06 ноября 2021
3 простых завтрака: вафли
В этой подборке мы собрали три рецепта разных и вкусных вафель, которые несложно повторить дома.
Вафли-трубочки
Что нужно:
- Пшеничная мука – 130 г
- Сливочное масло – 250 г
- Яичный белок – 8 штук
- Молоко – 250 мл
- Сахар – 250 г
- Соль – по вкусу
- Яичный желток – 4 штуки
Как готовить
- Охлажденное растопленное сливочное масло с желтками, добавить сахар, просеянную муку и молоко, а затем тщательно вымесить тесто.
- Осторожно, промешивая сверху вниз, понемногу добавлять взбитые белки с солью.
- Выпекать в хорошо разогретой вафельнице в течение 3-5 минут, в зависимости от толщины вафель. Из горячих тонких вафель можно скрутить трубочки или конусы для мороженого. Подавать к столу с сахарной пудрой, взбитыми сливками или вареньем.
Безглютеновые вафли с авокадо и яйцом пашот
Что нужно:
- Молоко – 500 мл
- Куриное яйцо – 6 штук
- Сахар – 80 г
- Растительное масло – 80 мл
- Разрыхлитель – 1 столовая ложка
- Рисовая мука – 400 г
- Лук-шалот – 2 штуки
- Сливочное масло – 100 г
- Белый винный уксус – 4 столовые ложки
- Яичный желток – 2 штуки
- Черный перец горошком – 1 чайная ложка
- Авокадо – 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin – 2 столовые ложки
- Петрушка – 1 пучок
- Перец чили – 1 штука
- Лимон – 1 штука
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- Приготовить вафли. Отдельно смешать рисовую муку с разрыхлителем и 10 граммами соли. В другой посуде взбить 4 яйца с сахаром. Добавить молоко, растительное масло, перемешать. Порциями влить влажные ингредиенты в сухие, хорошо вымешивая смесь, пока тесто не получится однородным. Убрать тесто на 5–10 минут в холодильник, затем приготовить из него в вафельнице вафли.
- Приготовить голландский соус. Нагреть уксус, добавить мелко нарубленный шалот и черный перец горошком, уварить на две трети, процедить, остудить. Добавить яйцо, яичные желтки, соль и перемешать до однородности. Поставить миску с соусом на паровую баню и, подливая топленое масло тонкой струйкой, взбить соус до кремовой однородной текстуры.
- Яйца пашот приготовить любым удобным способом.
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, вынуть мякоть. Перец чили разрезать пополам, очистить от семян и измельчить вместе с петрушкой, добавив масло и сок целого лимона. Соединить смесь с авокадо, хорошенько размяв в эластичное, но не гомогенное пюре, в нем должны чувствоваться кусочки. На тарелку выложить вафлю, на нее — яйца, рядом — две кнели из пюре авокадо. Полить яйца голландским соусом, сбрызнуть оливковым маслом.
Картофельная вафля со скрэмблом
Что нужно:
- Картофель – 160 г
- Молоко – 40 мл
- Сливочное масло – 15 г
- Куриное яйцо – 4 штуки
- Пшеничная мука высшего сорта – 30 г
- Растительное масло – 20 мл
- Сливки 33%-ные – 30 мл
- Соль – по вкусу
Как готовить
- Приготовить вафлю. Картофель очистить, отварить до готовности. Воду слить, картофель переложить в дуршлаг и потрясти, чтобы хорошенько обсушить и выпустить пар.
- Переложить картофель в миску, добавить молоко и сливочное масло, измельчить блендером, вбить 1 сырое яйцо, добавить муку, посолить и перемешать до однородности.
- Готовое картофельное тесто выложить в вафельницу и жарить 5 минут.
- Приготовить скрэмбл. Яйца разбить в миску, добавить сливки и соль, перемешать венчиком до однородности.
- На раскаленную сковороду влить немного растительного масла. Вылить на сковороду яйца и сразу снять с огня, интенсивно мешать все время, пока не образуется яичная каша.
- Скрэмбл выложить на картофельную вафлю, дополнить чем нравится — шеф рекомендует ломтики слабосоленого лосося или ростбиф, а также слайс авокадо.