7 inovații vinicole de la Misha Țurcanu

Vinul este parte a ADN-ului poporului nostru. Îl facem de mii de ani, așa că atunci când spunem „VINIFICAȚIE” –spunem, inevitabil, „TRADIȚIE”. Uite că de ceva timp, în țara cu cele mai multe plantații de viță-de-vie pe cap de locuitor, în procesul de producere a licorii lui Bachus s-a strecurat și conceptul de „INOVAȚIE”. Este mesajul pe care a încercat să-l transmită publicului somelierul și autorul blogului de vinuri „Wine Like a Local”, Misha Țurcanu, în cadrul unei noi ediții „Innovation HUB”, găzduite de IQOS Experience Zone.

Degustarea vinurilor moldovenești inedite – a se citi „inovative” – a presupus delectarea publicului cu 7 vinuri de la 7 producători autohtoni care și-au propus să spargă șabloanele…și le-a reușit. În paralel cu răsfățul olfactiv-gustativ, vizitatorii au aflat poveștile din spatele vinurilor, s-au familiarizat cu tehnicile de degustare, regulile de consum corect, dar și cu ipostaza de somelier, în cadrul unui exercițiul de descriere a vinurilor interactiv.

Misha Țurcanu, somelier, blogger: „E foarte important ca cel care degustă un vin să conștientizeze că vinificatorul nu a pus în vin fructe exotice, ciocolată sau vanilie sau oricare notă olfactivă sau gustativă deslușibilă. Aceste asocieri sunt doar în capul nostru, de aceea sunt foarte subiective. În timp ce mie un vin mi se asociază cu mirosul de iarbă verde prin care pășeam în copilărie, când petreceam vacanța la bunici, cineva îl poate asocia cu compotul din caise al mamei. Și ambii vor avea dreptatea lor.”

Inovație = Risc

Explicația somelierului le-a dat curaj celor prezenți în sală. Primul vin degustat – „Alb de Onițcani”, produs de vinăria Novak dintr-un soi care decenii la rând a fost ignorat de vinificatori, a fost descris de public ca unul „crocant”, care dezvăluie note de salcâm, gutuie, pere și mere verzi. „Este un vin care a renăscut soiul Alb de Onițcani”, a concluzionat Misha Țurcanu. A urmat o altă mostră de vin alb notoriu – de această dată un Sauvignon Blanc atipic, maturat timp de 6 luni în butoi de stejar. Vinăria Făutor a fost cea care și-a asumat această inovație locală –  crearea primului Fumé Blanc autohton, notele sale „afumate” făcând deliciul publicului.

Sfaturi împărtășite cu publicul:

• Un vin scump nu e neapărat un vin bun, iar un vin accesibil nu e neapărat un vin de proastă calitate;
• Vinul roșu este mai bogat în arome și gusturi, iar vinul alb este acru și fad – este un stereotip;

Inovație = Experiment

După monosoiuri, au urmat cupajele inovative. „Tămâioasă de Sălcuța”, care are la bază un duet unic din soiurile Pinot Noir și Muscat Hamburg, i-a făcut pe oaspeți să descopere un altfel de rosé, dominat de note de trandafir și busuioc și extrem de parfumat. Iar primul vin portocaliu autohton – 5 Elemente Orange – de la Equinox a fost o ocazie unică dublă pentru mulți dintre cei prezenți în sală: de a degusta un vin portocaliu și, totodată, un vin creat din tocmai 5 soiuri de struguri.

Sfaturi împărtășite cu publicul:

• A roti paharul cu vin nu este o fiță – aerul scoate la iveală caracterul vinului;
• Think outside the box: gustul vinului poate fi asociat cu o noțiune tactilă (catifea), iar mirosul – cu un sunet (foșnet de frunze);

Inovație = Ambiții

Alegi un soi de struguri neofertant și depui toată măiestria ca să faci din el o capodoperă vinicolă – este rețeta pe care a urmat-o vinăria Purcari atunci când a creat noul Malbec. Chateau Vartely a mers și mai departe, alegând să producă, la fel, în premieră pentru țara noastră, un Chardonnay din struguri bolnavi,  mai exact, afectați de ciuperca Botrytis. Iar vinăria „Domeniile Pripa” a avut suficient curaj pentru a matura vinul său în propriile butoaie, punându-le la același nivel cu cele europene.

Sfaturi împărtășite cu publicul:

• A consuma vinuri dulci nu este un „mauvais ton”;
• Consumul de vin trebuie să aibă loc în ordine cronologică: spumant, vin alb, vin roz, vin roșu, vin de desert;

Inovație = Alternativă

„Innovation HUB” nu și-ar fi justificat denumirea dacă nu ar combina armonios inovațiile din mai multe domenii. Nu a fost o excepție nici ediția dedicată vinurilor. Ținând într-o mână paharul de vin, iar în alta – dispozitivul IQOS (heated tobacco), Misha Țurcanu, dar și vizitatorii veniți la evenimentul acestuia au explicat de ce spun „DA” duetului „vin+tutun încălzit”.

Misha Țurcanu, somelier, blogger: „În cazul celor pentru care vinul și tutunul înseamnă un ritual, IQOS, bineînțeles, oferă mai multă libertate. Acesta se dispersează în aer mai rapid și după fiecare inhalare poți continua, fără impedimente, procesul de savurare a vinului. Ca fost fumător, pot să spun că acum, consumând tutun, nu mai simt acele reziduuri în cavitatea bucală, ceea ce era inevitabil atunci când fumam. Nu mai există acel gust străin, care atenua sensibilitatea receptorilor gustativi.”

Tatiana, vizitatoare: „Eu activez în industria tutunului și pot să spun că în breasla noastră este un trend, eu personal am îndemnat foarte mulți prieteni să treacă la IQOS și ei mi-au urmat exemplul, în primul rând, pentru că știm cât de important e să poți savura un vin fără obstacole.”

Marin, vizitator: „Chiar acum savurez vinul și utilizez IQOS și nu am simțit că mă lipsesc de ceva, că nu pot percepe acele note despre care ne povestește somelierul de pe scenă.”

Irina, vizitatoare: „Eu ca amatoare de vin și ca fost fumător simt diferența, categoric. La câteva săptămâni de utilizare a dispozitivului, pot să spun că am redescoperit gusturile, aromele, iar savurarea unui vin a fost o experiență nouă pentru mine.”

„Innovation HUB” a fost conceput ca un teritoriu al creativității, modei și inovațiilor, care a funcţionat în perioada 19-26 octombrie la Chișinău. Ideea seriei de evenimente a constat în oferirea unei platforme de discuții pentru mai mulți oameni talentați din diverse domenii, alături de care viitorul este tot mai aproape – designeri, muzicieni, artiști, arhitecți, comedianți și sommelieri. Detalii pe: locals.md.