Наши на Omnivore: шеф-повар Ян Маслюков

В Москве прошел шестой по счету фестиваль Omnivore, по традиции ставший местом встреч поваров, рестораторов, журналистов и фуди. В этом году на фестиваль отправился и наш соотечественник – шеф-повар ресторана OSHO bar&kitchen Ян Маслюков. «Афиша Daily» поговорила с Яном и выяснила, зачем ему это нужно.

«Я работаю в ресторане Ósho Bar & Kitchen в Кишиневе шеф-поваром. Это новый ресторан, ему четыре месяца. Он первый в Кишиневе базируется на локальных продуктах. Это формат fine-dining, около 150 посадочных мест, два этажа. Мы работаем с молдавским мясом, стараемся использовать в том числе и не самые популярные части животного: копыта, щеки, головы, живот, шею и так далее. Пока тяжело сказать, поняли нас люди или нет, но свой костяк гостей уже сложился.

В Москве я был несколько раз, но сейчас приехал именно на Omnivore. Я знаю про фестиваль давно, так как слежу за новостями. Хотел попасть, еще когда он только начинался, но в течение пяти лет не складывалось — учеба, работа. В этом году я наконец-то приехал. Мне кажется, повара из России и бывших стран СНГ ближе к нашему менталитету и тому, что мы делаем в Кишиневе. И продукты наши схожи. В Молдавии мы только начинаем понимать, как лучше и удобнее. У нас есть фестиваль уличной еды, но ему пока всего два года.

На мастер-классах мне понравилось, как выступали братья Березуцкие и ребята из Delicatessen — и простые, и сложные одновременно; на Антона Ковалькова тоже очень хочется посмотреть. На вечеринку уже не успеваю, но собираюсь походить по ресторанам».