3 простых еврейских завтрака: шакшука, фалафель и бабагануш
Telegram

Мы продолжаем делиться с вами рецептами простых и вкусных завтраков. Сегодня сытная и вкусная еврейская кухня.

Шакшука

d84f35e76e279678abbadb06d6cfb4b8

Что нужно

  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Лук средний — 1 шт.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Помидоры в собственном соку — 300 г
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Куркума — 1/2 ч. л.
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Кумин — 1/2 ч. л.
  • Зелень по вкусу
  • Соль, перец по вкусу

Как готовить

  1. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить очищенный и мелко нарезанный лук до мягкости. Далее добавить нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривать на среднем огне около минут, постоянно помешивая, чтобы перец не подгорел.
  2. Следующим этапом добавить давленный чеснок, специи и мелко нарезанный острый перец. Все перемешать и обжаривать еще примерно минуту, после чего добавить томаты, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
  3. В тушеных овощах сделать ложкой 2 небольшие лунки и выбить в них яйца, немного поперчив и посолив. Белок можно аккуратно вмешать в овощи. Готовить, пока белок полностью не схватится. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Фалафель с кунжутом

Что нужно

  • Нут — 250 г
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лимонный сок — 4 столовые ложки
  • Рубленная петрушка — 1 столовая ложка
  • Рубленная кинза (кориандр) — 2 столовые ложки
  • Красный перец чили — 5 г
  • Молотый кумин (зира) — 2 чайные ложки
  • Молотый кориандр — 1 чайная ложка
  • Рисовая мука — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — 2 столовые ложки
  • Сода — ½ чайной ложки
  • Кунжут — 2 столовые ложки
  • Натуральный йогурт — 20 мл
  • Тахини — 70 г
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Как готовить

  1. Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
  2. Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
  3. Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
  4. Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
  5. Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
  6. Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
  7. Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  8. Подавать с йогуртово-тахинным соусом.

Бабагануш с кунжутом

Что нужно

  • Баклажаны — 4 штуки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кунжутные семечки — 50 г
  • Лимон — 1 штука
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Петрушка — 10 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Как готовить

  1. Баклажаны проколоть вилкой или ножом в нескольких местах и поставить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
  2. Когда они будут готовы, извлечь мякоть, постаравшись не обжечь­ся, — или оставить остывать и извлечь, когда баклажаны станут холодными. Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть.
  3. В блендере сделать пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца. Добавить баклажаны и петрушку — и превратить все это в однородное пюре.
Telegram