06 июня 2020
3 простых японских завтрака: пышные оладьи и два омлета
Мы продолжаем делиться с вами рецептами вкусных завтраков. Сегодня мы предлагаем вам разнообразить своё утреннее меню японской кухней.
Пышные оладьи
Что нужно
- 5 столовых ложек муки
- 1 столовая ложка крахмала
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- щепотка ванилина
- 3 столовые ложки сахара
- 4 яйца
- 3 столовые ложки молока
Как готовить
- Отделите белки от желтков любым удобным способом. Следите за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу, в противном случае её невозможно будет взбить до требуемой консистенции.
- Соедините отделённые желтки с молоком, ванилином и разрыхлителем.
- Тщательно смешайте и просейте смесь крахмала и муки. Добавьте её к желткам и хорошо размешайте венчиком, пока консистенция массы не будет однородной и густой, напоминающей заварной крем.
- Охлаждённые белки взбейте с сахаром на максимальной скорости миксера примерно 2–3 минуты или до достижения устойчивых пиков.
- С помощью силиконовой лопатки осторожно соедините белковую меренгу с желтками и мукой, двигаясь снизу вверх и как бы накрывая тестом пышные белки. Подобная техника поможет сохранить максимум воздуха, а следовательно, сделать оладьи пышными.
- Добавьте остальные белки в два приёма, осторожно перемешивая. В итоге у вас получится очень лёгкое и воздушное тесто.
- Смажьте поверхность сковороды салфеткой с каплей растительного масла. Разместите сковороду на огне чуть ниже среднего, дайте поверхности прогреться. С помощью столовой ложки выкладываем оладушки. Постепенно будем наращивать высоту панкейков. Поверх каждого оладушка выкладываем еще по 1 ст. л. теста (если у вас есть специальная железная форма, лучше использовать её). Тут же плесните в посуду примерно столовую ложку воды и накройте крышкой, чтобы не выпустить пар.
- Готовьте каждый оладушек 3–4 минуты, пока верхушка не схватится полностью, а тесто не увеличится в размере.
- Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты с другой стороны. Готовность можно проверить зубочисткой.
- Подавайте оладьи с сахарной пудрой, мёдом, сиропом, шоколадом, сливками, мороженым или другими топингами по вкусу.
Оякодон (японский омлет с рисом и курицей)
Что нужно
- 1 головка репчатого лука
- 300 г куриного филе
- 1/2 стакана риса
- 3 куриных яйца
- 2 столовых ложки сахара
- 20 г зелёного лука
Как готовить
-
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
- Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
- Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
- Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
- В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
- Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
- Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
- Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.
Омурайсу
Что нужно
- 60 г репчатого лука
- 150 г куриного филе
- 30 г зелёного горошка
- 360 г варёного риса (жасмин)
- 3 столовых ложки кетчупа
- 1 столовая ложка кетчупа
- 60 мл растительного масла
- 4 куриных яйца
- 2 соловых ложки сливок
- петрушка – по вкусу
- соль – по вкусу
Как готовить
- На растительном масле обжарить измельченный лук до прозрачности, затем добавить мелко нарезанную курицу, посолить и жарить несколько минут, до готовности курицы.
- Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки, затем добавить горошек, кетчуп и соевый соус, перемешать и снять с огня.
- Слегка взбить два яйца со столовой ложкой сливок и щепоткой соли. Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, помешать их лопаткой или палочками, как это делают в Японии, чтобы придать омлету воздушную текстуру.
- Когда внизу омлет уже приготовился, а на поверхности еще остается сыроватым, выключить огонь и выложить на омлет половину жареного риса. Сложить края омлета на рис как бы заворачивая начинку в омлет. Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду. Подавать с кетчупом, украсив петрушкой.