7 молдавских блюд, которые должен попробовать каждый турист
Telegram

Говорят, душа страны живет в ее национальной кухне. Поэтому попробовать туристическое направление на вкус — лучший способ прочувствовать его. Одни страны остры, как энчилада, другие пряны, подобно чхоле бхатур, третьи изысканы, словно запеченные улитки, а четвертые незабываемы, как сюрстрёмминг. Какова на вкус Молдова? Пробуем!

Сохраняйте себе список из 7 самых известных национальных блюд,  которые должен попробовать каждый турист.

Мамалыга / Mămăligă

Самое известное блюдо национальной кухни, которое несет в себе вкус ее кукурузных полей, согретых ласковым солнцем Юга. Вся теплота молдавского лета — на одной тарелке перед вами, а позже и внутри вас (без тарелки, разумеется).

Мамалыгу можно назвать младшей сестрой итальянской поленты. Как и полента, это блюдо из кукурузной муки, которое подается с мясом, творогом и сметаной, а разрезается, согласно правилам, только ниткой. Самый отдаленный предок мамалыги — древнеримское блюдо pulmentum, которое тогда готовили из проса. Так что в каком-то смысле это тоже наследие Pax Romana.  В Европе кукуруза появилась поздно, в XVI веке, так что и полента, и мамалыга в их современном понимании — блюда сравнительно молодые. Интересный факт: в Восточной Европе кукуруза впервые  зарегистрирована в 1692 году в Венгрии, на территории входившей тогда в нее румынской Тимишоары. Из Тимишоары кукуруза проникла в Сербию, а оттуда — в Дунайские княжества. На территории Молдовы это растение появляется во времена правления Константина Дука (1693-1703), так что о рождении мамалыги можно говорить, ориентируясь примерно на начало XVIII века. Впервые слово «мамалыга» появляется в словаре французского издательства Larousse, который датируется 1873 годом.

Мамалыгу едят не только в Молдове, аналогичные блюда есть в Италии, Швейцарии, Словении, Хорватии, Бразилии, на Кавказе, но именно здесь она стала в каком-то смысле национальным символом. Так что Молдова на вкус наверняка похожа на эту ароматную кашу из кукурузной муки.

 

Плацинды / Plăcinte и Вертуты / Învârtite

И если в одной руке у вас будет ложка с мамылгой, в другой непременно должна быть зажата столь же ароматная плацинда, еще одно эмблематическое блюдо молдавской кухни, которое необходимо попробовать. Само название «плацинда» снова древнеримского происхождения. В античные времена существовало блюдо placenta, которое представляло собой приправленный лавровым листом пирог из слоеного теста с медом и сыром. Марк Порций Катон даже включил рецепт этого лакомства в трактат «О земледелии» («De Agri Cultura»), датируемый 160 годом до н.э.

От своей прабабушки по имени placenta молдавская плацинда ускакала далеко. На ее современный облик во многом повлияла и турецкая кухня. Именно в ней можно найти разновидность несладкой выпечки под названием бурекас. Бурекас зародился в районе Анатолии, а затем распространился на многие территории, зависимые от Османской империи, в том числе на Балканах. Так что молдавская плацинда, пирог из пресного вытяжного теста с начинкой, — интересный гибрид древнеримской placenta и анатолийского бурекас. Молдавская кухня поразительная, на вкус она одновременно западна и восточна. Так что попробуйте плацинды, соедините у себя во рту части света и цивилизации.

Если плацинду чаще всего жарят, то её сестру вертуту всегда пекут.

  Овечья брынза / Brânza de oi

По-румынски «brânză» значит «сыр». Но называют этим словом не просто любой из сыров, а особенный его вид, традиционная молдавская брынза делается из овечьего молока и на вкус ну очень солёная. Идеальная пара ей – мясистый томат. Соленая овечья брынза также является обязательным “топпингом” к мамалыге.

Знакомство с молдавской брынзой обязательно произведёт на вас впечатление, надеемся, что приятное.

Брынза — одно из самых типичных блюд региона, напоминающее о зеленых лугах, упитанных овцах, которые мирно щиплют травку. Вся пасторальная идиллия этих краев скрыта в одном блюде.

Помимо Молдовы, брынзу едят в Румынии, Сербии, Словакии, Польше, Украине, Венгрии, а также в части Моравии (входит в состав Чехии). Интересные факты о этом виде сыра, которые вы, возможно, не знали:по-венгерски его называют «juhtúró», по-сербски — «brenca»; само слово «brânză», как считают лингвисты, произошло из языка даков, поэтому оно древнее самой древности. Первое дошедшее до нас упоминание брынзы относится к 1370 году: слово было записано в хорватском Дубровнике как «brençe» для обозначения «валашского сыра». Так что брынзой Молдова с соседкой Румынией прославились давно и на самые разные страны в округе.

Гивеч /giveci

Гивеч едят в Молдове, Румынии и Болгарии, а придумали его турки. И даже слово это турецкого происхождения. На языке оригинала оно выглядит как «güveç» и обозначает глиняные горшки, в которых это блюдо готовится. Вообще молдавскую кухню принято считать частью балканской, которая в свою очередь сформировалась под сильным влиянием кулинарных традиций Османской империи. Так что это не первое и не последнее, чем Молдова обязана стране, где чайки реют над Босфором. Особенность молдавской разновидности гивеча в том, что в отличие от других стран, в него не добавляют мясо.

Молдавский гивеч — овощное рагу, которое готовят из баклажанов и других овощей. Это идеальная находка для всех, кто практикует вегетарианское питание. И хотя вегетарианство в Молдове пока еще не распространено и не принято общественным большинством, но гивеч обязательно порадует всех, кто против употребления в пищу мертвых животных.

Сармале / Sarmale

Сармале — тоже явление одновременно молдавское и интернациональное, объединяющее различные кулинарные влияния. Оно известно не только в Молдове, но здесь опять же обладает особенным статусом национального достояния. Сармале — близкие родственники украинских голубцов и балканской долмы, это приготовленный в листьях капусты или винограда фарш из мяса и риса. Название sarmale происходит от турецкого «sarmak», что означает «скурчивать». Подобное кушанье готовят на Балканах, на Южном Кавказе, в Центральной Азии и даже в Индии. Поэтому это блюдо молдавской кухни занесет вас далеко на Восток, туда, где раздаются звуки зурны. Есть во вкусе Молдовы и нечто такое, ориентальное, яркое, цветастое. Не упустите возможности ощутить все это многообразие вкусовой палитры на ваших вкусовых рецепторах.

Зама / zeama

Блюдо молдавской и румынской кухни. Считается разновидностью супа чорбы (слово «чорба» — правильно, тоже турецкого происхождения). В кулинарной традиции Румынии молдавской заме соответствует ciorba de potroace, т.е. чорба из потрохов. А потрошат в нее, как велят кулинарные заветы предков, курицу. К расчлененному пернатому добавляют домашнюю лапшу, овощи и коренья, квас. Получается сытно, вкусно и горячо. Не отказывайте себе в удовольствии попробовать молдавские супы, все разновидности замы и чорбы. У них совершенно неповторимый вкус, который останется с вами надолго.

Соления / Murături

Молдавскую кухню невозможно представить без всевозможных солений. Огурцы, помидоры спелые, помидоры зеленые и многое-многое другое. Соления составляют важную часть национального кулинарного достояния страны. Так что, приехав сюда, не забудьте похрустеть огурчиком под закуску. Или на худой конец помидорчиком. Можно – обоими сразу.

Баба Нягрэ / Baba Neagră

Самый удивительный десерт молдавской кухни, которым вам обязательно следует завершить трапезу. В переводе означает «черная баба», но «баба» здесь ни несет сексистского окраса,  ни на чью бабушку не покушается. Слово «Baba» пришло к нам из Польши. Там им обозначают пасхальную выпечку из дрожжевого теста. Так что в есть в молдавской кухне и польские, западнославянские заимствования. Существует версия, что десерт «баба» связан с еврейской пасхальной традицией. Как бы там ни было, но это нежнейшее, ароматное и слегка алкогольное  блюдо обязательно влюбит вас в себя. Вы непременно захотите остаться в Молдове, чтобы есть его снова и снова.

Информация к размышлению для любознательных: помимо Бабы Нягрэ (т.е. Черной Бабы) в молдавской кухне готовят еще и Бабу Албэ (т.е. Белую Бабу). А вот чем они отличаются, кроме цвета, вы узнаете, отведав оба десерта.

Открывайте для себя Молдову, пробуйте и удивляйтесь.

 

Cтатья подготовлена по инициативе Locals в рамках кампании #HaiLaMineAcasă, реализуемой Национальной ассоциацией въездного туризма Молдовы и Пограничной полицией, при поддержке Проекта Конкурентоспособности в Молдове, финансируемого USAID и правительством Швеции.

Содержание этой публикации не обязательно отражает точку зрения ANTRIM, Пограничной полиции, USAID или правительства Швеции.

Se spune că spiritul național poate fi înțeles prin bucătăria națională. Din acest motiv, cea mai bună cale de încerca un traseu turistic este de a ”gusta” , metaforic vorbind, din el. Unele țări au un gust iute aprins, precum o enchilada, altele sunt pline de mirodenii, precum chole bhatur, iar altele rafinate, ca și melcii copți, pe când altele greu de uitat, ca de exemplu, surströmming. Cum este Moldova la gust? Haideți să vedem!

Păstrați undeva lista cu cele mai populare 7 bucate naționale, pe care orice turist trebuie neapărat să le încerce.

Mămăligă

Cea mai cunoscută mâncare din bucătăria națională, care aduce cu sine gustul câmpurilor de păpușoi, încălzite sub soarele din sudul țării. Toată căldura verii moldovenești – într-o farfurie înaintea dvs., iar mai târziu și în interiorul dvs. (fără farfurie, bineînțeles).

Mămăliga poate fi numită sora mezină a polentei italienești. Ca și polenta, este o mâncare din făină de porumb, care se servește cu carne, brânză și smântână, și se taie în felii, după tradiție, numai cu un fir de ață.  Cel mai îndepărtat strămoș al mămăligii —  este pulmentum, o mâncare gătită de romani din mei. Astfel că într-o anumită măsură și acest fel de mâncare este o moștenire parvenită de la Pax Romana.  În Europa, porumbul a fost adus târziu, abia în secolul al XVI-lea,  așa că atât polenta, cât și mămăliga în accepțiunea contemporană – sunt feluri de mâncare cu o istorie relativ tânără. Fapt divers: în Europa de Est, porumbul apare în izvoarele scrise în anul 1692 în Ungaria, pe teritoriul or. Timișoara de azi, care intra atunci în componența Regatului Ungariei. Din Timișoara, porumbul a ajuns în Serbia, iar de acolo – în celelalte teritorii de la sud de Dunăre. În Moldova, această plantă ajunge în timpul domniei lui Constantin Duca  (1693-1703), așadar putem afirma că mămăliga a apărut pe meleagurile noastre undeva la începutul secolului al XVIII-lea. Pentru prima oară cuvântul «mămăliga» apare în dicționarul francez al editurii Larousse în anul 1873.

Mămăliga este un fel de mâncare popular nu doar în Moldova, feluri similare de mâncare sunt și în Italia, Elveția, Slovenia, Croația, Brasilia, în Caucaz, dar anume aici ea a căpătat, într-o oarecare măsură, statutul de simbol național. Așa că Moldova la gust se asemuiește cu acest terci aromat din făină de porumb.

 

Plăcinte și învârtite

Iar dacă veți avea într-o mână o lingură cu mămăligă, în cealaltă neapărat trebuie să aveți o plăcintă la fel de aromată, încă un fel de mâncare emblematic a bucătăriei naționale, care este musai s-o încercați. Însăși denumirea de «plăcintă» este, de asemenea, de origine romană. În timpurile străvechi, avea o răspândire largă un fel de mâncare numită ”placenta”, un fel de plăcintă din aluat foietaj cu foi de dafin, miere și brânză. Marcus Portius Cato a inclus chiar rețeta acestui deliciu culinar în tractatul său «Despre agricultură» («De Agri Cultura»), datat cu anul 60 î.e.n.

Plăcinta moldovenească, cea gătită în zilele noastre, a parcurs un lung drum de la ”placenta”, străbunica sa latină. Aspectul ei actual a fost influențat și de bucătăria turcească.  Anume în ea putem găsi o varietate de prăjitură neîndulcită numită ”bourekas”. Această prăjitură a apărut în regiunea Anatolia, iar apoi s-a răspândit în multe alte regiuni, aflate sub suzeranitatea Imperiului Otoman, inclusiv și în Balcani. Așa că plăcinta moldovenească, prăjitura din aluat nedospit întins cu umplutură este un hibrid interesant între ”placenta” romană și ”bourekas” anatolian. Bucătăria moldovenească este uimitoare, la gust poate fi simultan occidentală și orientală. Așa că poftiți la plăcinte, uniți la dvs. în gură gusturi din diferite  regiuni ale lumii și civilizații.

Dacă, cel mai adesea, plăcintele se prăjesc pe tigaie, atunci învârtitele sunt întotdeauna coapte la cuptor.

  Brânza de oi

În limba română, cuvântul «brânză» înseamnă «cașcaval». Dar se utilizează acest cuvânt nu pentru toate varietățile de cașcavaluri, dar pentru o varietate anumită, brânza tradițională moldovenească este preparată din lapte de oi și la gust este foarte sărată. Se asociază armonios cu pastă groasă de tomate. Brânza sărată de oi este un ”topping” obligatoriu pentru mămăligă.

Când veți gusta din brânza moldovenească, aceasta neapărat vă va impresiona, sperăm că va lăsa o impresie pozitivă.

Brânza — una din cele mai tipice feluri de mâncare din regiune, care duce gândul spre lanuri verzi, oi bârsane, care pasc pașnic iarba verde. Toată idila pastorală a acestor meleaguri este redată printr-un singur fel de mâncare.

Brânza este un deliciu culinar pe larg utilizat nu doar în Republica Moldova, dar și în România, Serbia, Slovacia, Polonia, Ucraina, Ungaria, precum și în părți din Moravia (intră în componența Republicii Cehia). Câteva fapte diverse despre această varietate de cașcaval, pe care posibil nu le știați: în limba ungară este numită «juhtúró», în limba sârbă — «brenca»; însăși cuvântul «brânză», după cum consideră specialiștii lingviști, provine din limba dacilor, așa că este mai veche decât însăși munții. Prima pomenire care a ajuns până în zilele noastre a cuvântului ”brânza” datează cu anul 1370: cuvântul a fost înscris în orașul croat Dubrovnik, ca și «brençe» pentru a denota ”brânza vlahă”. Așa că prin intermediul brânzei, Moldova, împreună cu România, s-a făcut cunoscută demult și în cele mai diverse locuri din vecinătate.

Giveciul

Ghiveciul este popular în Moldova, România și Bulgaria, dar a fost conceput de turci. Chiar și numele este de origine turcă. În original, cuvântul este «güveç» și înseamnă ulcioare de lut, în care acest fel de mâncare se gătește. Drept vorbind, bucătăria moldovenească este parte a gastronomiei balcanice, care, la rândul său, s-a format sub influența puternică a tradițiilor culinare ale Imperiului Otoman. Astfel că acesta nu este nici primul, nici ultimul lucru pe care Moldova l-a moștenit de la țara unde pescărușii zboară deasupra trecătoarei Bosfor. Trăsătura deosebită a variantei moldovenești a ghiveciului constă în faptul că, spre deosebire de celelalte țări, în el se adaugă și carne.

Ghiveciul moldovenesc — este un ragu de legume, preparat din vinete și alte legume. Este o gustare perfectă pentru cei care au adoptat un regim alimentar vegetarian. Deși vegetarianismul nu este încă pe larg răspândit în Moldova, ghiveciul neapărat va bucura ochiul oamenilor care se opun ingerării de produse preparate din carne de animale.

Sarmale

Sarmalele — de asemenea sunt, în același timp, o mâncare moldovenească, dar și internațională, care unește diferite influențe gastronomice. Sarmalele sunt cunoscute nu doar în Moldova, dar aici au căpătat un statut aparte de patrimoniu național. Sarmalele sunt rude apropiate ale găluștelor ucraienești și a dolmei balcanice, preparate din frunze de varză sau viță-de-vie cu adăugare de carne tocată și orez. Denumirea de ”sarmale” provine de la turcescul «sarmak», însemnând «a rostogoli». O astfel de mâncare se gătește și în Balcani, în regiunea Caucazului de Sud, în Asia Centrală și chiar în India. Din acest motiv, acest fel de mâncare din gastronomia moldovenească ne poate duce departe spre est, acolo, unde răsună zurna. Este în gustul mâncărurilor moldovenești și ceva deosebit, oriental, de culoare aprinsă și florală. Nu pierdeți ocazia să simțiți toată această multitudine de gusturi pe pupilele dvs. gustative.

Zeama

Un fel de mâncare din bucătăria moldovenească și română. Se consideră a fi o varietate a ciorbei (cuvântul «ciorba» — ați ghicit corect, la fel are origine turcească). În tradiția culinară a României, zeama moldovenească este asemuită cu ciorba de potroace, adică din măruntaie. După cum dictează tradițiile culinare, se folosesc în ea măruntaie de găină. Se adaugă, la carnea de pasăre, tocmagi de casă, legume și rădăcini, kvas-ul. Se primește o mâncare sățioasă, gustoasă și fierbinte. Nu vă feriți de plăcerea să încercați supele moldovenești, toate varietățile de zeamă și ciorbe. Au un gust absolut inegalabil, care dăinuie multă vreme.

Murături

Gastronomia moldovenească nu poate fi închipuită fără tot felul de murături. Castraveți murați, roșii necoapte murate și multe altele. Murăturile constituie o parte importantă din patrimoniul culinar al țării. Așa că, ajungând aici, nu uitați să gustați dintr-un castravete murat la o gustare. Sau, la urma urmelor, cu o roșie murată. Sau cu ambele în același timp.

Baba Neagră

Cel mai uimitor desert din bucătăria moldovenească, cu care neapărat trebuie să finalizați masa dvs. În traducere înseamnă «baba neagră», doar că aici cuvântul «baba» nu are nicio conotație sexistă, nu atentează la viața niciunei bunici. Cuvântul «Baba» a fost preluat din limba poloneză. Acolo este folosit pentru a descrie o coptură de Paște din aluat dospit. Așa că bucătăria moldovenească are și împrumuturi din tradițiile culinare poloneze, și din cea a slavilor occidentali. Există o ipoteză precum că desertul ”baba” este legat de tradițiile evreiești de Paști.  Oricum ar fi, această prăjitură fină, pline de arome și puțin alcoolică neapărat nu vă va lăsa indiferent. Veți dori să rămâneți în Moldova, pentru a gusta din prăjitură, iarăși și iarăși.

Informație spre reflecție pentru curioși: pe lângă Baba Neagră în bucătăria moldovenească mai gătesc și Baba Albă. Iar pentru a află prin ce se deosebesc pe lângă culoare, va trebui să gustați din ambele feluri de desert.

Descoperiți pentru dvs. Moldova, gustați și mirați-vă!

Acest material este produs la inițiativa Centrului de Informare pentru Turiști în cadrul campaniei #HaiLaMineAcasă, realizată de către Asociația Națională pentru Turism Receptor și Poliția de Frontieră, cu sprijinul Proiectului de Competitivitate din Moldova, finanțat de USAID și guvernul Suediei.

Conținutul acestei publicații nu reflectă neapărat punctul de vedere al ANTRIM, Poliției de Frontieră, USAID sau a guvernului Suediei.

Telegram