Что пить на Новый год: подборка игристых от президента Гильдии сомелье Молдовы
До Нового года осталась почти неделя и уже самое время задуматься о том, с каким именно игристым вы будете его встречать. Чтобы выбор не превратился в лотерею, мы попросили Романа Ротарова, президента Гильдии сомелье, составить подборку из вин, которые отлично подойдут для новогоднего стола, подчеркнут блюда и создадут праздничное настроение. Всего в нее вошло шесть сетов из 19 игристых на любой вкус и стол, и даже на послепраздничное похмельное утро.
«Перед вами — подборка вин к праздникам и готовые дегустационные сеты. Игристые вина — один из лучших гастрономических пейрингов «ко всему»: они одинаково уверенно работают и с оливье, и с селедкой под шубой. Увы, с мандаринами игристое не всегда находит общий язык — оставим им право быть соло.
В качестве развлечения предлагаю вам самодостаточную настольную игру и отличную тему для обсуждения за столом. Вы можете попробовать винные игры одного сорта — например, сет «Игристая блондинка» из Fetească Albă, или сет «Привет от Воланда» — с добавлением кислотной рапиры от Riesling.
Сложность вин обозначена звездочками:
* — понятные всем
** — нужно немного подумать
*** — важна правильная подача и время развития в бокалеОтдельный квест — собрать все вина из сета. Но помните: чем сложнее путь, тем слаще результат», — Роман Ротаров.
Сет первый. Какой Новый год без Шампани
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut — 800 леев **
Любимая шампань семьи Кеннеди и Белого дома. Можно нарядиться игристым, а можно — в Мэрилин Монро и пить под Happy Birthday, Mr. President. Стилистика близка нашему вкусу: производство во Франции ставил шампанист Жером Баре.
Champagne Pommery Brut Royal — 1242 лея ***
Классика Шампани и «лоскутное одеяло» апелласьонов. Луиза Поммери с уважением оценила бы ваш выбор брюта — именно она первой создала тренд на вина с малым дозажем. Рекомендуется дегустировать где-нибудь рядом с красной английской телефонной будкой.
Rene Muré Crémant d’Alsace Prestige, Région de Rouffach — 560 леев **
Когда хочется заграничного, но нет желания переплачивать за имя — выбираем креман д’Эльзас. Muré un gouré или просто «ягодка в ротик», особенно в розовой версии.
Сет второй. Игристая блондинка — Fetească Albă
Fetească Albă — 9 Muses, Castel Mimi — 110 леев *
Белая муза Терпсихора символизирует танец и хоровое пение. В бокале — танец ароматов и весенний хор.
Fetească Albă — I’M Winery Amurg Alb Brut — 235 леев *
Взгляд итальянских и молдавских энологов на миллезим-урожай 2019 через призму девяти месяцев выдержки. Игристое вызывает мурашки — о чем честно сообщает этикетка.
Fetească Albă — Blanc de Blancs Brut Nature — 350 леев ***
Северный бард Аркадий Фошня охраняет границы виноделия острой шпагой кислотности. Абсолютно сухое игристое, почти без сахара — демонстрация того, что может дать природа и профессионализм без украшательств экспедиционным ликером.
Fetească Albă — Eclat Epicrama — 500 леев ***
Взгляд молодых и талантливых виноделов на эволюцию Fetească Albă. 3000 бутылок, выдержка на осадке увеличена с 9 до 18 месяцев. Чем дольше — тем сложнее. Вам остается лишь выполнить freedive в эту историю.
Сет третий. Привет от Королевы и Воланда
(Fetească с добавлением кислотной рапиры Riesling)
Fetească Regală — Aurelius Spumant — 165 леев *
Один из немногих примеров моносортового игристого. Метод Шарма–Мартинотти, но с выдержкой long charmat до шести месяцев. Ароматы золотой осени — и все королевы довольны.
Fetească Regală & Riesling — Domeniile La Prut, 15 luni — 300 леев **
Немецкий взгляд колонистов с берегов Прута. Брют с видом на реку и знакомство Рислинга с семьей Гогенцоллернов. Ароматы рисуют генеалогическое древо королевской румынской династии.
Chardonnay & Fetească Albă, 36 luni — 400 леев ***
Король белых сортов, Chardonnay, встречает застенчивую Fetească Albă. Их 36-месячный танец создает уникальный опыт. Имя архитектора Бернардацци здесь очень кстати — наследие в двух странах мы ищем и в бокале.
Riesling Bahu Brut Nature, Metoda Tradițională — 9 luni — 200 леев **
Классический зект от Воланда. Всего 400 бутылок кристального игристого с низким сахаром. Несколько уже попробованы — заискрило. Торопитесь.
Сет четвёртый. Дрянная девчонка с чёрной шишкой — Pinot Noir
«Пино-нуар — дрянная девчонка…»
Дженсис Робинсон
Pinot Noir — Grape Angel Secret — 150 леев *
Blanc de Noir — белое игристое из красного сорта. Провокационная этикетка и сложный характер, за которым скрывается секрет хорошего вкуса и игривого вечера.
Pinot Noir — Kvintessence Brut Rosé, Metoda Tradițională — 144,90 леев **
Берега реки Тирас удивляют клюквой в сахарной пудре и нежной структурой. В регионе, к слову, есть и икра. Лучше — красная.
Pinot Noir — Château Vartely Brut Nature — 500 леев ***
Сухарик из сухариков — 0,9 г/л сахара, но меньше сахара — больше ароматов. Самым точным описанием будет слово «фейерверк».
*Появится в скором времени в магазине Chateau Vartely Wine Shop.
Сет пятый. Dolce Vita под сладкий стол
Правило простое: вино должно быть слаще десерта.
Moscato Bianco Vinum Spumant Viu — 230 леев **
Живой, нефильтрованный привет от любимого сорта Клеопатры — Муската. Барышня разбиралась и в винах, и в людях. Кто сегодня победит своего Цезаря?
Viorica Vinaria din Vale Spumant Demi-sec — 119,90 леев *
Произносим «Ви-о-ри-ка» — и в голове уже базилик, дюшес и ароматные травы. Осталось выяснить, что спрятал винодел.
Fetească Regală — Aurelius Sparkling Icewine — 399 леев *
Жидкое золото в бокале. Айва, цукаты, восковые тона — сложнейший производственный путь, который стоит пройти хотя бы раз в жизни. Слаще меда и удивительно питкое.
Сет шестой. А поутру они проснулись
«Клин клином вышибают» (similia similibus curantur).
Domeniile Vorniceni Spumant Hop D’Or — 200 леев *
Рука тянется к пиву? Отдерните себя. Игристое с добавлением хмеля во время брожения. Наливаете, и комната наполняется хвойными ароматами елки, под которой вы, возможно, уснули.
Cabernet Sauvignon — Rădăcini Métier Brut Nature — 229 леев ***
Крепкий мужчина Cabernet Sauvignon протянет руку — поможет, напомнит, направит. Держать «мужчину» в строгости и в холоде. Бокал — и дальше здоровье.
Обложка: Alexander Naglestad/Unsplash