13 января 2021

Mussels SeaFood & Wine: В Кишинёве открылось новое место, где подают только морепродукты

В канун новогодних праздников в центре Кишинёва на пересечении улиц Эминеску и 31 августа открылось новое заведение Mussels SeaFood & Wine.

Концепция места заявлена в его названии — мидии, морепродукты и вино. Мы поговорили с со-основателем ресторана и автором идеи, Александром Головковым о том, чего ждать кишинёвцам от нового места на гастрономической карте столицы.

Александр уже 12 лет работает в ресторанном бизнесе, Mussels SeaFood & Wine — его идея, воплощение которой стало возможно благодаря инвестициям партнёра Константина Чойна.

«Так совпало, что наша любовь к путешествиям и одновременно невозможность во время пандемии бывать в любимых гастрономических местах, вылилась в идею создания ресторана, меню которого состояло бы исключительно из морепродуктов. Эта ниша в Кишинёве была пустая. Мало кто верил в успех ресторана, где не подают мяса, но уже сейчас могу сказать, что — стрельнуло. Мы отказались от популярной у наших заведений идеи — «у нас есть всё от пиццы до роллов». Специализация и высокий класс в своей узкой нише нам кажется правильным подходом».

Mussel Bar — концепция давно популярная в мире, и не только в Испании или Голландии, но и у наших соседей в Румынии и Украине.

«Из-за того, что у нас не было на рынке схожего предложения, мы столкнулись с тем, что выбираем весь объём морепродуктов, что завозится официально в Молдову. Но мы активно работаем с поставщиками, чтобы перебоев со свежими устрицами и мидиями не было».

Кроме мидий в котелках, главным «спесиалите» ресторана является паэлья, её классический вариант на рыбном бульоне из лангустинов, креветок и трёх видов рыбы, которая готовится с ароматным шафраном на большой тонкой круглой сковороде.

«Что такое правильная паэлья? Та, в которой не экономят на морепродуктах», — говорит Александр. «Я пробовал паэлью в Барселоне, Валенсии и Сан-Себастьяне. Наша паэлья готовится по аутентичным испанским рецептам».

Меню Mussels SeaFood & Wine ещё в стадии доработки, кроме гребешков, атлантических мидий и фаршированных кальмаров, появится рыба — барабуля средиземноморская, сардина на гриле, сибас и дорада. Уже сейчас есть устрицы, запечённые с пармезаном, которых пока нет в меню.

Сегодня вместимость ресторана 40 мест, но есть возможность расширения засчёт второго зала с выходом во внутренний дворик.

Интерьер заведения по-европейски простой, но с интересными акцентами. На стенах тематические иллюстрации местного художника Ольги Даниленко. Гостям видна открытая кухня, таким образом, можно проследить путь продукта с витрины до приготовления.