Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

01 мая 2021

3 не (очень) сложных и вкусных рецепта пасхального кулича

Кулич — это празднично украшенный пасхальный хлеб. Вкусную сдобу традиционно готовят на Пасху и пекут цилиндрической формы, украшая сверху глазурью и цукатами. Тесто для кулича используют дрожжевое. В нем всегда много яиц, сливочного масла и сахара. Вкусные куличи получаются, если добавить в них изюм, орехи и ванилин. Перед подачей на праздничный стол их обязательно украшают сахарной пудрой, глазурью, цукатами, подкрашенным пшеном, шоколадной крошкой или кондитерской помадкой. Кулич — это мирской вариант церковного артоса, большого квасного хлеба, который выпекался в печи. Сегодня для этого подойдет любая домашняя духовка.

Классический пасхальный кулич

Что нужно

  • Ванильный сахар – 20 г
  • Мускатный орех – 1 чайная ложка
  • Темный изюм – 100 г
  • Молотый кардамон – 1 чайная ложка
  • Яичный желток – 6 штук
  • Сливочное масло – 350 г
  • Шафран – щепотка
  • Сахар – 2 стакана
  • Цукаты – 100 г
  • Яичный белок – 6 штук
  • Сухие дрожжи – 11 г
  • Молоко – 2 стакана
  • Пшеничная мука – 1 кг
  • Морская соль – ¾ чайной ложки
  • Лимонная цедра – 1 столовая ложка
  • Сахарная пудра – 600 г
  • Лимонный сок – 2 столовые ложки

Как готовить

  1. За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться.
  2. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар.
  3. В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
  4. Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
  5. Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
  6. После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
  7. Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
  8. Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину.
  9. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
  10. В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
  11. Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
  12. Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.

Ванильный пасхальный кулич с ягодами

Что нужно

  • Пшеничная мука – 60 г
  • Сахар – 50 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Молоко – 20 мл
  • Ванильная эссенция – по вкусу
  • Куриное яйцо – 2 штуки
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Сливки 35%-ные – 100 мл
  • Клубника – 100 г
  • Сахарная пудра – 2 столовые ложки
  • Другие ягоды – по вкусу

Как готовить

  1. В миске растолочь вилкой мягкое сливочное масло и сахар, добавить яйца, взбить миксером до однородности. Затем добавить муку и разрыхлитель.
  2. Добавить в молоко ванильную эссенцию, размешать и влить в тесто. Все хорошо вымешать и вылить в форму.
  3. Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
  4. Остывший кулич украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и ягодами.

Из такого количества ингредиентов получается небольшой кулич, чуть больше 200 грамм.

Вариация на тему кулича

Что нужно

  • Кекс – 1 штука (в качестве основы подойдет кекс или несъеденный пасхальный кулич — главное, чтобы он был большим в диаметре и достаточно высоким, с цукатами внутри)
  • Сливочное мороженое – 400 г
  • Консервированная вишня – 1 банка
  • Сухофрукты – 100 г
  • Кешью – 100 г
  • Портвейн – 50 мл
  • Темный шоколад – 200 г
  • Молоко – 100 мл
  • Ягодный конфитюр – 1 банка
  • Ягодный шербет – 100 г

Как готовить

  1. Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
  2. Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
  3. Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить ягодный сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
  4. На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
  5. Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.

Кекс этот может стоять в морозилке долго, поэтому сделать его можно за три-четыре дня.

Подписывайся