Ученые предложили использовать травы и специи, чтобы вредные блюда стали полезнее
Ученые предложили новый метод, который может сделать вредные блюда полезными. В их последнем эксперименте они обнаружили, что можно уменьшить содержание жира, соли и сахара в любимых рецептах, сохраняя при этом отличный вкус и делая блюда более полезными для здоровья, делится naked science.
Известно, что сладкие, жирные и соленые продукты могут воздействовать на мозг, как наркотики, временно заставляя нас забыть о здоровье. Однако избыток этих компонентов усиливает привыкание и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, есть выход. Исследователи из Университета Пенсильвании предложили использовать травы и специи, чтобы сделать блюда полезнее, не ухудшая вкус. Исследователи выбрали десять популярных блюд: мясной рулет, куриный пирог, макароны с сыром, шоколадные брауни, цыпленка в сливочном соусе, мясо в остром соусе чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако с мясом и пиццу.
Совместно с кулинарными экспертами, ученые разработали три варианта рецептов. Первый вариант был классическим, с обычным количеством жира, сахара и соли. Во втором варианте снизили содержание вредных компонентов. Третий вариант сокращал их количество, но добавлял травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичные семена, кайенский перец, розмарин, тимьян, корицу и ванильный экстракт.
Для примера, в оригинальном рецепте цыпленка в сливочном соусе использовались 107 граммов сливочного масла, 22 грамма соли и 931 грамм цельного молока. Во втором варианте использовали 71 грамм растительного масла, 488 граммов обезжиренного молока, всего лишь 9 граммов соли. В третьем рецепте добавили луковой и чесночный порошок, горчичные семена, черный перец, петрушку и укроп.
Затем провели слепое тестирование с участием добровольцев, которые оценивали вкус блюд из трех разных вариантов. Каждое блюдо пробовали от 85 до 107 человек. Результаты показали, что семь из десяти блюд в более полезных версиях с травами и специями оценили так же высоко, как традиционные рецепты, а иногда и выше. Например, более здоровые версии яблочного пирога, макарон с мясным соусом, тако, мяса в соусе чили и мясного рулета получили примерно такие же оценки, как и оригинальные рецепты.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы быть в курсе всех новостей: