За ягодами: готовим три клубничных тикток-десерта
Как приготовить три японских десерта из клубники, которые популярны в тиктоке: пирожные моти, клубничный сэндвич и тангулу — ягоды в «стекле» из сахарной глазури.
Клубничный сэндвич
Ингредиенты
Белый тостовый хлеб — 2 ломтика (рекомендуем купить японский хлеб для сэндвичей)
Сливки 33%-ные — 100 мл
Сливочный сыр без добавок — 100 г
Цедра одного лимона
Сахарная пудра — 2–3 ст. л.
Мелкая клубника — 1 чашка
Ванильный экстракт — 2 капли
Мята — 1 веточка для подачи
Как готовить
- Для крема взбейте сливки до твердых пиков. Добавьте цедру лимона, ванильный экстракт, пудру и сливочный сыр. Перемешайте венчиком в несколько движений.
- Выложите на тост половину крема.
- С клубники срежьте хвостики и расположите все ягоды на тосте в одинаковом положении — срезом вниз, как на фото. Сверху выложите оставшийся крем. Уберите сэндвич в холодильник на 30 минут или дольше. Перед подачей разрежьте по диагонали и украсьте веточкой мяты.
Когда сезон клубники подойдет к концу, для начинки этого сэндвича можно использовать другие сезонные ягоды и фрукты: малину, голубику или нарезанные кубиками персики.
Моти
Ингредиенты
Клейкая рисовая мука — 65 г
Молоко — 80 мл
Сахарная пудра — 1 ст. л. для теста и 3 ст. л. для начинки
Сливочный сыр — 4 ст. л.
Клубника — 3 шт. среднего размера и 1–2 маленьких ягоды для подачи
Ванильный экстракт — 2–3 капли (по желанию)
Лимонная кислота — 1 щепотка (по желанию)
Пищевой краситель цвета фуксии — 1 капля
Растительное масло — 3–4 ст. л., чтобы смазывать руки
Как готовить
- Для теста соедините рисовую муку, молоко, 1 столовую ложку сахарной пудры, пару капель ванильного экстракта, пищевой краситель и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте массу и поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 1 минуту 20 секунд. Проверьте — если масса заварится за это время, она полностью загустеет. Если не загустела до конца, прогрейте еще 20–30 секунд.
- Заваренную массу нужно сразу начать перемешивать вилкой (осторожно, она горячая!). Когда масса остынет так, что станет возможно ее трогать, смажьте руки растительным маслом и начните вымешивать ее, как пластилин. Также можно смазать маслом каменную доску или поверхность стола и месить массу на ней.
- Готовое тесто должно стать очень пластичным, не липким, а тягучим.
- Для начинки смешайте сливочный сыр, пудру, ванильный экстракт. Подготовьте ягоды клубники — срежьте с них хвостики.
- Если вы впервые лепите моти, это удобно делать в небольшой мисочке-пиалке. Смажьте ее маслом, чтобы тесто не прилипало. Разделите тесто на три части и раскатайте каждую в тонкий, круглый блинчик. Выложите блинчик в пиалу. Внутрь поместите ⅓ сливочного крема и 1 ягоду клубники. Залепите края, чтобы получился круглый пирожок, подденьте моти силиконовой лопаткой и вытащите из пиалы. Выложите на блюдо швом вниз. Для украшения разрежьте маленькую ягоду клубники на три ломтика и выложите на каждый готовый моти.
- Уберите десерт в морозилку на 10 минут. После этого его можно есть. Если хотите сделать запас, моти можно полностью заморозить — тогда перед подачей их нужно будет переставить на 2 часа в холодильник.
Чтобы тесто для оболочки моти получилось нежным, эластичным и тягучим, нужна специальная клейкая рисовая мука — ищите на упаковке слова Glutinous Rice Flour. Если вы будете использовать обычную сыпучую рисовую муку, десерт тоже получится, но оболочка будет скорее плотная и не такая нежная.
Тангулу
Ингредиенты:
Клубника — 6 крупных ягод
Сахар — 140 г
Вода — 70 мл
Длинные деревянные палочки — 6 шт.
Как готовить:
- Вымойте клубнику и тщательно обсушите ее бумажными салфетками.
- Соедините воду и сахар в сотейнике, поставьте на огонь и, не перемешивая, дождитесь, пока вода начнет кипеть. Засеките около 14–16 минут, внимательно наблюдая за состоянием карамели.
- Через 14–15 минут подготовьте миску с ледяной водой (бросьте 4–5 кубиков льда) и проведите тест: окуните тупой конец палочки в сироп, а затем в ледяную воду. Если получившая капля сиропа оказывается твердой и хрустящей, он готов. Если капля мягкая, подождите еще 2–3 минуты и повторите тест.
- Как только сироп дойдет до готовности, накалывайте клубнику на шпажки, полностью окунайте в сироп, а затем — в стакан с ледяной водой. Сразу вынимайте и ставьте вертикально, чтобы леденцы обсохли.