Учёные вырастили в лаборатории «куриные наггетсы»

Учёные вырастили в лаборатории куриные наггетсы, пишет The Guardian.

Японские учёные во главе с профессором Сёдзи Такэути заявили о технологическом прорыве: им удалось вырастить в лаборатории 11-граммовый кусок куриного мяса, сопоставимый с обычным наггетсом. Основой разработки стал биореактор с полыми волокнами, имитирующими кровеносную систему — через них клеткам доставляются кислород и питательные вещества.

Эта технология позволяет выращивать более крупные и плотные куски мяса, что приближает производство к привычным структурам вроде куриной грудки, а не только к фаршу. В экспериментах учёные добились роста мяса длиной до 2 см и толщиной около 1 см.

В будущем систему можно адаптировать для выращивания говядины, свинины, рыбы и даже искусственных органов. Сейчас волокна удаляются вручную, но разрабатываются съедобные аналоги, которые позволят варьировать текстуру продукта.

Исследование опубликовано в журнале Trends in Biotechnology. Ученые надеются, что при достаточном финансировании такая продукция может появиться на рынке в течение 5–10 лет. По словам Такэути, сначала она будет дороже обычного мяса, но масштабирование и переход на пищевые материалы помогут снизить цену.

Профессор Дерек Стюарт назвал это «серьёзным шагом вперёд» и допустил, что в будущем мясо можно будет обогащать полезными элементами вроде селена или даже добавлять соусы через волокна.