25 января 2021
Своими руками: три простых десерта, чтобы приготовить дома
На улице беспросветно безрадостно, поэтому мы решили, что нужно поднимать себе настроение самым доступным способом. Тирамису с хурмой, супершоколадный кекс и двуслойный кекс с сухофруктами — три проверенных и легко повторимых рецептов.
Двуслойный кекс
Что нужно
- Пшеничная мука — 300 г
- Кукурузная мука — 150 г
- Какао — 20 г
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 2 г
- Молотая корица — 2 г
- Сухой имбирь — 2 г
- Дробленый кардамон — 2 г
- Сливочное масло — 400 г
- Сахар — 235 г
- Яйца — 5 шт.
- Молоко — 80 г
- Экстракт ванили — 2 г
- Белый шоколад — 30 г
- Клюква — 20 г
- Изюм — 20 гр
- Сыр маскарпоне — 150 г
- Творожный сыр — 80 г
- Сливки 33%-ные — 30 г
- Сахарная пудра — 15 г
Как готовить
- Довести все ингредиенты до комнатной температуры.
- Взбить масло до белых пиков. Всыпать сахар и ваниль, мешать 4 минуты.
- Ввести яйца с молоком, вымешивать на средней скорости 3 минуты. Добавить все оставшиеся сухие ингредиенты, кроме какао, изюма, клюквы и шоколада.
- Разделить массу на две части. В одну из частей ввести какао, изюм, клюкву и шоколад. Вымесить.
- Смазать форму сливочным маслом. Чередуя белое и темное тесто, выложить всю массу в форму.
- Выпекать 20–25 минут при температуре 180 градусов.
- В это время смешать ингредиенты для крема в глубокой миске и взбить венчиком до однородной текстуры. Украсить готовый кекс.
Тирамису c хурмой
Что нужно
- Желтки — 100 г (5 шт.)
- Сахар — 100 г
- Маскарпоне — 500 г
- Коньяк — 50 г
- Сливки 33%-ные — 250 г
Для основы:
- Савоярди — 300 г
- Кофе — 600 мл
- Коньяк — 50 мл
- Хурма — 4 шт.
Как готовить
- Взбить венчиком яйца с сахаром на водяной бане до растворения сахара.
- Снять с водяной бани, продолжать взбивать в миксере на высокой скорости до остывания. Желтки должны побелеть и загустеть.
- Ввести маскарпоне и взбить до однородности, добавить коньяк и вымесить.
- Взбить холодные сливки до плотных пик. Важно взбивать сливки на средней скорости и постепенно переходить на высокую.
- Ввести сливки в смесь маскарпоне и желтков.
- Сварить кофе, добавить в него коньяк. Для тирамису лучше использовать фильтр-кофе или американо.
- Очистить хурму, нарезать мелкими кубиками. Хурма должна быть плотной, но не вяжущей.
- Окуная савоярди в кофе, выложить первый слой бисквита на дно формы. Посыпать половиной нарезанной хурмы и аккуратно выложить половину крема. Аналогичным способом выложить второй слой.
- Сверху натереть черного шоколада или присыпать какао для украшения. Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Супершоколадный кекс с медом и имбирем
Что нужно
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 4 г
- Какао — 10 г
- Соль — 2 г
- Сахар — 180 г
- Сливочное масло — 200 г
- Мед — 100 г
- Темный шоколад — 100 г
- Яйца — 3 шт.
- Свежий имбирь — 10 г
- Горячая вода — 200 г
- Шоколадные капли или нарезанный шоколад — 100 г
Глазурь:
- Темный шоколад — 300 г
- Мед — 70 г
- Вода — 50 г
- Соль — щепотка
Как готовить
- Муку просеять вместе с какао-порошком и разрыхлителем. Шоколад и мед растопить на водяной бане.
- Сливочное масло взбить с сахаром, солью и тертым имбирем в течение 5 минут на максимальной скорости миксера.
- Ввести яйца по одному, каждый раз давая яйцу смешаться с остальной массой. Добавить сухие ингредиенты, вымешать в течение 2–3 минут.
- Добавить растопленный с медом шоколад и влить в тесто горячую воду, предварительно доведенную до кипения. Вымесить тесто до однородности. По желанию добавить нарезанный кусочками шоколад.
- В подготовленную форму для выпечки выложить тесто, выпекать от 30 до 60 минут в зависимости от объема формы и мощности печки. Остудить, неплотно прикрыв верх бисквита фольгой.
- Темный шоколад соединить с медом, щепоткой соли и 50 г теплой воды на водяной бане, а потом растопить.
- Покрыть остывший кекс шоколадной глазурью, оставить в холодильнике на 20–30 минут.