Что испечь из яблок: три очень разных рецепта пирогов
Twitter
Telegram
Настал самый яблочный сезон. В честь сбора урожая мы делимся тремя рецептами яблочных пирогов.
Один подойдет тем, кто вообще никогда ничего не пек и ищет базовую инструкцию, по которой все точно получится. Второй — для тех, кто готов к экспериментам и чуть более сложным техникам. А третий – американская классика, легкий пирог, основную массу которого занимают яблоки.
Классическая «бабушкина» шарлотка
Что нужно
- Кислые яблоки — 4–5 шт.
- Мука — 200 г (1 стакан)
- Сахар — 80 г (чуть меньше, чем ½ стакана)
- Яйца — 4 шт.
- Пищевая сода — ½ чайной ложки
- Молотая корица — 1 чайная ложка с горкой
- Имбирь — кусочек корня длиной около 3 см
- Соль — 1–2 щепотки
- Растительное масло для смазывания формы
- Сок ½ лимона — для подачи, по желанию
Как готовить
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите черенки и сердцевины. Нарежьте тонкими ломтиками и выложите в глубокую миску.
- Добавьте к яблокам корицу и соль. Имбирь натрите на мелкой терке для цедры, отожмите сок и добавьте его к яблокам, а жмых выбросите.
- Оставьте начинку постоять, пока готовите тесто.
- Для теста отделите белки от желтков. Белки взбейте до твердых пиков.
- К желткам добавьте сахар и тщательно взбейте, пока масса не увеличится в объеме и не станет светло-кремовой по цвету. Добавьте к желтковой массе белки, аккуратно перемешайте и понемногу всыпьте муку и соду, продолжая перемешивать ложкой.
- Смажьте форму для запекания маслом, выложите туда тесто, распределите по дну, а сверху выложите начинку — не пугайтесь, что ее будет больше теста: в духовке пирог поднимется!
- Запекайте 30–35 минут. В последние 3–5 минут можно включить гриль, чтобы подрумянить пирог сверху.
Миндальные тарталетки с яблочными розами
Что нужно
- Яблоки — 3 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Миндальная мука — 120 г
- Пшеничная мука — 100 г
- Ванильный сахар — 60 г
- Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 80 г
- Лимон — 1 шт.
- Разрыхлитель теста — ½ чайной ложки
- Немного растительного масла для смазывания формы
Как готовить
- Для теста смешайте два вида муки и сахар. Добавьте сливочное масло, разотрите массу, затем добавьте яйцо. Размешайте тесто до однородности.
- Смажьте маслом формы для тарталеток. Распределите по ним тесто, сделайте в нем небольшие углубления по центру и уберите в холодильник на время, пока будете подготавливать начинку.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Яблоки для начинки разрежьте на четвертинки, выньте сердцевину и нарежьте четвертинки тонкими ломтиками вдоль, как на фото. Выложите в глубокую миску, подходящую для микроволновки, добавьте цедру и сок лимона. Готовьте в микроволновке 3 минуты на максимальной мощности.
- Достаньте яблоки и дайте им слегка остыть, чтобы не обжечься.
- Для начинки в одну тарталетку вам нужно использовать ломтики из половины яблока. Выложите их в ровную линию, наслаивая один на другой, как лепестки и скрутите розу. Вставьте розу в основу из теста. Повторите так с остальными тарталетками. Лишние ломтики яблок можно подоткнуть по бокам.
- Запекайте 20–25 минут и обязательно дайте слегка остыть, прежде чем вынимать тарталетки из формы.
Американский яблочный пирог
Что нужно
- Яблоки — 1 кг.
- Коричневый сахар – 190 г
- Корица – 5 г
- Пшеничная мука – 400 г
- Сливочное масло – 225 г
- Куриное яйцо – 2 штуки
Как готовить
- Для теста, взбить масло и 50 грамм сахара в большой миске до однородности. Добавить 1 яйцо и желток (второй белок пригодится позже). Взбить вместе чуть меньше 1 минуты, это будет выглядеть немного как яичница.
- Затем добавить 350 грамм муки и начать перемешивать деревянной ложкой, когда тесто соберется, продолжить вымешивать руками. Аккуратно скатать тесто в шар, завернуть в пленку и охладить в течение 45 минут.
- Выложить слой бумажных полотенец на противень. Очистить яблоки от кожи, избавить от сердцевины и нарезать ломтиками около 5 мм толщиной. Выложить яблоки на полотенца ровным слоем, накрыть бумажными полотенцами и выложить сверху еще слой яблок, который тоже накрыть. Оставить так яблоки на время приготовления теста.
- Теперь смешать 140 грамм сахара, корицу и 50 грамм муки в миске, достаточно большой, чтобы положить туда яблоки.
- Разогреть духовку до 170 градусов в режиме с конвекцией. Слегка взбить яичный белок вилкой. Отрезать треть теста и оставить его завернутым в пленку, остальное раскатать и выложить в форму.
- Обсушить еще раз яблоки с помощью бумажного полотенца, всыпать их в миску, быстро перемешать руками и выложить на тесто.
- Край теста смочить водой, выложить оставшееся раскатанное тесто наверх и слепить края. Отрезать лишнее. Сделать в пироге пять надрезов для выхода пара. Смазать пирог белком, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке в течение 40–45 минут. Затем вынуть и оставить на 10 минут.
Пост вышел: 25/09/2023
Twitter
Telegram
Что ещё почитать:
Где есть блины на Масленицу
3 простых и вкусных завтрака: сэндвичи
Цифра дня: Сколько еды в Европе выбрасывается
От техасского до классического: 3 рецепта оливье
3 простых завтрака: маффины, круассаны с омлетом и шакшука
Цифра дня: Сколько еды выбрасывает средний житель Европы
3 простых завтрака: творожная запеканка, ленивые вареники и ньокки из манки
3 быстрых и вкусных завтрака: омлет, тортилья и творог с тахини
3 вкусных армянских завтрака
Продолжение банкета: 3 нетипичных рецепта с яйцами, оставшимися после Пасхи