- Яблоко – 30 г
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Свеклу сбрызнуть оливковым маслом для жарки, обернуть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на полтора часа.
- Лук, морковь, кабачок и сельдерей нарезать произвольно и залить водой. Добавить чеснок, перец горошком, лавровый лист, кончик чили. Варить час на слабом огне.
- Свеклу достать из духовки и дать ей остыть. Очистить и положить в блендер, добавить оливковое масло Extra Virgin, бальзамический уксус и соль, слегка пробить, добавить 200 мл бульона и снова пробить до однородного пюре.
- алить суп в тарелку, украсить кусочками козьего сыра, нарезанным соломкой яблоком и капельками масла Extra Virgin.
Обжаренные яблочные дольки в омлете
Яблочные дольки вкусны и в холодном виде, поэтому можно приготовить, взять с собой в дорогу или на пикник.
Что нужно
- Молоко – ½ стакана
- Яблоко – 2 штуки
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Пшеничная мука – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Растительное масло – 1 чайная ложка
- Корица – щепотка
Как готовить
-
Отделить желтки от белков.
- Взбить белки с сахаром в пену.
- В другой миске соединить желтки, муку, молоко и корицу. Хорошо перемешать.
- Соединить содержимое миски со взбитыми белками.
- Очистить яблоки от кожицы и сердцевины. Нарезать на дольки среднего размера.
- Разогреть сковороду. Растопить сливочное масло, добавить растительное. Опустить дольки в яичную смесь и выложить на разогретую сковороду. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Выложить готовые яблочные дольки на готовое блюдо.
Яблочный тарт
Яблочных пирогов, которые несложно приготовить дома к чаепитию.
Что нужно
- Слоеное тесто — 70 г
- Яблоко «гольден» — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 20 г
- Молотая корица — 10 г
- Мороженое — 70 г
Как готовить
- Яблоко очистите и порежьте тонкими дольками.
- Слоеное тесто раскатайте и вырежьте в форме рыбы.
- Смажьте тесто сливочным маслом, выложите яблочные дольки по принципу чешуи.
- Смешайте сахар с корицей и присыпьте яблоки.
- Запекайте при 180 градусах в разогретой духовке до золотистой корочки. Украсьте шариком мороженого.
Льежский салат
Теплый сытный салат из бельгийского города Льежа, в состав которого входят стручковая фасоль, картошка, бекон и яблочный уксус. Яблоко отвечает, естественно, за свежесть, хоть ему и придется провести несколько минут на сковородке.
Что нужно
- Молодой картофель – 1 кг
- Зеленая стручковая фасоль – 300 г
- Яблоко – 2 штуки
- Сыровяленая ветчина – 200 г
- Репчатый лук – 1 штука
- Красный винный уксус – 1 столовая ложка
- Яблочный уксус – 1 столовая ложка
- Оливковое масло – по вкусу
Как готовить
- Молодой картофель нарезать крупными кусками, удобными для рта и бросить в кипящую воду.
- За 7 минут до готовности картофеля, вставить в кастрюлю дуршлаг или другую подходящую емкость, положить в нее фасоль и накрыть. Фасоль сварится на паре от картофеля.
- Мелко нарезать лук, а ветчину и яблоки крупно. На сковороде обжарить лук с ветчиной.
- Затем добавить яблоки, влить уксусы и довести яблоки до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
- Смешать картошку, фасоль, яблоки с беконом и луком, полить оливковым маслом и подавать.
Яблочные оладьи
Легкое блюдо, в котором яблок больше, чем муки. Правда, яблоки сначала нужно запекать в духовке около часа. К рецепту прилагается видеоинструкция.
Что нужно
- Яблоко – 400 г
- Пшеничная мука – 1 стакан
- Сахар – ½ стакана
- Топленое масло – 50 г
- Сухие дрожжи – 10 г
- Соль – ½ чайной ложки
- Сахарная пудра – по вкусу
Как готовить
- Яблоки запечь в духовке целиком при 180 градусах, в течение 40-60 минут, в зависимости от их размера. Они должны стать очень мягкими.
- Протереть печеные яблоки через сито, чтобы избавиться от лишних деталей и получить пюре.
- В теплое пюре вмешать остальные ингредиенты, кроме сахарной пудры, и оставить минут на 20, чтобы разошлись дрожжи.
- Выпекать оладьи на небольшом количестве топленого масла, сначала на одной стороне, до румяной корочки, затем, перевернув, на другой. Подавать теплыми или холодными, посыпав сахарной пудрой.