3 простых еврейских завтрака: шакшука, фалафель и бабагануш

Мы продолжаем делиться с вами рецептами простых и вкусных завтраков. Сегодня сытная и вкусная еврейская кухня.

Шакшука

Что нужно

• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук средний – 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Помидоры в собственном соку – 300 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Куркума – 1/2 ч. л.
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Кумин – 1/2 ч. л.
• Зелень по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Как готовить

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить очищенный и мелко нарезанный лук до мягкости. Далее добавить нарезанный кубиками болгарский перец и обжаривать на среднем огне около минут, постоянно помешивая, чтобы перец не подгорел.
2. Следующим этапом добавить давленный чеснок, специи и мелко нарезанный острый перец. Все перемешать и обжаривать еще примерно минуту, после чего добавить томаты, немного посолить и тушить на медленном огне 5 минут.
3. В тушеных овощах сделать ложкой 2 небольшие лунки и выбить в них яйца, немного поперчив и посолив. Белок можно аккуратно вмешать в овощи. Готовить, пока белок полностью не схватится. Перед подачей посыпать рубленной зеленью.

Фалафель с кунжутом

Что нужно

• Нут – 250 г
• Лук репчатый – 1 головка
• Чеснок – 4 зубчика
• Лимонный сок – 4 столовые ложки
• Рубленная петрушка – 1 столовая ложка
• Рубленная кинза (кориандр) – 2 столовые ложки
• Красный перец чили – 5 г
• Молотый кумин (зира) – 2 чайные ложки
• Молотый кориандр – 1 чайная ложка
• Рисовая мука – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Сода – ½ чайной ложки
• Кунжут – 2 столовые ложки
• Натуральный йогурт – 20 мл
• Тахини – 70 г
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу

Как готовить

1. Нут замочить на ночь. Утром ­откинуть на дуршлаг, дать воде стечь — на это нужно не менее получаса.
2. Нарезать лук, три зубчика чеснока и петрушку с кинзой.
3. Пробить все в блендере, добавив две столовые ложки лимонного сока.
4. Добавить рисовую муку, смешанную с содой, кумином, острым перцем и кориандром, влить две столовые ложки воды. Перемешать. Если есть время, поставить тесто в холодильник хотя бы на полчаса — чтобы легче лепился фалафель.
5. Для соуса тщательно смешать йогурт с тахини, добавить две столовые ложки лимонного сока, истолченный зубчик чеснока, посолить. Консистенцией соус должен напоминать жидкий мед — так что при необходимости нужно добавить йогурт или тахини.
6. Мокрыми руками слепить из теста небольшие и очень плотные шайбочки (каждая весом около 25 г). Посыпать их кунжутом.
7. Раскалить сковороду с маслом до 180 градусов. Обжаривать ­фалафель примерно по две минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
8. Подавать с йогуртово-тахинным соусом.

Бабагануш с кунжутом

Что нужно

• Баклажаны – 4 штуки
• Чеснок – 3 зубчика
• Кунжутные семечки – 50 г
• Лимон – 1 штука
• Оливковое масло – 50 мл
• Петрушка – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Как готовить

1. Баклажаны проколоть вилкой или ножом в нескольких местах и поставить на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.
2. Когда они будут готовы, извлечь мякоть, постаравшись не обжечь­ся, — или оставить остывать и извлечь, когда баклажаны станут холодными. Чем меньше фиолетовой кожицы попадет в блюдо, тем лучше: нужна только мякоть.
3. В блендере сделать пасту из кунжутных семечек, чеснока, сока лимона, оливкового масла, щепотки соли и перца. Добавить баклажаны и петрушку — и превратить все это в однородное пюре.