Locals are here: The Box — единственная пиццерия в Кишинёве, которая работает только на доставку
Locals are here: The Box — единственная пиццерия в Кишинёве, которая работает только на доставку
Главный секрет пиццы — вкусное, тонкое и, при этом, эластичное тесто. Именно такое, образцовое, тесто мы обнаружили в пиццерии The Box, которая делает пиццу только на доставку — 022 108 108.
Заказав однажды чудесные 5(!) сыров, мы задались вопросом, кто стоит за этим «вкусным» бизнесом, каким образом идёт процесс приготовления и что нового предлагает кишинёвцам The Box.
“Пицца The Box – это совершенно новый уровень качества на местном рынке, – уверенно заявляет администратор Андрей, — поскольку при её изготовлении используется не пышная мучная основа или бисквит с начинкой, а тонкий слой теста, который легко растягивается, оставаясь при этом очень питательным”.
Итак, обо всём по порядку. У The Box можно найти 14 видов пиццы, различающихся по граммажу, составу и цене, но всех их объединяет использование свежих продуктов, приготовленных опытными поварами, классическое итальянское тесто, аутентичные итальянские ингредиенты и особые рецепты соусов.
Почему THE BOX?
Название The Box было выбрано с учётом возможности расширения компании. Пока есть Pizza Box, недавно появился Salad Box, а в будущем концепт будет использован и для Sandwich Box и, возможно, ещё чего-то.
Несмотря на то, что мы готовим продукт, имеющий итальянские корни, мы пытаемся превзойти эту модель. Мы не хотим никого вводить в заблуждение, поскольку пицца, приготовленная в Молдове, как, впрочем, и в других странах, сильно отличается от итальянской, которую делают на тонком корже, с небольшим количеством очень дорогих ингредиентов. Мы больше ориентируемся на американскую модель, потому что наши клиенты предпочитают более насыщенный и разнообразный вкус, – продолжает Андрей, директор The Box.
Тесто
Около полугода тому назад в The BOX привлекли опытнейших поваров, специалистов в этой области, чтобы из хорошего коржа для пиццы сделать идеальный. Итак, в основе используемого теста — итальянский рецепт и итальянская мука. Только из итальянской муки с её мелкозернистой консистенцией и достаточным содержанием клейковины получается эластичное правильное тесто. The BOX может похвастать тем фактом, что не использует в приготовлении полуфабрикаты: всё от теста до соусов соусов готовится в собственной кухне в Кишинёве.
Теперь вы знаете, что даже томатный соус, которым смазывают тесто, как и все остальные соусы, которые подаются к пицце или используются в приготовлении салатов, готовят на кухне The Box по авторским рецептам.
Мы заметили, что в нашей любимой вегетарианской пицце Greek Garden, используются настоящие греческие маслины Kalamata. Какие продукты импортные, и что здесь готовят из местных?
Шеф-повар Анна Олойник: “Итальянская у нас — мука, колбаса, прошутто и горгонзола, а, например, сыры моцарелла и проволоне сделаны в Молдове.
Производственный процесс
Пицца мастерски готовится шеф-поваром в течение 7-и, максимум, 12-ти минут. Любопытно, что пицца в духовке запекается за 5 минут – этого времени достаточно, чтобы тесто подрумянилось и стало хрустящим.
Несмотря на большой выбор пицц, клиенты уже определились с наиболее любимыми пиццами, которые заказывают регулярно.
“Самая популярная пицца — Chicken Supreme. Весит она 600 граммов, сюда входит большое количество куриной грудинки, моцарелла, грибы и другие ингредиенты в сочетании со специальным соусом из пармезана. Затем у нас появилась пицца Shaorma, ставшая новинкой для рынка и смелым решением для нас. В общем, это наша имитация раскрытого кебаба. На сегодняшний день мы получаем до 40 заказов пиццы-шаурмы в день”, – рассказывает шеф-повар Анна Олойник.
The Box всегда изобретательны, предлагая новые виды пицц, отличные от тех, что можно найти на местном рынке. Мы уже упоминали про наш фаворит — вегетарианскую пиццу Greek Garden с овощами, двумя видами брынзы и маслинами Kalamata. Обратите внимание на пиццу Mornay с соусом того же названия, горгонзолой, моцареллой и беконом, и всё та же пицца Chicken Supreme — необычная, благодаря соусу на основе пармезана, которым поливают сверху все ингриденты. Новинкой также является Rustica традиционного приготовления на основе овечьей брынзы, баклажанов, маринованных грибов и свиного окорока.
Цена пиццы варьируется от 60 до 85 лей. Одна из самых дорогих — пицца Prosciutto e rucola, самая дешёвая — классическая Margherita, при приготовлении которой используется томатный соус, моцарелла, боккончини и свежий базилик.
Этим летом в меню The Box появились 3 новых салата: Cezar (с классическим соусом), Greek и Tabbouleh (ливанского происхождения, на основе петрушки). Готовит салаты повар Андрей Браснуев. Все ингредиенты свежие и работать с ними начинают лишь когда приходит заказ, пока мясо запекается на грилле. Андрей отвечает также и за приготовление теста для пиццы.
“Каждое утро я готовлю тесто для пиццы по специальной технологии в количестве, достаточном для приготовления пицц на весь день. Обычно на одну пиццу уходит 270 граммов теста. Каждый ингредиент взвешивается, чтобы в каждой порции было одинаковое количество”, – рассказывает Андрей Браснуев.
The Box готовят пиццу только на тонком корже, хотя в ближайшее время в меню обещают и популярный в Молдове пышный корж. Появятся также два новых вида пиццы и специальное новогоднее предложение — сэндвичи, а к весне обещают и закуски, такие как куриные крылышки и картофель фри.
Скорость
Информация о новых заказах появляется на кухне вместе с чеком, а о готовности пиццы сообщают по рации. Готовят заказ в среднем 10 минут, а доставка осуществляется от 60 минут до 1 часа 30 минут, летом заказ доставляется быстрее, в пробках выручает скутер.
Немного истории
Собственник компании Андрей начал развивать этот бизнес два года назад вместе со своим другом. Их вдохновил опыт, полученный за границей. Оба основателя полгода работали над концепцией, вместе с поварами – над технологией и процессом приготовления. На сегодняшний день компания выросла с 4 человек до 17, и в планах у The Box – открытие ещё двух производственных точек в городе.
“Официальное открытие The Box состоялось в июне 2014 года. Чтобы это стало возможным, мы нашли помещение, провели анализ конкурентов и подсчитали инвестиции. До этого у нас не было опыта в общепите, но нам нравилось то, что мы готовили, и поэтому мы решили реализовать у нас на родине концепт быстрой доставки пиццы”, – рассказывает Андрей.
Самыми активными покупателями The Box являются клиенты в возрасте от 25 до 40 лет, хотя совершеннолетняя молодёжь тоже не отстаёт. Компания часто получает заказы для корпоративов, поставляя пиццы в офисы, детские центры, детские сады, школы и университеты.
441 пицца – рекорд по доставке за 1 день, 80 пицц – самый большой заказ от одной компании, который The Box доставил в два захода.
На сайте The Box постоянно появляются новые предложения, здесь можно найти полное меню пицц, салатов и напитков. Доставка по Кишинёву стоит 20 леев для заказов на сумму менее 200 лей, а для Дурлешт, Думбравы и зоны аэропорта — 30 леев.
Сервис работает с 10:00 утра до 10:00 вечера, семь дней в неделю.
