5 рецептов рождественского печенья

Рассказываем, как приготовить рождественские десерты: печенье с апельсиновым джемом, брауни с чили и корицей, имбирные пряники и кокосовые снежки.

Масленое печенье с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 250 г
• Сахар — 100 г
• Цедра одного апельсина
• Яйцо — 1 шт.
• Жидкий мёд — 1 ст. л.
• Мука — 410 г
• Разрыхлитель — 8 г
• Соль — щепотка
• Апельсиновый или любой другой густой джем — 100­–150 г

Приготовление:

1. Масло растереть с пудрой добела, добавить цедру, яйцо и мёд. Можно добавить пару капель цитрусового масла. Тщательно перемешать лопаткой в миксере или вручную, вилкой.
2. Муку смешать с разрыхлителем и солью, постепенно добавить к масляной массе. Хорошо вымесить тесто, пользуясь лопаткой или вилкой, стараясь как можно меньше трогать его руками.
3. Скатать в шар, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на час.
4. Готовое тесто раскатать очень тонко (три-четыре миллиметра) на столе, присыпанном мукой, и вырезать кружочки стаканом. В половине кружочков прорезать отверстие рюмкой или формочкой для печенья.
5. Разогреть духовку до 160°C. Печь печенье, пока оно не станет золотисто-­жёлтым (около десяти минут). Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
6. Склеить полные кружки с кружками с прорезью при помощи джема. Печенье можно украсить растопленным белым шоколадом или сахарной глазурью, как для пряников.

Печенье с корицей

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 200 г
• Сливочное масло – 80 г
• Сахар – 60 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Миндальная пудра – 40 г
• Корица – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – ½ ч. л.
• Вода – по вкусу
• Сахарная пудра – 60 г

Приготовление:

1. Растереть мягкое масло и сахар в пышную массу. Добавить яйцо, миндальную пудру, корицу, муку и разрыхлитель (в самом конце).
2. Перемешать массу и вымесить руками. Скатать из теста шар. Раскатать толщиной 4–5 мм, формочкой вырезать печенье.
3. Выложить на смазанный маслом противень. Печь 8–10 минут при 180°C. Остудить.
4. Для глазури смешать сахарную пудру и несколько капель воды. Нанести на печенье и дать подсохнуть.

Шоколадные брауни с чили и корицей

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 375 г
• Тёмный шоколад (70 % какао) — 375 г
• Яйца — 6 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ст. л.
• Сахар — 500 г
• Мука — 225 г
• Соль — 1 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Молотые орехи (миндаль, фисташки) — 150 г
• Корица молотая — 1 ст. л.
• «Срирача» или другой острый чили-­соус — 8­10 ст. л.
• Сахарная пудра для украшения (50–­100 г)

Приготовление:

1. Масло нарезать кубиками, шоколад поломать кусочками и положить вместе в глубокую миску, подходящую для микроволновки. Растопить шоколад с маслом в режиме разморозки. Важно не перегреть смесь, чтобы шоколад не свернулся. Когда масло полностью растает, можно достать миску из микроволновки и перемешать содержимое.
2. Дать шоколадно-масляной массе остыть. Добавить яйца, ванильный экстракт и сахар. Тщательно перемешать до полной однородности.
3. Отдельно смешать муку с солью, разрыхлителем, корицей и молотыми орехами. Добавить в шоколадную массу, вымесить тесто лопаткой.
4. Постепенно добавить чили­-соус, тщательно перемешивая и пробуя на остроту. Для умеренно острого вкуса готового брауни нужно десять ложек классической «Срирачи».
5. Выложить тесто на противень, покрытый пергаментом, разровнять лопаткой. Печь при 170°C 20­–25 минут, пока поверхность не станет матовой.
6. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Трогать брауни до полного охлаждения нельзя, иначе поверхность покроется трещинами.
7. Нарезать на квадраты. Качественный брауни должен быть мягким и тягучим внутри, но не размазываться и держать форму. Для украшения можно вырезать трафареты из бумаги, выложить на пирожные и присыпать сверху сахарной пудрой.

Имбирные пряники

Ингредиенты:

Для пряников

• Мука — 250 г
• Корица молотая — 2 ч. л.
• Гвоздика молотая — 1/4 ч. л.
• Мускатный орех тёртый — 1/4 ч. л.
• Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Соль — 1/4 ч. л.
• Сахар — 60 г
• Сливки или молоко — 10 г
• Мёд — 50 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйцо — 1 шт., взболтать в стакане вилкой

Для глазури

• Яичный белок — 1 шт.
• Сахарная пудра — 200 г
• Лимонный сок — 2­–3 ст. л.

Приготовление:

1. Для теста соединить муку, все специи и соль. Перемешать.
2. В сотейнике соединить сахар, сливки, мёд и масло, растопить на малом огне. Дать сиропу остыть и смешать его с яйцом.
3.  Влить сироп в сухую смесь и замешать тесто руками. Раскатать на столе, щедро присыпанном мукой. Готовые пряники получаются твёрдыми и хрустящими, поэтому тесто лучше раскатывать максимально тонко, в 2-­3 миллиметра. Готовое печенье почти не меняется в размере после выпечки.
4. Вырезать пряники формочками для печенья, выложить на противень.
5. Печь в разогретой до 160°C духовке около десяти минут и дать полностью остыть, прежде чем украшать. Так пряники получатся более рассыпчатыми. Если хотите увеличить их прочность, пеките чуть дольше — около 15 минут.
6. Для глазури взбить белок до твердых пиков, всыпать пудру и перемешать вилкой или венчиком. Разбавить рассыпчатую крошку лимонным соком до консистенции чуть гуще зубной пасты. Готовую глазурь сразу переложить в кондитерский мешок и хранить в холодильнике. После украшения пряников сахарная глазурь полностью застывает за 2-­3 минуты и повредить её практически невозможно.

Кокосовые снежки с белым шоколадом

Ингредиенты:

• Яичный белок — от двух яиц
• Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
• Сахарная пудра — 100 г
• Молотый миндаль — 30 г
• Соль — 1 щепотка
• Кокосовые сливки — 2 ст. л. (лучше не встряхивать банку и взять самую густую часть «сливок»)
• Кокосовая стружка — 200 г
• Белый шоколад — 50 г, наломанный очень мелкими кусочками (по полсантиметра)

Приготовление:

1. Взбить яичные белки. Всыпать лимонную кислоту, половину сахарной пудры и продолжить взбивать, понемногу подсыпая оставшуюся пудру. Добиться твёрдых пиков.
2. Понемногу всыпать миндаль, соль, кокосовую стружку и добавить сливки, перемешивая массу лопаткой. Дать постоять около получаса, чтобы стружка впитала влагу.
3. Смазать руки растительным или кокосовым маслом. Выложить на ладонь одну чайную ложку кокосовой массы, сплюснуть, положить сверху кусочек шоколада, накрыть ещё одной ложкой массы и сформировать руками шарик. Таким образом сформовать пирожные из всей кокосовой массы.
4. Печь при 170°C 15–20 минут.