01 апреля 2023
3 турецких завтрака: кёфте, имам-баялды и турецкая яичница
Завтраки дома — не только приятное времяпрепровождение и способ подкрепиться, но и возможность начать день с чего-нибудь нового. Мы выбрали три турецких рецепта, которые не сложно повторить дома.
Кёфте
Что нужно
- Помидоры – 1 штука
- Говяжий фарш – 100 г
- Лаваш – 1 штука
- Латук – 1 головка
- Сыр сулугуни – 1 кусок
- Зеленый салат – 2 стебля
- Красный перец чили – 1 штука
- Кумин (зира) – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- Фарш смешать с солью, зирой и другими специями по вкусу. Из фарша нужно сформировать небольшие котлетки и обжаривать на гриле около четырех минут.
- Помидор нужно нарезать толстыми кружочками, белый салатный латук — полукольцами, перец чили измельчить. От лука и перца можно отказаться, а можно положить больше, как кому нравится. Листья салата нарезать широкой лапшой.
- Лепешки сулугуни нужно чуть-чуть поджарить на гриле, чтобы сыр стал мягче. Брать соленый или пресный — личное дело каждого. Лаваш тоже нужно немного подсушить, а потом подрезать по краям, чтобы получился ровный прямоугольник.
- Лаваш сложить пополам и на него поочередно выложить салат, три котлетки, перец чили, помидоры, лук и сыр. Затем свернуть, подогнуть снизу и крепко завернуть в бумагу, чтобы не развалилось в руках.
- Для большей скорости можно сначала нарезать овощи, а потом уже жарить котлетки — они должны быть горячими, чтобы сыр оставался немного подтаявшим.
Имам-баялды
Что нужно
- Баклажаны – 3 штуки
- Репчатый лук – 200 г
- Помидоры – 300 г
- Петрушка – 4 стебля
- Чеснок – 20 г
- Сушеная мята – 1 чайная ложка
- Растительное масло – 100 мл
- Оливковое масло – 60 мл
- Лимон – 1 штука
- Сахар – 2 чайные ложки
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски. Затем каждый баклажан разрезать на половинки, сделать в мякоти несколько глубоких продольных надрезов, щедро посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть баклажаны от соли, отжать и хорошенько промокнуть бумажными полотенцами.
- В сковороде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить баклажаны со всех сторон так, чтобы они покрылись равномерной золотистой корочкой. Переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
- Смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, 30 мл оливкового масла, сушеную мяту, соль и перец, перемешать руками. Так лук пустит сок и немного размягчит мяту. Затем добавить нарезанные небольшими кубиками помидоры и рубленую петрушку, перемешать.
- В баклажанах сделать углубления и плотно уложить в них овощную начинку. Переложить фаршированные баклажаны в сотейник с толстым дном. Смешать 125 мл воды, оставшееся масло, сок половины лимона и сахар, залить этой смесью баклажаны, поставить на средний огонь, накрыть крышкой и готовить 40–50 минут. Затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Подавать с долькой лимона, посыпав свежей петрушкой.
Турецкая яичница с йогуртовым соусом и булочкой симит
Что нужно
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Греческий йогурт – 125 г
- Сливочный сыр – 100 г
- Сок лайма – 1 чайная ложка
- Укроп – 1 веточка
- Соль – по вкусу
- Чеснок – 3 г
- Оливковое масло – 23 мл
- Сладкий перец – 20 г
- Молотая паприка – 5 г
- Булочка с кунжутом – 1 штука
Как готовить
- Чесночное масло: измельчить очищенный чеснок в блендере вместе с оливковым маслом (3 мл). Дать маслу отстояться, чтобы чеснок осел. Процедить.
- Красное масло: избавить один болгарский перец от сердцевины и кожуры. Порезать мелким кубиком. Смешать 20 мл оливкового масла с 50 г сухой паприки, поставить кастрюлю на пять минут на плиту, разогретую до 80 градусов, постоянно перемешивать. Через пять минут добавить 20 г перца.
- Перемешать йогурт, сливочный сыр, чесночное масло, сок лайма и соль.
- Пищевую пленку смазать маслом. Внутрь пленки разбить яйцо, закрутить его в пленку. Опустить яйцо на одну минуту в кипящую воду. Проделать то же самое со вторым яйцом.
- Порвать веточку укропа на мелкие листочки.
- В тарелку выложить йогуртовый соус, сверху положить два яйца, полить горячим маслом с перцем и украсить укропом.
- Подавать с кунжутной булочкой.