Город События Здоровье Арт Молдова Поехали История Подкаст Гид по Кишинёву Wine like a local

Подписывайся

23 июля 2022

3 простых завтрака с малиной: быстрый тирамису, пудинг и панкейки

Быстрый тирамису, пудинг и панкейки – рассказываем, что можно приготовить из самой сезонной ягоды.

Быстрый тирамису с малиной и мятой

Что нужно:

  • Сыр маскарпоне – 500 г
  • Яйцо – 5 штук
  • Ванильный сахар – 30 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Молотый кофе – 4 столовые ложки
  • Палочки корицы – 2 штуки
  • Печенье савоярди – 18 штук
  • Какао-порошок – 10 г
  • Ликер «Амаретто», коньяк или ром – 60 мл
  • Малина – 250 г
  • Мята – 6 стеблей

Как готовить

  1. Отделить яичные белки от желт­ков. Белки нужно взбивать на сред­ней скорости миксера около трех минут, а к желткам добавить сахарную пудру и тоже взбить — и то и другое в итоге должно быть довольно плотной консистенции.
  2. Маскарпоне выложить в миску, всыпать ванильный сахар и хорошо перемешать. Аккуратно ввести в сырную массу яичные желтки и белки. Еще раз все взбить — уже вручную, венчиком, следя, чтобы смесь была однородной.
  3. Молотый кофе и палочки корицы залить кипятком. Пока заваривается кофе (а он должен быть крепким), разломить печенье савоярди на половинки и распределить их по шести небольшим пиалам или креманкам.
  4. Каждую порцию печенья залить 10 мл амаретто и 40–50 мл кофе, добавить в пиалы смесь маскарпоне и взбитых яиц. Тирамису можно поставить в холодильник на пару часов или сразу же съесть.
  5. Готовый десерт посыпать какао, используя ситечко, чтобы не было комочков. Выложить в центр пиал с тирамису десяток ягод малины, украсить веточками мяты — и подавать.

Малиново-манный пудинг

Что нужно:

  • Сливки 22%-ные – 1 л
  • Манная крупа – 1 стакан
  • Крахмал – 1 чайная ложка
  • Мак – 3 столовые ложки
  • Ваниль – 3 штуки
  • Малина – 300 г
  • Сахар – 1 стакан
  • Соль – щепотка

Как готовить

  1. В большой ковшик влить сливки и довести до кипения. Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Острым ножом выскрести семечки и добавить вместе со стручками в сливки. Прокипятить слегка сливки на очень слабом огне, постоянно покачивая ковшик.
  2. Добавить в сливки мак, предварительно минут на двадцать-тридцать замоченный в кипятке. Варить примерно десять минут, помешивая сливки и покачивая ковшик. Добавить примерно столовую ложку сахара и щепотку соли. Затем всыпать манку и сварить до полной готовности, после чего взбить погружным блендером и оставить остывать.
  3. Тем временем малину (летом — свежую, а зимой — замороженную) выложить в ковшик, поставить на слабый огонь. Засыпать неполным стаканом сахара и, постоянно помешивая, сварить варенье-пятиминутку. В стакане в небольшом количестве воды развести крахмал, ввести в малину, перемешать и выключить огонь.
  4. Слегка остудить малину, затем разлить получившийся кисель по небольшим формочкам, заполнив треть объема каждой. Кисель должен получиться настолько густым, чтобы в нем не тонула ложка. Поставить формочки с малиной в холодильник на 15 минут.
  5. Вынуть формочки из холодильника. Осторожно столовой ложкой выложить еще теплую манную кашу на загустевший кисель. Консистенция у каши должна быть достаточно жидкой, чтобы она легко растекалась по застывшей малине.
  6. Дать каше полностью остыть, затем каждую формочку густо посыпать сверху мелким белым сахарным песком — понадобится не менее полутора столовых ложек на порцию.
  7. Осторожно обжечь газовой горелкой каждую порцию малиново-манного пудинга до появления красивой румяной и плотной карамельной корочки, как у классического крем-брюле.
  8. Готовые пудинги слегка остудить (но не охлаждать) и подавать на завтрак или в качестве десерта — как больше нравится.

Американские панкейки с кремом из маскарпоне и малиной

Что нужно:

  • Пшеничная мука – 200 г
  • Разрыхлитель – 1 чайная ложка
  • Молоко – 400 мл
  • Сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Яичный белок – 4 штуки
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Сыр маскарпоне – 250 г
  • Яичный желток – 2 штуки
  • Сливки 35%-ные – 1 столовая ложка
  • Малина – по вкусу
  • Сахарная пудра – по вкусу

Как готовить

  1. Просеять муку, сахар и разрыхлитель в глубокую миску.
  2. Смешать молоко с растопленным сливочным маслом и добавить в сухую смесь.
  3. Взбить белки до крепких пиков и аккуратно ввести в миску. Перемешивать аккуратно, с помощью  силиконовой лопатки, чтобы тесто не осело.
  4. Выпекать панкейки на смазанной сливочным маслом сковородке до румянного цвета.
  5. Крем. Взбить желтки с 2-мя столовыми ложками сахара до белой, кремовой смеси. Добавить сливки, сыр и хорошо перемешать.
  6. Малиновое пюре. Пробить малину с оставшимися 2-мя ложками сахара и процедить полученное пюре через сито.
  7. Выложить блинчики на тарелку горкой, чередуя их с кремом и свежими ягодами малины. Заврешить блюдо, просеяв сверху сахарную пудру.

Подписывайся