Для всех, кто планирует посвятить майские выходные освоению мастерства гриля, мы подготовили инструкцию о том, как мариновать мясо, птицу и овощи, чтобы они отлично жарились на огне, решетке, а также на домашней сковородке или в духовке.
11 мая 2023
Как замариновать мясо, курицу или овощи, чтобы жарить или запекать: три лучших маринада
Маринад для говядины или другого мяса
Что нужно:
- Соевый соус — 50 мл (можно заменить 2 ч. л. соли и 2 ст. л. воды)
- Мед — 50 мл (можно заменить вареньем)
- Смесь сухих специй «Прованские травы» — 50 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Бальзамический уксус — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 80 мл
- Подсолнечное масло — 120 мл
Как готовить
- Натрите чеснок на мелкой терке, добавьте все остальные ингредиенты, перемешайте маринад.
- Нарежьте мясо тонкими кусками (0,5–1 см толщиной). Выложите в зип-пакет или большую форму, тщательно перемешайте с маринадом, чтобы он равномерно покрыл всю поверхность мяса. Оставьте на 40–60 минут.
Йогуртовый маринад для курицы
Что нужно:
- Йогурт нормальной жирности без добавок — 500 г
- Зеленый лук — 3–4 пера
- Петрушка — пучок среднего размера
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Дробленый черный перец — 1 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
Как готовить
- Мелко нарежьте зелень и смешайте с йогуртом.
- С лимона снимите желтую кожуру-цедру (белую мембрану под ней срезать не нужно). Измельчите цедру и добавьте в йогурт. Туда же выдавите сок из половинки лимона и добавьте все остальные ингредиенты маринада. Перемешайте.
- Куриное мясо нарежьте не слишком толстыми кусками, выложите в маринад и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Если хотите мариновать дольше, уберите на хранение в холодильник.
Маринад для овощей
Что нужно:
- Сладкий перец — 2 шт.
- Баклажаны — 2 шт.
- Цветная капуста — 500 г (также можно использовать цукини, тыкву, картофель и другие корнеплоды, половинки луковиц, грибы и т. д.)
- Чеснок — 2 зубчика
- Мед — 2 ст. л. (если вы не едите продукты животного происхождения, мед можно заменить 2 ст. л. тростникового сахара)
- Тимьян и розмарин — по несколько веточек
- Соль — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 80 мл
- Подсолнечное масло — 120 мл
- Сок 0,5 лимона
Как готовить
- Нарежьте баклажаны кружочками, у сладкого перца удалите ножки и семена и нарежьте кусками 3×4 см, капусту разберите на соцветия.
- Зубчики чеснока раздавите ножом, а листья тимьяна и розмарина снимите с веточек (веточки не нужны). Смешайте все ингредиенты маринада, прогрейте в микроволновке 1 минуту на максимальной мощности. Еще раз перемешайте и, пока маринад теплый, вылейте его на овощи. Перемешайте, дайте постоять 30–40 минут, время от времени встряхивая, чтобы все овощи равномерно пропитались ароматным маслом.
- Жарьте на решетке, плоском гриле, на сковороде или запекайте в духовке.