Пять рецептов сытных зимних супов. От похлёбки с чечевицей до грузинского чахохбили
Twitter
Telegram
Похлебка с чечевицей и шпинатом, тыквенный крем-суп и чахохбили — Locals делится рецептами вкусных и сытных блюд, которые согреют вас этой зимой.
Сытная похлебка с чечевицей и шпинатом
Что нужно
- 1 луковица
- 3–4 зубчика чеснока
- 1 см имбиря
- 200 г белой фасоли (Лима) в банке
- две горсти красной чечевицы
- 300–400 г томатов в собственном соку
- 300–400 г листьев свежего шпината
- 30 г листьев свежей кинзы
- паприка копченая и сладкая
Как готовить
- Разогреть в глубокой сковороде или невысоком сотейнике масло и добавить порубленный лук, чеснок, имбирь. Потомить 5 минут на огне, но не зажаривать до появления золотистого цвета.
- Добавить уже сваренную чечевицу и промытую фасоль, потомить вместе 3–4 минуты, посолить и добавить чуть-чуть воды или овощного бульона.
- Объединить овощи и бобовые и добавить томаты, потомить на медленном огне без кипения 3–5 минут.
- Приправить по вкусу.
- В самом конце, равномерно распределяя, вмешать мелко порубленные листья шпината и подержать на огне еще 2–3 минуты.
- Снять с огня, щедро посыпать кинзой, перемешать еще раз.
Рецепт яркого борща без картошки
Что нужно
- 5 л воды
- 1 кг говяжьего отруба
- 500 г свеклы
- 250 г капусты
- 125 г лука
- 125 г моркови
- 3 ст. л. томатной пасты
- 20 г уксуса
- 15 г чеснока
Как готовить
- Мясо заливаем холодной водой, добавляем лук, морковь, лавровый лист, соль, доводим до кипения и увариваем на одну треть. Мясо должно развариться до мягкого состояния и легко разделяться на волокна.
- Нарезаем тонкой соломкой свеклу, лук, морковь и белокочанную свежую капусту. Картофель в борщ мы не добавляем. На четыре части свеклы мы берем две части капусты, одну часть моркови и одну часть лука.
- В сотейнике обжариваем на растительном масле нарезанные овощи, вливаем небольшое количество бульона и тушим до состояния al dente c добавлением небольшого количества томатной пасты, уксуса и сахара — по вкусу. Борщ должен быть сбалансировано сладковато-острым.
- Из бульона достаем разварную говядину и специи, добавляем тушеные овощи — пресс для борща. Борщ не должен сильно кипеть. Чтобы борщ был ярким, не закрывайте его крышкой, от этого он теряет цвет. Если же это все-таки произошло, можно исправить ситуацию, добавив небольшое количество свежевыжатого свекольного сока.
- Когда борщ закипел, сдвигаем кастрюлю с плиты, сдабриваем его нарубленным или натертым чесноком и оставляем «отдохнуть» и настояться на полчаса.
Чахохбили — традиционное грузинское блюдо из курицы
Что нужно
- куриная грудка — 350 г
- лук репчатый — 250 г
- чеснок — по вкусу
- перец болгарский — 130 г
- томатная паста — пара ложек
- сливочное масло, базилик, кинза, сахар — по вкусу
- грузинские специи — по вкусу (обязательно должны быть сунели и черный перец)
Как готовить
- Нарежьте курицу на небольшие кусочки и слегка обжарьте.
- На сливочном масле обжарьте лук и чеснок, добавьте к курице.
- Нарежьте перцы с томатами, положите вместе с курицей в сотейник.
- Добавьте пару ложек сахара, томатную пасту, соль и потушите около 20 минут.
Суп из корнеплодов
Что нужно
- бекон – 100 г
- картофель – 4 штуки
- морковь – 2 штуки
- репа – 2 штуки
- корень сельдерея – 200 г
- стебель сельдерея – 1 штука
- репчатый лук – 1 головка
- оливковое масло – 30 мл
- сыр пармезан – по вкусу
- петрушка – по вкусу
- лавровый лист – 1 штука
- соль – по вкусу
- молотый черный перец – по вкусу
Как готовить
- Нарезать бекон мелкими кубиками, точно так же поступить с репчатым луком.
- Кубиками покрупнее нарезать стебель и корень сельдерея, морковь, картошку и репу. Все корнеплоды надо, разумеется, очистить от кожицы.
- На оливковом масле обжарить бекон до золотистого цвета, после чего отправить к нему лук, кусочки моркови и стебля сельдерея и жарить, помешивая, три-четыре минуты.
- Добавить остальные корнеплоды, перемешать и жарить еще две-три минуты, чтобы овощи пропитались ароматами бекона и друг друга.
- Залить обжаренные овощи 3 л воды (можно чуть больше — часть бульона хорошо отлить потом, чтобы использовать в соусе для следующего блюда), заправить солью, лавровым листом и перцем и варить примерно пятнадцать минут.
- Снять суп с огня, заправить по вкусу петрушкой (но можно и не заправлять, у супа и так богатый овощной вкус).
- Разлить суп из корнеплодов по тарелкам и посыпать крупно натертым пармезаном.
Крем-суп из тыквы
Что нужно
- Молотый черный перец – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Очищенные семена тыквы – 50 г
- Сахар – 2 столовые ложки
- Петрушка – 20 г
- Сливки – 200 мл
- Бренди – 50 мл
- Сливочное масло – 100 г
- Чеснок – 6 зубчиков
- Красный лук – 1 головка
- Тыква – 1 кг
- Куриный бульон – 1 л
Как готовить
- Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.
- Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.
- Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.
- Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.
- Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее).
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.
Пост вышел: 13/01/2021
Twitter
Telegram
Что ещё почитать:
5 быстрых завтраков для ленивых
Ресторан японской кухни Esushi изменил формат
3 простых французских завтрака: клафути, круассаны с шоколадом и омлет с сыром
3 вкусных армянских завтрака
3 простых и вкусных бранча: такос, тортилья, фриттата
Суши, мититеи на гриле и вкусный кофе: METRO Cash & Carry расширяет возможности TO GO
Ещё три рецепта вкусного глинтвейна: классический, апельсиновый и на тёмном пиве
3 простых завтрака по рецептам Ники Белоцерковской. Часть 3
Locals are here: The Box — единственная пиццерия в Кишинёве, которая работает только на доставку
4 простых совета тем, кто хочет помочь в борьбе с изменением климата