09 ноября 2020
5 согревающих супов на прохладный ноябрь
Супы редко оказываются в топе домашних кулинарных подвигов. В то же время это отличное обеденное блюдо и хороший способ разнообразить меню. Особенно сейчас, когда на улице стало по-осеннему мрачно и холодно, а нам все чаще хочется теплой, пряной и согревающей еды.
Похмельная похлебка на большую компанию
Что нужно
- Мясо (все, что осталось с вечера накануне: от остатков шашлыка до куриных костей) — 1 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Кабачок — 300 г
- Баклажан — 300 г
- Картофель — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 300 г
- Фасоль в собственном соку — 300 г
- Помидоры в собственном соку — 30 г
- Чеснок — 6 зубчиков
- Любое пиво — от 200 мл, а дальше — сколько не жалко
- Оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Как готовить
- В казане нагрейте масло, закиньте нарубленный чеснок и листики тимьяна — так масло станет гиперароматным.
- Лук, морковь, болгарский перец, кабачок нарежьте произвольно — все они растушуются в итоге в бульон — и отправьте туда же.
- Овощи обжаривайте 15 минут, добавьте фасоль, картофель, мясо и воду. Обрезки брискета, оставшийся после пикника шашлык, куриные, утиные кости или остовы с мясом на нем — все подойдет.
- После того как положили мясо, варите не менее часа.
- После добавьте опаленные на огне баклажаны и перцы, помидоры в своем соку и вылейте пиво, которое тоже, скорее всего, после вечеринки могло остаться по бутылкам.
- Когда сервируете порцию, кастрюлю снимать не надо: пусть томится на умеренном огне — чем дольше такой суп варится, тем вкуснее.
Крем-суп из печеной тыквы с беконом
Что нужно
- Тыква — 500 г
- Картофель — 200 г
- Репчатый лук — 100 г
- Бекон — 100 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь, зеленый лук — по вкусу
- Оливковое масло, соль, перец — по вкусу
Как готовить
-
Очистите тыкву от кожуры, нарежьте и подпекайте в сотейнике с оливковым маслом — нужно где-то 2 столовые ложки, добавьте туда нарезанный репчатый лук и обжаривайте вместе с тыквой. Сюда же положите нарезанный картофель и томите на среднем огне минут 20, пока овощи не станут мягкими.
-
Пока тыква доходит, на сковороде хорошенько выжаривайте бекон, добавьте нарезанный тонкими слайсами чеснок, чуть-чуть соли и держите на огне еще, пока не получатся такие беконово-чесночные чипсы.
-
Содержимое сотейника с тыквой пробейте в блендере до состояния пюре, влейте сливки и обратно в емкость и на плиту — довести до кипения: когда соединяете что-то после термической обработки с сырым продуктом, то надо обязательно прокипятить.
-
Посолите, положите мелкорубленый имбирь для насыщенности, перемешайте — и в тарелку. В центр — чипсы плюс чуть-чуть жирка с их сковороды и еще немного зеленого лука.
Французский луковый суп
Что нужно
- Сливочное масло — 30 г
- Репчатый лук — 1 кг
- Мука — 20 г
- Тимьян — 10 г
- Соль — по вкусу
- Куриный бульон* — 1 л
- Белое вино — 30 г
- Сыр грюйер или пармезан — 30 г
- Багет — 1 шт.
Как готовить
- Лук нарежьте соломкой и томите на сливочном масле с тимьяном до темно-коньячного цвета на медленном огне.
- Затем добавьте муку, перемешайте, немного пропассеруйте и влейте белое вино, выпарите, влейте куриный бульон и доведите до желаемого вкуса. Томите несколько минут до густоты и остудите.
- Багет нарежьте толщиной 5 миллиметров и подсушите в духовке.
- Луковый суп перелейте в глубокую тарелку, сверху уложите гренки и обильно посыпьте тертым сыром.
- Затем поставьте в духовку на 200 градусов и запекайте до золотистой корочки.
Суп харира
Что нужно
- Сельдерей — 300 г
- Лук — 600 г
- Вырезка — 500 г
- Томаты — 3,5 кг
- Чечевица — 1 кг
- Кумин, паприка, куркума, палочки корицы, чеснок — по вкусу (в зависимости от того, насколько пряный суп хочется)
- Соль, сахар — по вкусу
Как готовить
- Сварите говяжий бульон (идеально подойдет говяжья голень), чем дольше варите, тем лучше.
- Сделайте пассеровку из лука и стебля сельдерея и обжарьте ее до мягкости (лучше использовать оливковое масло). Нарежьте кубиками и обжарьте говяжью вырезку (можно использовать и другое мясо, даже курицу). Помидоры в собственном соку либо разомните руками, либо порежьте ножницами.
- Добавьте в бульон красную чечевицу, пассеровку, вырезку, специи.
- Доведите до нужного вкуса и оставьте настаиваться. Для остроты можно в уже готовый суп добавить хариссу.
Тыквенно-шоколадный суп
Что нужно
- Запеченная тыква — 250 г
- Темный шоколад 70 % — 200 г
- Молоко — 400 мл (можно заменить кокосовым, овсяным, ореховым)
- Сливки — 50 мл (можно заменить кокосовыми)
- Гвоздика — 3–4 цветка
- Черный перец — 4 горошины
- Свежий перец чили — ½ стручка
- Молотая корица — ½ ч. л.
- Масала — ¼ ч. л.
- Сахар — по вкусу
Для запеченной тыквы:
- Тыква — 400–500 г
- Кокосовое масло — 2 ч. л.
- Мед — 2 ч. л.
- Бальзамик — 1 ч. л.
Как готовить
- Тыкву помойте, нарежьте с кожурой на ломтики толщиной 8–10 миллиметров. Выложите на застеленный пергаментом противень.
- Смешайте мед и бальзамик (если мед густой, важно начать именно с этого, если жидкий — все равно), добавьте кокосовое масло. Перемешайте до однородности ложкой.
- Смажьте тыкву получившейся смесью и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на час.
- Шоколад поломайте на кусочки, сложите в сотейник. Добавьте 300 граммов молока. Поставьте на водяную баню. Для этого возьмите кастрюлю побольше, налейте туда немного воды, а сверху поместите сотейник так, чтобы вода не касалась верхней кастрюли, и поставьте на огонь. Когда вода в нижней кастрюле закипит, шоколад начнет таять.
- Пока шоколад тает, займитесь тыквой. Уберите кожуру у печеной тыквы, сложите 250 граммов тыквы и 100 граммов молока и перец чили в блендер, пюрируйте до гладкости.
- Когда шоколад растопился, смешайте его с молоком венчиком, снимите сотейник с водяной бани. Добавьте тыквенное пюре, специи, все перемешайте и потомите вместе на маленьком огне 5–7 минут. Разлейте по чашкам, добавьте сверху немного сливок и украсьте какао и перчиком чили.