Очередной летний июльский вечер вновь скрасил проект «Wine Friendly Restaurant». Те, кто следят, знают, что на этот раз серия мастер-классов посвящена «летним» игристым, белым и розовым винам. Редакция Locals побывала на очередной дегустации, которая проходила на террасе ресторана Mezzo. Ведущим вечера был сомелье, представитель Национального бюро вина и виноградарства, Адриан Диголян.
Мероприятие прошло в уже привычном для этого сезона формате «Wine Live» – в общем, все логично: живая музыка, живое общение, живое вино…
Уже в качестве опытного ведущего-сомелье Адриан Диголян начал с того, что ответил на три главных вопроса, интересовавших каждого пришедшего. Первое, о чем говорили, – цель кампании “Wine Friendly”. Как сказал сомелье, “все, что умеют делать хорошо в нашей стране, – это вино, поэтому каждому родившемуся в Молдове полезно знать о главном напитке страны как можно больше”.
Второй темой был выбор вина. Дело это, конечно, очень субъективное, но общие правила, способные помочь в выборе подходящего напитка, все же есть. Например, бюджет (стоимость одной бутылки молдавского вина может варьироваться от 50 до 1900 леев), компания и случай, для которого предназначено выбираемое вино. Адриан рассказал, что, например, в одном из голландских винных магазинов поставили эксперимент, начав сортировать вина не по производителю, а по цели и случаю, для которого ищут вино, и этот подход можно считать правильным.
Закончили вступительную часть ответом на вопрос о том, какое же вино самое лучшее. Догадаться не сложно – “то, которое нравится именно вам. А если вы еще не нашли свой идеальный напиток, возможно, это случится именно сегодня” – завершил свою речь сомелье.
Итак, начали с игристого Bacio di Bolle от компании “Maurt”.
Вино было произведено по технологии “шарма”. Согласно ей, вторичная ферментация проводится в герметичных цистернах большого объёма, а затем разливается под давлением в отдельные бутылки.
Не стоит путать игристое вино и шампанское. Термин «шампанское» относится к игристым винам, произведенным только во французском регионе Шампань. Франция уже на протяжении многих лет пытается защитить это название. Во время заключения Версальского договора в 1919 году, положившего конец Первой мировой войны, среди его положений было и требование ограниченного использования понятия «шампанское».
Следующим пробовали Albastrele Sauvignon Blanc от “Cimislia wineries”.
Причины популярности совиньон блан понятны: яркие фруктовые ароматы, отменная гастрономическая сочетаемость, пьётся легко и много — особенно охлаждённый и летом.
Вообще, о том, как правильно дегустировать вино, говорят на каждом мастер-классе. А мы повторяем, чтоб закрепить:
- Чтобы грамотно оценить качество вина и его характеристики, потребуется по максимуму «включить» те органы чувств, которые отвечают за восприятие запаха, вкуса и внешнего вида.
- Для дегустации вина рекомендуется пользоваться высоким бокалом, и чтобы напиток не нагревался от тепла руки, бокал нужно держать на ножку.
- Налитое в бокал вино оценивают, прежде всего, по его внешнему виду: цвету и прозрачности. Оказывается, чем выдержаннее вино, тем бледнее его цвет.
- Чтобы прочувствовать аромат, немного взболтайте бокал с вином и вдохните его запах.
- Чтобы ощутить все богатство вкуса напитка, нужно «покатать» глоток вина во рту — так все вкусовые зоны будут «включены».
Следующим по плану было Пино Гриджио от “Cricova”. Сорт отличается хорошей структурой, глубоким вкусом, умеренной кислотностью и сбалансированным ароматическим букетом.
Кстати, вина Cricova — это вина с защищенным географическим указанием.
Защищенные наименования по происхождению и защищенные географические указания определяются и подтверждаются странами-членами ЕС, документы передаются в Брюссель. Таким образом, они также гарантированы законами ЕС.
За бокалом Пино Гриджио речь зашла о бокалах для вина. Их форма зависит от вида напитка. Все дело в нашем языке, который представляет собой набор вкусовых рецепторов: сладость мы ощущаем кончиком языка, горечь – задней его частью, максимальную кислотностью можно ощутить по бокам языка, а вот соленый вкус чувствуется везде одинаково.
Например, для кислого вина рислинг нужно подбирать бокал с зауженным краем, тогда вино не попадет на боковые области, которые отреагируют на кислоту очень сильно, и будет доставлено прямо в рот. А бокал для шардоне наоборот должен доставить напиток именно на боковые зоны, чтобы выявить кислоту, а не ослабить ее. Поэтому для шардоне нужно выбирать бокалы с широким краем.
Затем перешли к розовым. Начали с Rose Merlot от “Fautor”.
Теперь говорили о закусках к винам. По словам Адриана, идеальной закуской к напитку станет еда, произведенная в том же регионе, что и само вино.
Для белого вина подойдут практически все морепродукты, рыба, икра, мясо птицы и телятина. Морепродукты, десерты, холодные мясные закуски – это стихия розовых вин.
Что касается меню вечера, то к вину были представлены плато сырное плато с фокаччей и розмарином, цукини с томатами, фетой и оливковой тапенадой, брускетты с томатами и моцареллой и гриссини с семечками.
Последним в списке дегустируемых вин числилось Individo от “Chateau Vartely”.
Секрет хорошего «розе» — умение попасть в некое внеклассовое состояние, во всех смыслах этого слова. Главное, что нужно помнить, сколько бы ни было выпито: розовое вино — это не смесь белого и красного.
Розовое хорошо утоляет жажду; розовое можно сильно охладить, не боясь, что оно потеряет «в теле»; розовое идет с любой едой. Из-за всего этого розе стало синонимом курортной жизни, причем в самом классическом ее проявлении.
О Программе «Wine Friendly»
Премия «Wine Friendly» вручается Национальным Бюро Винограда и Вина лучшим ресторанам страны, которые после строгого процесса отбора, оценки и профессионального развития, получают Аккредитацию Качества в Сервировке Вин. Процесс аккредитации заведений проходит под эгидой Европейской Ассоциации Сомелье, согласно стандартам качества в области сервировки вин.