Каким должен быть обед в канун Дня всех святых? Таким, чтобы от одного вида праздничного стола мурашки пробегали по спине.
28 октября 2023
5 ужасно вкусных блюд на Хеллоуин
Трайфл с тыквой и облепихой
Что нужно
- 200 г мякоти тыквы
- 400–500 г облепихи (можно замороженой)
- 200 г сахара
- 120–180 г готового шоколадного бисквита или шоколадного печенья
- 6 г листового желатина
- 200 г белого шоколада
- 100 г цельного молока
- 200 г сливок для взбивания
- 6 г листового желатина
- 4 листочка мяты
Как готовить
-
Нарежьте тыкву крупными кусками, засыпьте 140 г сахара, оставьте на 1 ч. Поставьте на огонь, доведите до кипения, варите на очень слабом огне под крышкой 1 ч. Остудите, нарежьте небольшими кубиками.
-
Желатин замочите в холодной воде на 10 мин. Облепиху измельчите блендером в пюре, отмерьте 240 г, добавьте 60 г сахара, варите в сотейнике 5 мин., снимите с огня, добавьте отжатый желатин, перемешайте до его полного растворения.
-
Подготовьте 6 прозрачных стаканов объемом 300 мл. На дно каждого стакана положите кубики тыквы, залейте половиной облепихового соуса, поставьте стаканчики в морозильник, пока готовится мусс.
Панкейки с тыквой
Что нужно
- 400 г тыквы
- 100 г меда
- корица молотая – на кончике ножа
- 3 куриных яйца
- 300 мл молока 3.2%
- 300 г муки
- 50 г сахара
- 5 мл растительного масла
- 5 г разрыхлителя
- 2 г ванилина
- 5 г соли
Как готовить
- Тыкву без кожуры нарезать кубиком 1 см, добавить мёд, корицу, перемешать, завернуть в фольгу и запекать час в духовке при 180 С.
- Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром и солью, добавить молоко, просеянную муку, ванилин и разрыхлитель теста. Взбить до однородного состояния.
- Белки взбить до густой пены и смешать силиконовой лопаткой со смесью из желтков.
Десерт “Огород для монстров”
Что нужно
- 300 мл сливок 33%
- 1/2 шт лайма
- 100 мл сгущенного молока
- 100 г темного шоколада
- 80 г сливочного масла
- 4 куриных яйца
- 30 г сахарной пудры
- 30 г муки
- по 3 г листьев мяты и микрозелени
- шоколадные яйца
- мармеладные червячки/паучки
Как готовить
- Для крема взбить охлажденные сливки, добавить сок лайма и сгущённое молоко, тщательно перемешать и убрать на час в холодильник.
- Для шоколадной земли шоколад с маслом растопить на водяной бане.
- Желтки отделить от белков, желтки взбить с пудрой и мукой.
-
Белки взбить до очень пышной пены.
-
Затем все аккуратно перемешать. Получившееся тесто выложить в форму для запекания. Тесто толщиной 2 см выпекать 30 мин. при 180 С.
-
Коржу дать остыть, затем вручную разломать его в мелкую крошу.
-
На дно формы выложить крем, сверху присыпаем «землёй», украсить мятой, зеленью и шоколадом/мармеладом.
Банановые привидения в шоколаде
Что нужно
- 200 г белого шоколада;
- 4 спелых банана;
- 70 г кокосовой стружки;
- горсть шоколадных капель.
Как готовить
- Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Очистите бананы, разрежьте поперёк пополам и вставьте в них деревянные палочки для эскимо.
- С помощью кулинарной кисточки покройте бананы шоколадом. Обсыпьте их кокосовой стружкой и выложите на противень, застеленный пергаментом.
- Из шоколадных капель сделайте рты, глаза и брови привидений. Поставьте противень в морозилку минимум на 4 часа.
Тыквенные головы со сливочной начинкой
Что нужно
- 140 г сливочного масла;
- 175 г муки + немного для раскатки;
- 100 г + 1 чайная ложка сахарной пудры;
- 1 апельсин;
- 100 г маскарпоне;
- 25 г тёмного шоколада.
Как готовить
- Разотрите лопаткой размягчённое сливочное масло. Добавьте муку, 50 г сахарной пудры и мелко натёртую цедру апельсина и замесите однородное тесто. Сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на час.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто пластом толщиной примерно 3 мм. Вырежьте из него чётное количество круглых заготовок и выложите на противень.
- Из остатков теста сделайте стебли тыквы и прилепите их к половине заготовок. На этих же печеньях вырежьте глаза, носы и рты. Ножом сделайте глубокие полосы, как на поверхности тыквы. Если они будут недостаточно глубокими, то во время выпекания могут исчезнуть.
- Поставьте противень в разогретую до 160 °C духовку на 15 минут — печенье должно стать золотистым. Затем полностью остудите. Если этого не сделать, начинка может потечь.
- Соедините маскарпоне, чайную ложку сахарной пудры и растопленный шоколад. Отдельно смешайте 50 г сахарной пудры и 1–2 столовые ложки апельсинового сока до однородной консистенции.
- Смажьте сливочно-шоколадной начинкой половину печенья и накройте заготовками в виде тыкв. Покройте апельсиновой глазурью и подавайте к столу. Есть печенье лучше сразу, чтобы оно не размякло.