08 апреля 2023
Азербайджанские завтраки: кутабы с зеленью и яичница кюкю
Завтраки дома — не только приятное времяпрепровождение и способ подкрепиться, но и возможность начать день с чего-нибудь нового. Мы выбрали два азербайджанских рецепта, которые не сложно повторить дома.
Кутабы с зеленью
Что нужно
- Свежая кинза (кориандр) – 1 пучок
- Пшеничная мука – 2 стакана
- Вода – ½ стакана
- Сливочное масло – 150 г
- Петрушка – 1 пучок
- Зеленый лук – 1 пучок
- Соль – 10 г
Как готовить
- Муку смешать с солью, влить четверть стакана теплой воды и перемешать. Влить оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замесить крутое тесто.
- Измельчить зелень и перемешать со 100 граммами растопленного масла.
- Тесто разделить на четыре равные части, каждую из которых раскатать в тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра.
- Выложить начинку на половину раскатанного теста, накрыть второй половиной и запечатать края с помощью вилки. Важно добиться того, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
- Выложить кутабы на разогретую сухую сковороду, обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне. Смазать готовые кутабы сливочным маслом.
Омлет кюкю
Что нужно
- Свежая кинза (кориандр) – 30 г
- Шпинат – 90 г
- Петрушка – 30 г
- Зеленый лук – 30 г
- Свежая мята – 10 г
- Куриное яйцо – 8 штук
- Натуральный йогурт – 250 г
- Тимьян – по вкусу
- Помидоры черри – 300 г
- Сливочное масло – 30 г
- Чеснок – 2 зубчика
Как готовить
- Листья шпината промыть, избавить от стеблей, если они слишком грубые, а потом мелко нарезать. Листья петрушки и кинзы обобрать от стеблей и тоже нарезать. Точно так же надо поступить с листьями мяты, зеленый лук можно избавить от белых частей и тоже нарубить. Шпината должно быть примерно втрое больше остальной зелени.
- Взять щепотку листьев тимьяна и смешать с йогуртом и слегка взбитыми яйцами. Посолить, поперчить смесь и добавить в нее всю нарезанную зелень.
- Помидоры черри (опциональный шаг) сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 20 минут в духовку.
- В глубокой сковородке слегка припустить мелко нарубленный чеснок на топленом сливочном масле. Влить в ту же сковородку смесь яиц, йогурта и зелени и поставить в духовку (180 градусов) примерно на 15–20 минут.
- Готовый зеленый омлет кюкю украсить печеными помидорами и подавать. Помидоры, кстати, можно вмешать в смесь зелени еще до запекания, но тогда они нарушат цветовую гегемонию кюкю.