Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

19 апреля 2022

Куличи из печи: 3 рецепта к Пасхе

Традиционный кулич, с которого в детстве (будем честны — и став старше тоже) мы обдирали помадку, на самом деле очень молод.

В старину кулич был сдержаннее и плотнее его современной версии, больше напоминал каравай. Правда, в сладкий сдобный хлеб из муки, молока, яиц и сливочного масла нередко добавляли специи, миндаль и изюм. Пекли такой хлеб в подовой печи — без формы — до начала XX века.

То, что называют куличом сегодня, — гибрид старинного кулича и ставшей популярной в XIX веке ромовой бабы: такой проще готовить, он богаче, праздничнее и вкуснее. Очевидно, что рецептов кулича огромное количество: тесто замешивают с яйцами, сливочным маслом и сахаром, внутрь кладут сухофрукты и цукаты, иногда добавляют лимонную цедру, ваниль, шафран для цвета, еще пропитывают ромом, сверху покрывают сахарной помадкой или белковой глазурью, всячески украшают.

Сегодня мы поделимся традиционным рецептом куличей, с кокосовой стружкой и рецептом творожной пасхой  — их также легко приготовить дома.

Пасхальный кулич «Как в детстве»

Что нужно:

  • молоко – 100 мл+300 мл
  • дрожжи прессованные – 40 г
  • сахар – 20 гр+200 гр
  • желтки яичные – 5 шт
  • масло сливочное – 150 гр.
  • мука пшеничная – 600 гр.
  • изюм – 200 гр.
  • ванилин -2 гр.

Глазурь:

  • белок-70 гр.
  • сахарная пудра 140 гр.

Как готовить

  1. Подготовить опару: в теплое молоко (100 мл) добавить дрожжи и сахар 20 гр.
  2. Желтки взбить с сахаром добела и увеличения в объёме. Добавить тёплое молоко (300 мл), перемешать, следом растопленное сливочное масло, добавить 100 гр. муки (от 600 гр.), изюм (предварительно замоченный в воде или коньяке), ванилин. На этом этапе ввести опару, перемешать.
  3. Далее постепенно добавить оставшуюся муку. Тесто получится не плотным.
  4. Накрыть полотенцем, дать подойти 1 час.
  5. Далее разложить тесто по формам на 1/3, дать ещё раз расстояться в тепле до заполнения формы на 3/4.
  6. Начинать выпекать с холодной духовки, установив 180 градусов, 40-45 мин.
  7. Для глазури взбить сначала белок до увеличения объёма, затем постепенно ввести сахарную пудру, взбивать несколько минут.

Кокосовый кулич

Что нужно:

  • мука – 250 гр.
  • кокосовая стружка – 50 гр.
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 150 гр.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • кокосовое молоко – 150 мл.
  • стручок ванили – 1шт. (возможно, ванилин или ванильная эссенция)
  • сметана – 2 ст. ложки
  • цедра одного лайма
  • сухофрукты – 100 гр. (манго, помело, ананас, изюм)Кукурузный крахмал – 1ст. ложка
  • разрыхлитель – половина чайной ложки
  • сода – на кончике чайной ложкик
  • коньяк или бренди – 1 ст. ложка (также можно использовать свежевыжатый апельсиновый сок)

Глазурь:

  • белый шоколад – 100 гр.
  • сливки 20% – 1 ст. ложка
  • сахарная пудра – 80 гр.
  • сок лайма – по вкусу

Как готовить

  1. Лучше всего за сутки до приготовления кулича мелко порезать сухофрукты и замочить их в одной столовой ложке коньяка, бренди или свежевыжатого апельсинового сока. Все продукты должны быть комнатной температуры.
  2. Растопить в сотейнике сливочное масло на небольшом огне
  3. Разогреть кокосовое молоко на плите.
  4. Разрезать вдоль стручок ванили и очистить семена.
  5. Вскипятить семена в молоке вместе с очищенным стручком. Затем процедить.
  6. Взбить яйцо с сахаром до пышной белой пены, добавить растопленное сливочное масло, теплое кокосовое молоко и сметану.
  7. Соединить в чаше просеянную муку, разрыхлитель, кокосовую стружку, немного соды и щепотку соли, перемешать.
  8. Смешать в одной чаше яично-масляную смесь и сухие ингредиенты.
  9. Положить в тесто подготовленные сухофрукты, по возможности, добавить к ним 1 ст. ложку кукурузного крахмала (или муки) и перемешать.
  10. Теперь можно натирать цедру лайма в тесто.
  11. Налить тесто на 2/3 от формы.
  12. Выпекать нужно 50-60 мин при 180 градусах в заранее разогретой духовке. Время приготовления зависит от выбранной формы – в маленьких готовится быстрее.

Для глазури растопить белый шоколад на водяной бане. Добавить сливки, сахарную пудру и размешать. Сбрызнуть соком лайма, чтобы слегка разбавить сладость. Готовой глазурью покрыть остывшие куличи и украсить кокосовой стружкой.

Творожная пасха с малиной и кешью

Что нужно:

  • 500 гр. творога 9%
  • 150 гр. сметаны минимум 20%
  • 1 стручок ванили
  • 100 гр. сахара
  • 50 гр. малины
  • 50 гр. орехов кешью
  • 15 гр. листового желатина

Как готовить

  1. Желатин замочить в молоке, дать набухнуть, распустить в молоке.
  2. Творог протереть через сито или пробить блендером до однородной массы.
  3. Сметану взбить с сахаром, добавить творог и семена стручка ванили, продолжая взбивать влить тонкой струйкой распущенный желатин.
  4. Добавить рубленые орехи, половину творожной массы отложить.
  5. Малину пробить блендером или протереть через сито.
  6. Добавить малиновое пюре в половину творожной массы.
  7. Дно формы застелить плёнкой, поставить на тарелку или другую плоскую посуду.
  8. Выложить одну часть творожной смеси, дать застыть (для быстроты – в морозилке), следом – другую, дать застыть. Для удобства извлечения прогреть края формы, прикладывая горячее полотенце.

Подписывайся