Быстрый тирамису, пудинг и панкейки – рассказываем, что можно приготовить из самой сезонной ягоды.
23 июля 2022
3 простых завтрака с малиной: быстрый тирамису, пудинг и панкейки
Быстрый тирамису с малиной и мятой
Что нужно:
- Сыр маскарпоне - 500 г
- Яйцо - 5 штук
- Ванильный сахар - 30 г
- Сахарная пудра - 100 г
- Молотый кофе - 4 столовые ложки
- Палочки корицы - 2 штуки
- Печенье савоярди - 18 штук
- Какао-порошок - 10 г
- Ликер «Амаретто», коньяк или ром - 60 мл
- Малина - 250 г
- Мята - 6 стеблей
Как готовить
- Отделить яичные белки от желтков. Белки нужно взбивать на средней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции.
- Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной.
- Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам.
- Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть.
- Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.
Малиново-манный пудинг
Что нужно:
- Сливки 22%-ные - 1 л
- Манная крупа - 1 стакан
- Крахмал - 1 чайная ложка
- Мак - 3 столовые ложки
- Ваниль - 3 штуки
- Малина - 300 г
- Сахар - 1 стакан
- Соль - щепотка
Как готовить
- В большой ковшик влить сливки и довести до кипения. Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Острым ножом выскрести семечки и добавить вместе со стручками в сливки. Прокипятить слегка сливки на очень слабом огне, постоянно покачивая ковшик.
-
Добавить в сливки мак, предварительно минут на двадцать-тридцать замоченный в кипятке. Варить примерно десять минут, помешивая сливки и покачивая ковшик. Добавить примерно столовую ложку сахара и щепотку соли. Затем всыпать манку и сварить до полной готовности, после чего взбить погружным блендером и оставить остывать.
- Тем временем малину (летом — свежую, а зимой — замороженную) выложить в ковшик, поставить на слабый огонь. Засыпать неполным стаканом сахара и, постоянно помешивая, сварить варенье-пятиминутку. В стакане в небольшом количестве воды развести крахмал, ввести в малину, перемешать и выключить огонь.
- Слегка остудить малину, затем разлить получившийся кисель по небольшим формочкам, заполнив треть объема каждой. Кисель должен получиться настолько густым, чтобы в нем не тонула ложка. Поставить формочки с малиной в холодильник на 15 минут.
- Вынуть формочки из холодильника. Осторожно столовой ложкой выложить еще теплую манную кашу на загустевший кисель. Консистенция у каши должна быть достаточно жидкой, чтобы она легко растекалась по застывшей малине.
- Дать каше полностью остыть, затем каждую формочку густо посыпать сверху мелким белым сахарным песком — понадобится не менее полутора столовых ложек на порцию.
- Осторожно обжечь газовой горелкой каждую порцию малиново-манного пудинга до появления красивой румяной и плотной карамельной корочки, как у классического крем-брюле.
- Готовые пудинги слегка остудить (но не охлаждать) и подавать на завтрак или в качестве десерта — как больше нравится.
Американские панкейки с кремом из маскарпоне и малиной
Что нужно:
- Пшеничная мука - 200 г
- Разрыхлитель - 1 чайная ложка
- Молоко - 400 мл
- Сливочное масло - 2 столовые ложки
- Яичный белок - 4 штуки
- Сахар - 4 столовые ложки
- Сыр маскарпоне - 250 г
- Яичный желток - 2 штуки
- Сливки 35%-ные - 1 столовая ложка
- Малина - по вкусу
- Сахарная пудра - по вкусу
Как готовить
- Просеять муку, сахар и разрыхлитель в глубокую миску.
- Смешать молоко с растопленным сливочным маслом и добавить в сухую смесь.
- Взбить белки до крепких пиков и аккуратно ввести в миску. Перемешивать аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, чтобы тесто не осело.
- Выпекать панкейки на смазанной сливочным маслом сковородке до румянного цвета.
- Крем. Взбить желтки с 2-мя столовыми ложками сахара до белой, кремовой смеси. Добавить сливки, сыр и хорошо перемешать.
- Малиновое пюре. Пробить малину с оставшимися 2-мя ложками сахара и процедить полученное пюре через сито.
- Выложить блинчики на тарелку горкой, чередуя их с кремом и свежими ягодами малины. Заврешить блюдо, просеяв сверху сахарную пудру.