Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

29 января 2022

3 вкусных завтрака: киши

Киш — открытый пирог с начинкой из сыра, мяса, морепродуктов или овощей с заварным кремом из яиц и молока, реже сливок. Киш может подаваться горячим или холодным — на вкусе это не отразится. Блюдо готовится обычно в круглой форме. Киш впервые появился во французской кухне, но сегодня он также популярен и в других странах. Часто можно встретить другое название пирога — киш-лорен. Так он был назван за происхождение в области Лотарингии во Франции.
Делимся тремя проверенными рецептами.

Киш лорен со шпинатом

Что нужно:

  • говяжья грудинка – 250 г
  • шпинат – 200 г
  • любой твердый сыр – 100 г
  • морковь – 1 штука
  • молоко – 100 мл
  • сметана 35%-ная – 200 г
  • мускатный орех – щепотка
  • пшеничная мука – 250 г
  • куриное яйцо – 4 штуки
  • сливочное масло – 125 г
  • яичный желток – 1 штука
  • вода – 2 столовые ложки
  • соль – по вкусу
  • молотый черный перец – по вкусу

Как готовить

  1. Грудинку и морковь нарезать средними кубиками. Шпинат вымыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
  2. На раскаленной сковороде слегка обжарить грудинку, добавить нарезанную морковь и продолжать обжаривать на среднем ­огне до готовности моркови. Добавить шпинат, снять с огня и закрыть крышкой.
  3. Просеять муку, сливочным маслом, солью и растереть руками до состояния крошки. Добавить яичный желток, перемешать, постепенно влить холодную воду (примерно две столовые ложки) и тщательно вымесить. Раскатать тесто, переложить в форму с бортиками.
  4. В миске смешать половину натертого сыра, сметану, молоко, яйца, приправить, как следует перемешать. В миску добавить обжаренную грудинку с морковью и шпинатом, еще раз перемешать, влить в форму с подготовленным коржом, посыпать оставшимся сыром и выпекать при температуре 180 градусов тридцать минут.

Киш лорен со сметаной

Что нужно:

  • пшеничная мука – 175 г
  • сливочное масло – 100 г
  • яичный желток – 1 штука
  • бекон – 200 г
  • сыр грюйер – 50 г
  • сметана – 200 г
  • сливки 35%-ные – 200 мл
  • куриное яйцо – 3 штуки
  • мускатный орех – щепотка
  • соль – щепотка
  • вода – 4 столовые ложки

Как готовить

  1. Смешать муку, охлажденное масло, желток и холодную воду. Можно предварительно растереть муку с маслом между пальцев, до образования крошки, а можно сделать это в кухонном комбайне.
  2. Вымесить тесто на подпыленной мукой поверхности и сформировать шарик. Завернуть в пленку и дать остыть в течение 10-15 минут. Раскатать тесто и выложить в форму для киша. Обрезать лишнее тесто по краям, оставляя немного запаса — тесто при выпечке сядет и важно, чтобы оно не стало меньше самой формы.
  3. Проколоть тесто вилкой, оставить в холодильнике на 10 минут. Разогреть духовку до 200 С. Охлажденное тесто накрыть фольгой, блестящей стороной вниз, заполнить поверх бобами или шариками для выпечки, поставить в духовку на 15 минут. Достать форму, убрать груз и фольгу, выпекать еще 4-5 минут, пока тето не станет слегка золотистым.
  4. Пока выпекается тесто, нарезать бекон на тонкие полоски и обжарить на раскаленной сковороде до тех пор, пока кусочки не подрумянятся. Не стоит зажаривать их до хрустящего состояния. Переложить бекон на бумажные салфетки и дать лишнему жиру впитаться. Четверть сыра натереть на мелкой терке, а остальное нарезать мелким кубиком.
  5. Выложить обжаренный бекон и сыр кубиком на дно формы с тестом.
  6. В миксере взбить сметану с жирными сливками. В отдельной миске взбить яйца, ввести в сливочную смесь. Приправить щепоткой соли и мускатного ореха. Залить ¾ смеси в форму, перенести ее в духовку, залить оставшуюся смесь. Это нужно для того, чтобы не пролить часть будущего киша по пути. Посыпать тертым сыром и аккуратно вдвинуть противень с формой. Убавить температуру до 190 С и выпекать киш в течение 25 минут. Вынуть киш из духовки и дать остыть 4-5 минут. Подавать горячим из духовки или на следующий день холодным.

Черри-томато киш

Что нужно:

  • помидоры черри – 600 г
  • сыр горгонзола – 50 г
  • сыр эмменталь – 100 г
  • сметана 35%-ная – 100 г
  • зеленый лук – 1 пучок
  • копченая форель – 100 г
  • пшеничная мука – 250 г
  • куриное яйцо – 2 штуки
  • сливочное масло – 125 г
  • яичный желток – 1 штука
  • соль – щепотка
  • вода – 2 столовые ложки

Как готовить

  1. Помидоры уложить на противень и запекать в духовке десять минут при 180 градусах, остудить, очистить от кожицы, полить маслом, уксусом, посолить и поперчить.
  2. В крошку перетереть руками муку со сливочным маслом, добавить желток, соль, воду и замесить эластичное тесто. В форму диаметром 18–20 см уложить тесто по дну, формируя бортики высотой 3 см.
  3. Лук мелко нарезать. Сыр натереть. Рыбу нарезать небольшими кубиками. Для начинки смешать сыр, два яйца, сметану, лук, рыбу и перелить в форму. Запекать при температуре 180 градусов тридцать пять минут. Сверху выложить подмаринованные черри.

Подписывайся