Fromage

Под брендом Fromage, француз Тьерри Эрнст производит выдержанные сыры, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу». Их можно попробовать и приобрести в баре Apero Chic, который Эрнст недавно открыл в центре города.

Sălașul Baciului

Sălașul Baciului — это семейный бизнес по производству сыров по итальянской технологии, который открыла семейная пара из села Садаклия. Ассортимент включает твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры, которые изготавливаются из натурального молока. Как пишут сами сыровары, овечье молоко они получают с овечьей фермы, коровье собирают в монастыре Кистолень, козье молоко также поступает с местной фермы. Их можно найти на ярмарках EcoLocal или заказать с доставкой.

Семейная мини-ферма Кирияк

У семьи Кирияк есть мини-ферма с коровами, из молока которых они производят различные сыры. Продукцию можно заказать с доставкой или найти на ярмарках местных мастеров, в которых они участвуют.

«Дед Пихто»

В Тирасполе развивается небольшая семейная сыроварня «Дед Пихто», специализирующаяся на мягких сырах французской группы. Здесь делают камамбер, бри и другие сыры вручную и небольшими партиями, используя натуральное молоко местных коров и традиционные французские рецепты. Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.

Ремесленные сыры Игоря Харченко

Тираспольчанин Игорь Харченко после 20 лет работы на престижной должности в банковской сфере Приднестровья неожиданно для многих его знакомых и друзей променял финансы на сыроварение.

Теперь он производит сыры Рикотта, Шевр, твердый козий, Руота бианка, Качотта, твердый коровий, Альпийский, Гауда, Невшатель и другие. В ассортименте также есть и натуральный питьевой йогурт на живой закваске. Приобрести их можно на Зеленом рынке в Тирасполе.

«10 сыров»

Наталья и Ольга Войтко из Тирасполя занимаются сыроварением уже больше пяти лет. Они проходили двухнедельную практику в академии Монте-Кристо, где не только набрались опыта и закрепили свои знания, но и научились определенным приемам в сыроделии, о которых многие уже давно не помнят. В ассортименте «10 сыров» сыры с плесенью, мягкие, рассольные, вытяжные плавленые и выдержанные, все из натурального фермерского коровьего и козьего молока.

«Козий двор»

Небольшое хозяйство Валентины Погоня, которая производит крафтовые сыры из молока своей мини-фермы коз. Сейчас «Козий двор» производит более 10 видов сыров, при изготовлении которых используются только натуральные ингредиенты. Сыры можно заказать с доставкой или найти на ярмарках.

А здесь мы рассказывали, куда идти за ремесленным хлебом на живой закваске.

Запись 7 местных производителей крафтового сыра впервые появилась Locals.

Впервые Тьерри приехал в Молдову в 1993 году с гуманитарной целью и встретил здесь свою будущую жену Татьяну. В 2006 году, посетив Хородиште, они были поражены красотой мест и одновременно запустением села. После года раздумий супруги продали свой ресторан в Лионе и переехали в Молдову вместе с дочерью, чтобы вдохнуть новую жизнь в это место.

Помимо этого, семья активно занимается благотворительностью. В 2002 году они основали благотворительную ассоциацию «Vent d’Est».

Сегодня семья Эрнст производит выдержанные сыры под брендом Fromage, используя исключительно натуральное молоко, закупаемое у местных хозяйств села. В Apero Chic Тьерри контролирует каждый этап производства — от собственной фермы в Хородиште до момента, когда сырная тарелка оказывается на вашем столе по принципу «от фермы к столу».

Бар расположен на шестом этаже с панорамным видом на центр города.

Адрес: Пушкина, 44
График работы: понедельник-пятница – с 09:00 до 22:00, суббота – с 09:00 до 23:00, воскресенье – с 10:00 до 22:00.
Instagram

Запись Француз открыл в Кишиневе бар с ремесленными сырами собственного производства  впервые появилась Locals.

История проекта началась в 2018 году с обучения сыроделию в Одессе. Первый камамбер, приготовленный своими руками, стал отправной точкой для дальнейшего развития. За этим последовали курсы и стажировки в России и Украине, поиск поставщиков во Франции, закупка оборудования и адаптация французских технологий к особенностям местного молока. Постепенно были разработаны собственные технологии производства сыров.

Основатель сыроварни — Станислав Дмитришин, технолог общественного питания с более чем 20-летним опытом в сфере гостеприимства. Последние годы он полностью посвятил изучению и совершенствованию сыроделия во французском стиле. Вместе с ним над проектом работает Светлана Дмитришина, которая создает артизанские джемы, дополняющие и подчеркивающие вкус сыров. Но они сейчас доступны только на дегустациях.

Отдельное внимание команда уделила визуальной айдентике. На упаковке изображен фирменный старец — символ домашнего хозяйствования и ремесленного труда. Вместо посоха у него вилы, стилизованные под вилку — отсылка к тому, что речь идет о гастрономическом продукте.

Впервые сыры «Дед Пихто» были представлены в Кишиневе в 2022 году в Julien Gastro Bistro, расположенном в центре города. Для команды это стало важным этапом: выход за пределы региона и знакомство новой аудитории с локальным продуктом, созданным по французским технологиям, но с приднестровским характером. Затем они стали проводить дегустации в Wine Republic.

Сыры можно приобрести только в Тирасполе. Когда в «Дед Пихто» появляется готовый сыр в наличии они публикуют историю с ассортиментом у себя в Instagram, а затем осуществляют адресную доставку по городу.

Instagram
Сайт

Запись «Дед Пихто» — семейная сыроварня из Тирасполя, которая специализируется на мягких сырах французской группы впервые появилась Locals.

Туристы смогут принять участие в мастер-классах по приготовлению сыра и попробовать разнообразные местные продукты, в том числе ремесленный хлеб, который будет производиться в пекарне, примыкающей к сыроварне.

Семья Усковых также организует зону отдыха, рассчитанную примерно на 100 человек, для тех, кто решит провести больше времени, наслаждаясь продуктами и живописной атмосферой села Похребя.

Предприятие является частью туристического микрокластера «Сердце Днестра», созданного в 2023 году при поддержке ПРООН и Швейцарии.

ПРООН и ее партнеры поддерживают развитие 17 экономических кластеров в Молдове, при этом «умная» специализация является движущей силой местного экономического развития.

Источник: UNDP Moldova

Запись В селе Похребя семья предпринимателей открыла свою мини-сыроварню впервые появилась Locals.

Fromage

Французские сыры, сделанные в Молдове (технологию сыров разрабатывает француз Тьерри Эрнест, который перебрался в наши края, женившись на молдаванке).

Fromage является в том числе и социальным проектом солидарной экономики:

Мы покупаем молоко по достойной цене, чтобы помочь местным семьям. При этом сырьё тщательно контролируется, чтобы предоставить вам сыр лучшего качества. Наши сыры являются экологически чистыми, без химических веществ, также мы используем исключительно морскую соль.

Эта же компания с недавних пор начала производство и сыра из молока ослицы (килограмм такого продукта за границей стоит около 1200 евро).

Ремесленные сыры Игоря Харченко

Тираспольчанин Игорь Харченко после 20 лет работы на престижной должности в банковской сфере Приднестровья неожиданно для многих его знакомых и друзей променял финансы на сыроварение.

Сегодня Игорь Харченко производит такие сорта сыра, как Tomme, Качотта, Альпийский, Гауда, Чеддер, Маасдам. Ассортиментная линейка одной только Качотты насчитывает 5 видов – классическая, с травами, острым перцем, орехами, оливками. И автор сырного искусства продолжает пробовать. Не так давно он освоил производство сыров с плесенью, типа Бри, из козьего молока.

BioMilk

У BioMilk можно найти сыры (канестрато, провола, коровьий каш, рикотта, несколько видов моцареллы), натуральные йогурты, брынза, масло, сметана и парное молоко, которое наливают из специального аппарата, поддерживающего особые условия хранения, BioMilk из Покшешть Оргеевского района. Также в магазине, помимо сыра, продаётся мясо, колбасы, яйца и мёд Gospodaria Noastra, фермера из Криулян Михая Истрати, чьи продукты даже экспортируются в Великобританию.  В продаже и бездрожжевой хлеб Дорина Мереуцы.

Sălașul Baciului

Небольшое производство итальянских сыров в Молдове! Семейная пара из села Садаклия (Бессарабский район) делают классические сыры (Pecorino,Caciotta) по итальянским рецептам. Сыры уникальные! Заказать можно на Facebook, с доставкой на дом.

Семейная мини-ферма Кирияк

У семьи Кирияк есть мини-ферма, где они ухаживают за коровами, получают молоко и производят различные сыры, сметану, сливки, творог и многое другое. Эту продукцию они поставляют не только на центральный рынок Тараклии, но и готовят на заказ с доставкой. Вот только часть их ассортимента: чеддер (250 леев), российский (200 леев), эмменталь (250 леев), гуда (250 леев), халуми (200 леев), рикотта (55 леев).

Dancu Farm

Сыроварня, которая успела стать любимой у многих местных. Из самым популярных производимых сыров: монтерей Джек, чеддер в молдавском стиле, гуда, и пикантный монтерей Джек. Цены варьируются от 170 до 190 леев.

Запись 5+ молдавских производителей, которые делают приличный сыр впервые появилась Locals.

Почему сыр из молока ослицы такой дорогой

Самый дорогой сыр, естественно, готовят из самого дорогого молока, а самое дорогое молоко – это самое редкое молоко. Самым дорогим молоком считается молоко, получаемое от ослиц. Пятнадцать животных могут дать приблизительно три с половиной литра молока в день. Но для приготовления одного килограмма сыра требуется около двадцати шести литров молока – это одна причина. 

Вторая причина, молоко ослиц отличается высоким содержанием белков, витамина С ( в шестьдесят раз больше, чем в коровьем молоке) и очень низким содержанием жиров. Ослиное молоко очень трудно коагулировать — свернуть и получить сырное зерно. Ферм, занимающихся разведением ослиц и ослов и изготовлением сыра из ослиного молока во всем мире единицы, самая известная расположена в Сербии, на территории заповедника Zasavica.

В чём уникальность молдавского сыра

Изобретение уникально, поскольку ослиное молоко нежирное и не образует сгустка, необходимого для получения сыра. Однако Тьерри разработал целых три формулы для его изготовления.

"Он уникален и для Молдовы, и для мира. В мире нигде нет именно такого сыра, сделанного из ослиного молока", - утверждает Тьерри.

На приготовление сыра по рецептуре Тьерри на килограмм продукта уходит 25 литров молока, притом что одна ослица в день дает всего лишь 50 миллилитров. Готовый сыр француз намерен продавать по 10 тысяч леев за килограмм. Столько стоит молоко 50 ослиц, которое уходит на его изготовление.

"Я знаю, что для Молдовы это шок, когда тут зарплаты в две тысячи леев", - говорит сыровар.

Сыр - не единственный продукт, который производит Тьерри. Он также изобрел рецепт джема из молока ослицы. 100 граммов обойдутся в 100 леев. Продукцию можно купить в Moldmart, Московский проспект, 9 и  Marmelad, Дачия, 16/1 или заказать через страницу на фейсбуке facebook.com/Fromage-fabricat-in-Moldova.

"Мы хотим получить разрешение, чтобы начать продавать джем на Рождество", — говорит Тьерри.

В будущем он намерен поставлять свои продукты и за границу.

Запись В Молдове наладили производство редкого и дорого продукта, сыра из молока ослицы впервые появилась Locals.