Классические рецепты, с которых стоит начать освоение куличного дела. Рецепты непростые, в них много шагов, они потребует времени и терпения, зато и куличи получатся идеальными — воздушными, но плотными, сладкими, но с цитрусовой ноткой, румяными и солнечными. Попробуйте!
04 мая 2024
3 рецепта кулича, которые можно повторить дома
Кулич с меренгой
Что нужно
- Молоко 3,2%-ное - 150 мл
- Сухие дрожжи - 75 г
- Сахар - 425 г
- Соль - 75 г
- Пшеничная мука - 1,5 кг
- Куриное яйцо - 16 штук
- Сливочное масло - 750 г
- Светлый изюм - 400 г
- Яичный белок - 80 г
- Вода - 40 мл
- Сироп из глюкозы - 60 г
- Лимонная цедра - по вкусу
- Шоколадная крошка - по вкусу
Как готовить
- Смешать муку, яйца и молоко и мять руками, пока тесто не станет однородным.
- Затем постепенно добавлять соль, 225 грамм сахара и дрожжи и продолжить месить до однородной массы.
- Постепенно добавить мягкое сливочное масло, не переставая месить до однородной массы (слегка жидковатой).
- Добавить изюм.
- Переложить в контейнер и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 30 минут доставать тесто и разминать его.
- Спустя 3 часа размять тесто в последний раз, закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 14 часов.
- Спустя 14 часов сформировать из теста шарики и выложить в формы для куличей.
- Поставить в теплое место на 30–40 минут. Затем смазать кулич желтком и выпекать при 190 градусах в течение 20 минут.
- Остудить на решетке.
- Приготовить меренгу. Сироп глюкозы смешать с 200 граммами сахара и водой, прокипятить на среднем огне, чтобы получился сахарный сироп.
- Белок взбить венчиком до белых пиков и ввести сахарный сироп (остывший), продолжая взбивать, пока не получится меренга.
- Переложить меренгу в кондитерский мешок.
- Выложить на готовые куличи, выровнять лопаткой и обжечь горелкой.
- При подаче куличи украсить лимонной цедрой, шоколадной крошкой или посыпкой.
Кулич краффин
Что нужно
- Сухие дрожжи - 8 г
- Молоко - 170 мл
- Пшеничная мука - 420 г
- Куриное яйцо - 2 штуки
- Сахар - 90 г
- Молотый кардамон - 2 г
- Сливочное масло - 170 г
- Апельсины - 1 штука
- Лимон - 1 штука
- Вяленая клюква - 250 г
- Ром - 30 мл
- Миндальные лепестки - 80 г
- Сливки - 30 мл
- Сахарная пудра - по вкусу
Как готовить
- Подготовить все ингредиенты.
- В глубокой миске смешать теплое молоко, дрожжи, 150 грамм муки и 20 грамм сахара. Накрыть и оставить в теплом месте на час.
- Клюкву промыть горячей водой. С лимона и апельсина снять цедру и выдавить сок. Смешать клюкву с соком и цедрой.
- Яйца с сахаром взбить до пышной массы.
- Добавить в яичную смесь опару и кардамон, перемешать.
- Добавить 250 грамм просеянной муки в несколько этапов и замесить эластичное тесто. Если тесто жидкое, вмешать еще 50 грамм муки. Замешивать около 10 минут.
- Когда тесто будет отходить от стенок чаши, постепенно вмешать 70 г размягченного сливочного масла.
- Готовое тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
- Расстоявшееся тесто разделить на две части для удобства, раскатать в тонкий пласт.
- Смазать пласты оставшимся размягченым маслом по всей поверхности. посыпать клюквой с цедрой (сок слить) и миндальными лепестками.
- Свернуть пласты в рулеты, затем каждый разрезать вдоль пополам, недорезая с одного конца.
- Скрутить разрезанные рулеты в улитки и переложить в формы для кулича. Тесто должно едва доходить до краев форм. Оставить куличи подниматься на 40–60 минут перед выпечкой.
- Смазать куличи сливками и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40–50 минут. Если куличи подгорают сверху, накрыть их фольгой.
- Готовые куличи остудить на решетке. Подавать, посыпав сахарной пудрой.
Творожный кулич без дрожжей
Что нужно
- Ванильная паста - 5 г
- Курага - 200 г
- Грецкие орехи - 100 г
- Лимонная кислота - 2 г
- Растительное масло - 10 мл
- Сливочное масло - 150 г
- Пшеничная мука - 450 г
- Разрыхлитель - 12 г
- Сахар - 400 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Соль - 2 г
- Творог - 450 г
- Куриное яйцо - 6 штук
- Кондитерские украшения - по вкусу
Как готовить
- Творог протереть через сито или пробить блендером, чтобы в нем не было комочков.
- 4 яйца и 2 желтка слегка взбить до однородной массы.
- Добавить к яйцам протертый творог, сахар, соль и ванильную пасту.
- Влить растопленное сливочное масло и перемешать.
- Просеять муку с разрыхлителем и постепенно вмешать их в тесто.
- Курагу и орехи нарезать небольшими кусочками и вмешать их в тесто.
- Выложить тесто в формы для куличей (если формы многоразовые, смазать их растительным маслом), наполнив их на две трети.
- Выпекать куличи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 60 минут. Готовность проверять шпажкой, проткнуть в середине, шпажка должна выйти сухой. Готовые куличи полностью остудить на решетке.
- Для глазури взбить оставшиеся белки с сахарной пудрой, в конце добавить лимонную кислоту.
- Окунуть куличи в глазурь, при желании украсить кондитерской посыпкой.