3 простых яичных завтрака от Джейми Оливера

Для тех, кто только проснулся и мечется по кухне в поисках перекуса, мы подобрали три простых рецепта от всемирно известного повара, в приготовлении которых вам понадобится пара базовых продуктов и наша инструкция.

Яйца-пашот

Что нужно

• 3 яйца;
• 2 тоста;
• щепотка натертого сыра твердых сортов;
• соль (по вкусу);
• перец (по вкусу).

Как готовить

Совет №1. Берите только свежие яйца.
Совет №2. Вода должна не кипеть как при 100°C, а только слегка пузыриться.
Совет №3. Сначала разбейте яйцо в мисочку, а потом из мисочки выливайте в кипяток.
Совет №4. Помешивайте воду, чтобы яйцо не распалось.
Совет №5 Для ленивых! Положите в миску пищевую пленку, сбрызните ее растительным маслом, затем вбейте туда яйцо, завяжите “мешочек” и варите прямо так.

1. Варить яйца-пашот 3 минуты.
2. Поджарьте хлеб для тостов на сухой сковороде.
3. Выложите готовое яйцо-пашот на тост и посыпьте его натертым сыром.

Яичница-болтунья в 3 вариациях: английской, французской и американской

Что нужно

• яйца (из расчета – 2 яйца на человека);
• тосты;
• сливочное масло;
• несколько ломтиков авокадо (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• перец (по вкусу).

Как готовить

1. Чтобы приготовить британский вариант, взбейте яйца венчиком в миске и посолите. Затем нагрейте на плите сотейник и растопите в нем кусочек сливочного масла. Влейте яичную смесь и ждите. Через какое-то время яичница начнет затвердевать. При помощи деревянной лопатки собирайте ее к центру сотейника, до тех пор пока не доведете ее до готовности. Тут главное не передержать яичницу на огне, чтобы не потерять мягкость и кремовость текстуры.
2. Французский рецепт отличается тем, что первоначально нужно взбить яйца вилкой, и готовить их в миске на водяной бане, параллельно взбивая их прямо на огне венчиком. Солить французскую болтунью нужно уже в самом конце.
3. У американцев все проще. Вместо сотейника — сковородка, а далее – все по британскому рецепту!
4. Любой их вариантов яичницы подавать на поджаренном заранее хлебе для тостов.

Яйца Бенедикт

Что нужно

• 400 г шпината;
• 100 г тонкой копченой ветчины;
• 4 булочки (можно использовать хлеб для тостов);
• 8 яиц;
• оливковое масло;
• зеленый лук;
• 1/2 лимона.

Для голландского соуса:

• 100 г сливочного масла;
• 2 яичных желтка;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• белый винный уксус;
• 1/2 лимона.

Как готовить

1. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в разогретую сковороду.
2. Добавьте шпинат, щепотку соли и перца. Готовьте, пока ингредиенты не потемнеют, а излишки жидкости испарятся, затем добавьте выжатый лимонный сок, перемешайте и выключите снимите с огня. Держите в тепле.
3. Для приготовления голландского соуса: растопите сливочное масло в маленькой кастрюле. Положите яичные желтки в жаропрочную миску, выжмите сок половины лимона и добавьте столовую ложку горчицы. Взбейте при помощи венчика. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и снова аккуратно взбейте. Постоянно взбивая венчиком, очень медленно вылейте растопленное масло в яичную смесь, пока все хорошо не перемешается, лучше всего делать это мелкими порциями, вливая масло в несколько заходов. Влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь и держите миску в тепле над кастрюлей с водой, помешивая, и подливайте дополнительное количество воды, если это необходимо. Соус необходимо использовать в разогретом состоянии.
4. Уберите булочки (тосты) в разогретую духовку до 180°C и запеките до хрустящей корочки.
5. Перейдем к приготовлению самих яиц. Для этого понадобится небольшая чашечка. Смажьте ее маслом и положите внутрь пищевую пленку, капните несколько капель оливкового масла и разотрите по пленке.
6. Разбейте туда два яйца. Теперь возьмите за края пленки и завяжите в тугой узелок тем самым создав мешочек с яйцами внутри. Повторите с оставшимися яйцами.
7. Аккуратно положите мешочки с яйцами в кастрюлю с кипящей водой примерно на 4 минуты.
8. Чтобы вынуть вареные яйца из пленки, отрежьте ножницами кончик узелка и снимите пленку.
9. Разрежьте теплые булочки, затем положите на них зелень и в виде волны ветчину. Сверху на каждый тост выложите яйца и полейте их голландским соусом.