7 местных производителей крафтового сыра
В Молдове есть небольшие локальные производители, которые делают крафтовые сыры самых разных сортов из натуральных продуктов. Собрали несколько местных сыроварен, которые предлагают альтернативу магазинным сырам и на которые стоит обратить внимание.
Fromage
Под брендом Fromage, француз Тьерри Эрнст производит выдержанные сыры, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу». Магазин с сырами находится по адресу Grigore Vieru 25, но их можно также попробовать и приобрести в баре Apero Chic, который Эрнст недавно открыл вв центре города.
Sălașul Baciului
Sălașul Baciului — это семейный бизнес по производству сыров по итальянской технологии, который открыла семейная пара из села Садаклия. Ассортимент включает твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры, которые изготавливаются из натурального молока. Как пишут сами сыровары, овечье молоко они получают с овечьей фермы, коровье собирают в монастыре Кистолень, козье молоко также поступает с местной фермы. Их можно найти на ярмарках EcoLocal или заказать с доставкой.
Семейная мини-ферма Кирияк
У семьи Кирияк есть мини-ферма с коровами, из молока которых они производят различные сыры. Продукцию можно заказать с доставкой или найти на ярмарках местных мастеров, в которых они участвуют.
«Дед Пихто»
В Тирасполе развивается небольшая семейная сыроварня «Дед Пихто», специализирующаяся на мягких сырах французской группы. Здесь делают камамбер, бри и другие сыры вручную и небольшими партиями, используя натуральное молоко местных коров и традиционные французские рецепты. Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.
Ремесленные сыры Игоря Харченко
Тираспольчанин Игорь Харченко после 20 лет работы на престижной должности в банковской сфере Приднестровья неожиданно для многих его знакомых и друзей променял финансы на сыроварение.
Теперь он производит сыры Рикотта, Шевр, твердый козий, Руота бианка, Качотта, твердый коровий, Альпийский, Гауда, Невшатель и другие. В ассортименте также есть и натуральный питьевой йогурт на живой закваске. Приобрести их можно на Зеленом рынке в Тирасполе.
«10 сыров»
Наталья и Ольга Войтко из Тирасполя занимаются сыроварением уже больше пяти лет. Они проходили двухнедельную практику в академии Монте-Кристо, где не только набрались опыта и закрепили свои знания, но и научились определенным приемам в сыроделии, о которых многие уже давно не помнят. В ассортименте «10 сыров» сыры с плесенью, мягкие, рассольные, вытяжные плавленые и выдержанные, все из натурального фермерского коровьего и козьего молока.
«Козий двор»
Небольшое хозяйство Валентины Погоня, которая производит крафтовые сыры из молока своей мини-фермы коз. Сейчас «Козий двор» производит более 10 видов сыров, при изготовлении которых используются только натуральные ингредиенты. Сыры можно заказать с доставкой или найти на ярмарках.
А здесь мы рассказывали, куда идти за ремесленным хлебом на живой закваске.