Молдавская осень уже успела напомнить о себе. Самое время варить глинтвейн и укрываться от холодов в тепле с чашкой согревающего напитка.
Горячий пряный глинтвейн на основе красного вина — в идеале бордо, — в Средние века в странах Центральной и Северной Европы был главным напитком рождественских базаров и прочих зимних праздников под открытым небом. Тогда красное сухое вино ароматизировали главным образом галангалом — главной приправой кухни стран Юго-Восточной Азии. Этот корень — родственник имбиря, но в отличие от него не такой жгучий и обладает дополнительным, слегка парфюмерным ароматом, способным заменить собой целый набор специй. Позже его сменили смеси из палочек корицы, коробочек кардамона, гвоздики, бадьяна, душистого перца и апельсиновых корок, к которым стали примешивать подсластитель — мед или сахар. Впрочем, каким бы ни был окончательный набор специй, в приготовлении глинтвейна важно придерживаться одного главного принципа — ни в коем случае вино не кипятить.
Классический глинтвейн
Что нужно
- Красное сухое вино — 100 мл
- Вишневый сок — 40 мл
- Апельсиновый сок — 40 мл
- Сахарный сироп — 20 мл
- Яблоко — ¼ часть
- Апельсин — ¼ часть
- Гвоздика — 3–4 палочки
- Звездочка аниса
- Немного молотой корицы
Как готовить
- Предварительно мелко нарезать фрукты.
- В емкость для приготовления засыпать специи, порезанные фрукты, залить вино, смешать с апельсиновым и вишневым соком.
- Добавить сахарный сироп, подогревать до кипения.
- Напиток обязательно снять с огня до первых признаков кипения.
- Украсить глинтвейн можно дольками апельсина, посыпанными молотой корицей.
Глинтвейн на темном пиве
Что нужно
- Темное пиво – 700 мл
- Кардамон – 1 г
- Имбирь – 5 г
- Палочки корицы – 1 штука
- Мускатный орех – 0,4 г
- Гвоздика – 3 штуки
- Мед – 5 чайных ложек
- Апельсины – 1 штука
- Лимон – 1 штука
Как готовить
- Залить в сотейник примерно полторы бутылки темного пива. Поставить на средний огонь. Как только появятся первые пузырьки, снять сотейник с огня. Главное — не доводить до кипения.
- Добавить специи: кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, гвоздику и мед.
- Добавить цедру лимона и снова поставить сотейник на огонь. Украсить палочкой корицы и апельсиновыми кольцами.
Апельсиновый глинтвейн
Что нужно
- Красное сухое вино – 750 мл
- Апельсиновый сок – 500 мл
- Палочки корицы – 2 штуки
- Коричневый сахар – 125 г
- Апельсины – 1 штука
Как готовить
- В большой кастрюле смешать свежевыжатый сок красных апельсинов с крепким красным вином (лучше с содержанием спирта 15 процентов). Добавить сахар, разломанные на несколько частей палочки корицы, дольки апельсина и апельсиновую цедру.
- Поставить кастрюлю на умеренный огонь и помешивать до растворения сахара. Держать на слабом огне 10 минут, не доводя до кипения, чтобы не уменьшилось содержание алкоголя.
- Разлить в стеклянные кружки или подавать горячим.
- Овощечисткой срезать с 1 апельсина цедру и нарезать ее маленькими кусочками. Апельсин разделить на дольки.