«Для обеспечения быстрого обслуживания»: откуда пошла традиция оставлять чаевые
Происхождение чаевых уходит далеко в прошлое, за пределы того времени, когда мы могли бы что-либо доказать. Но существует несколько различных версий происхождения чаевых, и все они кажутся одинаково вероятными. Многие из этих историй основаны на предоставлении некоторой суммы денег слуге в доме или другом заведении. Речь шла не столько о деньгах за конкретные действия, сколько об общей практике. Система классов и оплаты слуг и других работников привела к появлению привычных нам сегодня чаевых.
Все дороги ведут в Рим…или в Англию?
Есть утверждения, что чаевые появились еще в римскую эпоху, а возможно, и еще раньше. Опять же, это сложно отследить, а значит, и доказать.
Еще по одной из версий чаевые стали результатом кастовой системы, которая господствовала в Европе в конце Средних веков. Упоминания о небольшой доплате за услуги можно найти еще в XIV веке в одной из немецких хроник.
Тогда, как считается, единственным источником воды в местных городах служили колодцы. Поэтому рядом с ним ежедневно дежурил мужчина готовый за небольшую плату поработать носильщиком ведер. Такую услугу прозвали trinkgeld или «питьевые деньги».
Другие версии отсылают уже к Англии. Существует множество источников, утверждающих, что истинное начало чаевых в Англии приходится на период с 1400-х по 1700-е годы. Многие признают, что именно в Англии эпохи Тюдоров эта практика стала набирать обороты.
Первая версия. В конце 1680-х известный британский издатель Эдвард Ллойд открыл свою кофейню в Лондоне. Однажды он придумал, как поощрять официантов, чтобы те работали быстрее и эффективнее. И в зале появились латунные ящики или «страховка проворства» для пожертвований.
Вторая версия. Чай стоил дорого и его могли позволить себе только люди из высшего общества, которые любили отдыхать в чайных садах, где и проводили чайные церемонии. Поэтому на столиках стояли маленькие коробочки с надписью «для обеспечения быстрого обслуживания».
Третья версия – пасторальная. Согласно ей, понятие «чаевые» появилось в XVI веке в Англии. Традиция чаепития или five o’clock занимала не один час, поэтому гости, которые оставались на ночь, должны были оставить небольшое денежное поощрение прислуге хозяина.
Есть еще версия происхождения самого понятия «чаевые» или tips. Предполагается, что оно произошло от «to tip» из криминального жаргона Британии конца XVI — начала XVII века. Тогда выражение to tip означало «отстегивать, отдавать кому-то часть».
Культура чаевых в других странах
В каждой стране на этот счет существуют свои правила. В большинстве стран мира стандартный размер чаевых в ресторанах и кафе — это 10 % от суммы счета. Например, в Швеции, Бразилии, Эстонии, Чехии, Италии, Норвегии, Португалии и многих других странах.
Однако в Японии, Южной Корее, Гонконге и Китае чаевые посчитают грубым оскорблением и постараются вам вернуть.
В Швейцарии чаевых нет, так как по местным законам сборы за все услуги должны быть уже включены в цену, которую гость «на входе» видит в меню или прейскуранте.
В США придется платить 20 % от чека. Если дать меньше или не заплатить, клиенту обязательно укажут на ошибку, а при отказе платить, в некоторых штатах могут даже вызвать полицию.
В 2015 году знаменитый ресторатор Нью-Йорка Дэнни Мейер объявил, что вводит в своих ресторанах no-tipping policy. Посетителям запретили оставлять чаевые сотрудникам, ресторатор повысил им базовый оклад и поднял цены. Из-за этого многие работники все равно потеряли в деньгах и вынуждены были уйти. Но уже в 2020 году Дэнни объявил о завершении эксперимента — в рестораны вернули чаевые.
В Великобритании в ресторанах чаевые часто уже включены в счет и идут как service charge то есть «сервисный сбор». Обычно это 12,5 % от счета. Их даже можно попросить исключить из счета, если что-то не понравилось, но придется обосновать просьбу.
Британский профессор психологии Ричард Линн назвал несколько причин, по которым люди оставляют чаевые:
- Попытка мотивировать персонал лучше обслужить вас в следующий раз,
- Стремление отблагодарить за хорошую работу,
- Желание соблюсти установленные правила и избежать осуждения.
И третью причину он считает самой распространенной.
Тем не менее, мировая культура чаевых склоняется к тому, чтобы лучше сбалансировать чаевые и оплату. В основном это связано с тем, что в других странах серверы и другие официанты получают справедливую и достойную зарплату.