13 апреля 2023
3 рецепта пасхальных куличей, которые можно повторить дома
Кулич — это празднично украшенный пасхальный хлеб. Вкусную сдобу традиционно готовят на Пасху и пекут цилиндрической формы, украшая сверху глазурью и цукатами. Тесто для кулича используют дрожжевое. В нем всегда много яиц, сливочного масла и сахара.
Кулич — это мирской вариант церковного артоса, большого квасного хлеба, который выпекался в печи. Сегодня для этого подойдет любая домашняя духовка.
Творожный кулич с миндальной крупкой
Что нужно
- Сухие дрожжи – 12 г
- Молоко – 100 мл
- Сахар – 150 г
- Пшеничная мука – 500 г
- Сливки 35%-ные – 100 мл
- Миндальные лепестки – 50 г
- Творог 9%-ный – 150 г
- Куриное яйцо – 2 штуки
- Сливочное масло – 100 г
- Соль – ½ чайные ложки
- Цукаты – 150 г
- Ванилин – 1 г
- Растительное масло – по вкусу
Как готовить
- Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
- Для опары размешать в теплом молоке 2 чайные ложки сахара и дрожжи, поставить емкость в полиэтиленовый пакет, поместить в теплое место на 10–15 минут до образования пенной шапочки.
- Миндальные лепестки разбить в крупную крошку. Муку просеять с солью и ванилином. Соединить с миндальной крупкой.
- Творог пробить со сливками погружным блендером до однородности.
- Взбить яйца с оставшимся сахаром в густую пышную пену.
- В яично-сахарную смесь добавить творожную массу, взбить. Добавить сливочное масло, взбить. Влить опару, взбить.
- Всыпать в жидкую массу муку, начать замешивать тесто сначала деревянной лопаткой, а потом смазанными растительным маслом руками. Месить 15 минут. Тесто будет липким. Не добавлять больше муки!
- Вымешанное тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом. Затянуть пищевой пленкой, поставить в холодильник на ночь.
- Утром обмять тесто, оставить в теплом месте на 1–1,5 часа до увеличения вдвое. В подошедшее тесто вмешать цукаты, пересыпанные 0,5 чайной ложки муки.
- Подготовленные формы заполнить тестом наполовину. Накрыть пленкой и полотенцем, поставить в теплое место на 40 минут. Тесто должно заполнить формы целиком.
- Выпекать при 175 градусах 40–45 минут до сухой спички.
- Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.
Кулич с сахарной вишней на сгущенном молоке
Что нужно
- Сухие дрожжи – 8 г
- Молоко – 200 мл
- Сахар – 100 г
- Пшеничная мука – 500 г
- Сгущенное молоко – 150 г
- Яичный желток – 4 штуки
- Сливочное масло – 50 г
- Растительное масло – 4 столовые ложки
- Соль – щепотка
- Ванилин – 2 г
- Коктейльная вишня – 70 г
- Цукаты – 70 г
Как готовить
- Сливочное масло растопить и остудить.
- Цукаты и сахарную вишню пересыпать 0,5 чайной ложки муки.
- Муку просеять с солью и ванилином.
- Молоко слегка подогреть, растворить в нем 1 столовую ложку сахара из общего количества, затем всыпать дрожжи и размешать. Поместить под пленку, поставить в теплое место на 15–20 минут до появления пенной шапочки.
- Желтки взбить с сахаром в светлую пышную пену. Растительное масло смешать со сгущенным молоком, добавить растопленное сливочное масло. Смешать желтковую и масляную массы, соединить их с опарой. Частями всыпать муку, начать замешивать тесто миксером с насадкой крюк.
- Месить 7–10 минут. Затем всыпать в тесто цукаты и тщательно вмесить их в тесто. Руками вымесить это тесто сложно: оно слишком липкое и вязкое. Используйте ручной или планетарный миксер.
- Готовое тесто выложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пищевой пленкой, укрыть толстым полотенцем. Поставить в теплое место для подъема на 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. После расстойки оно останется очень нежным, но будет гораздо менее липким.
- Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки, округлить их и выложить в подготовленные формы. Формы накрыть пленкой и полотенцем, оставить в теплом месте для подъема на 40–45 минут.
- Выпекать при 175 градусах 30–35 минут до сухой деревянной шпажки. При необходимости через 25 минут от начала выпечки можно закрыть куличи фольгой, чтобы они не слишком «загорели». В это время духовку уже можно открывать.
- Готовые куличи оставить в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем достать, подержать в формах 15 минут. Извлечь из форм, остудить на боку на полотенце, периодически поворачивая.
Вариация на тему кулича
Что нужно
- Кекс – 1 штука
- Сливочное мороженое – 400 г
- Консервированная вишня – 1 банка
- Сухофрукты – 100 г
- Кешью – 100 г
- Портвейн – 50 мл
- Темный шоколад – 200 г
- Молоко – 100 мл
- Ягодный конфитюр – 1 банка
- Ягодный шербет – 100 г
Как готовить
- Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
- Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
- Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
- На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
- Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.