Существует два вида конопли: Cannabis indica (индийская конопля), из которой производят наркотические вещества, и Cannabis sativa, используемая в промышленности и пищевой отрасли. Жмых, полученный из Cannabis sativa, не содержит психотропных веществ. Шесть ученых факультета пищевой безопасности UTM провели исследование, демонстрирующее питательную ценность этого продукта.

Хлеб готовится из простых ингредиентов: жмых из семян конопли, мука, натуральная закваска, вода и соль. После смешивания ингредиентов тесто проходит медленную ферментацию — его выдерживают в холодильнике 12 часов при температуре 4°C.

«По сравнению с обычным хлебом он имеет множество преимуществ: лучшую усвояемость, высокую питательную ценность, высокий уровень белка и более активную ферментативную деятельность», — говорит докторантка Кэтэлина Негоицэ.

Авторы объединили усилия и сотрудничали в том числе с исследовательскими лабораториями Румынии.

Идея производства хлеба из конопли возникла после того, как в мае прошлого года молдавские фермеры получили разрешение на выращивание промышленной конопли. В то же время тонны отходов, образующихся при переработке семян, могут быть эффективно использованы, открывая новое направление в пищевой промышленности.

«После отжима масла остается жмых. Его часто считают отходом, но на самом деле это очень ценный продукт. В этом году мы планируем засеять 180 гектаров в Кагуле. Хотим создать сеть пекарен в районных центрах и специализированные магазины, где будет представлена наша продукция», — говорит Ион Рацэ, председатель Ассоциации производителей, селекционеров и переработчиков конопли.

Исследование ученых Технического университета Молдовы было проведено в рамках проекта «Устойчивое использование отходов масличных культур», профинансированного государством на сумму 500 тысяч леев.

Запись Ученые Технического университета Молдовы разработали хлеб из конопли впервые появилась Locals.

В Тирасполе есть небольшая пекарня «Ванин хлеб», куда приходят за ароматным багетом, деревенским хлебом и знаменитым луковым батоном. Ее особенность в том, что здесь не используют улучшители и ароматизаторы, а все делают из натуральных ингредиентов и по технологии медленной ферментации: тесто выдерживают в холоде сутки, чтобы хлеб получился вкусным и с настоящим ароматом.

Хозяин пекарни, Иван Черниченко, по образованию физик-математик и раньше работал учителем. Все изменилось, когда он увидел видео про пекаря из Украины, тогда и решил попробовать печь пончики. Однако он быстро понял, что для стабильного дохода нужно расширять ассортимент. Так шесть лет назад появилась пекарня, где каждый батон и булочка готовятся с вниманием к деталям.

И хотя бизнес развивается и привлекает все больше людей, кризисы едва не заставили Ивана закрыть бизнес. Спасла ситуацию поддержка, полученная через программу «Меры по укреплению доверия» при содействии ЕС и ПРООН. На эти средства удалось купить современное оборудование – печь, холодильник для ферментации, расстоечный шкаф. Теперь в планах запуск бездрожжевого и безглютенового хлеба.

У пекарни есть постоянные клиенты, некоторые приезжают за ним из других районов. Луковый хлеб самый популярный, в городе такого практически нет. А, чтобы ничего не выбрасывать, за час до закрытия хлеб продают со скидкой. Иван также дает место на полках другим местным производителям, помогая развивать маленький бизнес в Тирасполе.

Запись «Ванин хлеб» — пекарня в Тирасполе, куда обязательно стоит зайти за натуральным хлебом впервые появилась Locals.

În Moldova, fiecare persoană consumă, în medie, 107,3 kg de pâine și produse de panificație pe an, o cifră care reflectă mai mult decât o simplă nevoie alimentară –  este o tradiție înrădăcinată în cultura noastră. Pâinea este simbolul ospitalității, al căldurii familiei și al grijii cu care fiecare bucată este pregătită și împărțită cu cei dragi. Brutăria Bardar, fondată acum 24 de ani, s-a născut tocmai din pasiunea pentru aceste valori și dorința de a aduce în fiecare casă gustul autentic al pâinii și produselor de patiserie moldovenești. Astăzi, produsele sale aduc bucurie atât consumatorilor din țară, cât și celor de peste hotare. Cu ingrediente naturale, alese cu grijă, și rețete tradiționale, Brutăria Bardar încântă clienții cu o gamă variată de produse, de la street food – cum ar fi croissante, urechiușe, crenvuști în aluat – până la colaci tradiționali, patiserie, și peste zece versiuni de plăcinte pentru toate gusturile.

Cu toate acestea, chiar și o afacere născută din tradiție trebuie să se adapteze. Într-o lume în care schimbarea este constantă, digitalizarea a devenit o necesitate – nu pentru a înlocui tradiția, ci pentru a o păstra vie. Pentru Brutăria Bardar, soluția a venit odată cu lansarea Programului de Evaluare Digitală al IMM-urilor, destinat companiilor interesate de obținerea unei înțelegeri profunde a actualelor lor capacități pentru a-și îmbunătăți strategiile, procesele și infrastructura digitală.

Victor Nistorică, administratorul Brutăriei „Bardar”: „Pe parcursul a patru luni, am fost însoțiți de către un expert care ne-a analizat procesele și a revenit cu sugestii de îmbunătățire a sistemului de citire și interpretare a datelor din toate softurile companiei. Astăzi, putem vedea datele direct din telefon, la orice oră, și este foarte ușor. Pentru noi acest program a venit exact la „țanc”. Când am început implementarea și am văzut ușurarea pe fața colegilor mei, am înțeles că a fost o inițiativă corectă. Afacerea crește, procesele devin din ce în ce mai complexe și atunci ele trebuie atent planificate și urmărite, iar asta nu poți să o faci doar cu pixul și foaia.”

Expertiză pentru îmbunătățirea proceselor de afaceri

„Unde sunt provocările? Ce funcționează bine? Ce procese necesită îmbunătățiri?” Acestea au fost câteva dintre întrebările la care experții programului au căutat răspunsuri în prima etapă a analizei. Procesul de screening a evaluat atât procesele interne, cât și tehnologiile utilizate, oferind Brutăriei Bardar o analiză detaliată și o listă de soluții clare pentru diverse arii de business.

Ghenadie Cernei, expert în digitalizare, a explicat: „Brutăria Bardar a întâmpinat dificultăți în gestionarea stocurilor, a relațiilor cu furnizorii și a interacțiunii cu clienții, unde era necesar un nivel mai înalt de calitate în planificare, producție și încasări. Am decis să implementăm un sistem de business intelligence care le va permite să modeleze diferite scenarii și să obțină prognoze instantanee pentru diverse planuri de dezvoltare.”

Irina Oriol, directoarea executivă ATIC, a declarat: „Începând cu luna august, Asociația Națională a Companiilor din domeniul TIC, în parteneriat cu proiectul OPTIM, susținut de Helvetas, a lansat programul ‘Evaluarea Digitală a IMM-urilor’. Prin acest program, ATIC a oferit suport și expertiză în digitalizare, furnizând companiilor din sectorul agroalimentar soluții pentru optimizarea proceselor de rutină din activitatea zilnică.”

În cadrul programului, specialiștii au realizat și estimări precise ale costurilor asociate implementării soluțiilor digitale propuse, iar beneficiarii au primit consultanță detaliată privind pașii necesari pentru depunerea dosarului la un proiect cu finanțare nerambursabilă de la ODA – Organizația pentru Dezvoltarea Antreprenoriatului, pentru anul 2024. Iar Brutăria Bardar a obținut acces la resursele necesare financiar, iar adițional  s-a bucurat și de un grant în valoare de 5000 de euro din partea proiectului.

Cristina Buțuleac, manageră acces la finanțare și digitalizare în cadrul Helvetas: „Într-un context economic destul de dinamic, tehnologia informațională a devenit un factor esențial pentru eficiența operațională, precum și creșterea competitivității companiilor. Această inițiativă vine ca un răspuns la necesitățile urgente ale IMM-urilor din Republica Moldova, unde vedem un potențial enorm de creștere pentru digitalizare, dar și o lipsă de instrumente accesibile de sprijin pentru implementarea acestor schimbări.”

Despre Programul de Evaluare Digitală al IMM-urilor

Lansat în 2023 și implementat de ATIC, programul este susținut de Proiectul OPTIM, finanțat de Elveția și coordonat de organizația Helvetas. Peste 40 de companii au aplicat pentru Programul de Evaluare Digitală al IMM-urilor, iar dintre acestea, au fost selectate cele 10 cu cel mai mare potențial pentru a beneficia de acest sprijin. Rezultatele programului sunt impresionante: cele 10 companii beneficiare au participat la 60 de sesiuni de consultanță privată, susținute de experți specializați în digitalizare și finanțare. În plus, au avut loc cinci sesiuni de networking, create pentru a facilita schimbul de idei și sinergiile între participanți. Fiecare companie a primit un raport personalizat, adaptat nevoilor și obiectivelor sale specifice, oferindu-le o bază solidă pentru implementarea soluțiilor de digitalizare.

Запись Impactul Programului de Evaluare Digitală: Brutăria Bardar și-a optimizat procesele pentru a deveni mai competitivă впервые появилась Locals.

Отвечая на вопросы оппозиции о повышении цен на хлеб, премьер-министр Речан упомянул, что депутаты от партии БКС "предсказуемы". Он пояснил, что поэтому он попросил Раду Мариана купить буханки хлеба.

"Вы были так предсказуемы, что я попросил коллегу Раду Мариана купить хлеба. Цена на социальный хлеб осталась на том же уровне. Цена на хлеб Botanica осталась прежней. А цена на новый вид хлеба, названный Botanica Extra, с увеличенным весом, действительно увеличилась", - пояснил Речан.

В этот момент депутат от партии PAS Раду Мариан поднял буханки и показал их коллегам. Несколько парламентариев аплодировали, а Игорь Гросу иронично заметил: "Вот это левая сторона".

Запись В Молдове депутат парламента принес на заседание две буханки хлеба, чтобы доказать, что хлеб не подорожал впервые появилась Locals.

locals.md

Не хлебом единым: как заработать на любимом деле

"Крафтовый" бизнес - это, конечно, важный городской тренд. Некоторые исследователи, говорят, что это уже 5-я волна крафта, начиная отсчет с Движения искусств и ремесел (Arts & Crafts), зародившегося в Великобритании в конце XIX века.

Если участники крафта первой волны стремились сблизить искусства и ремесла, идеализируя самобытное творчество ремесленников Средневековья и противопоставляя его обез­личенному машинному производству времен капитализма, то их современные последователи делают выбор в пользу локального, качественного и сделанного своими руками во имя осознанного потребления. Будь то одежда, пиво или даже хлеб.

На хлеб, к слову, сегодня спрос растет как со стороны ресторанов, которые постепенно переходят от хлеба из замороженных полуфабрикатов к «ремесленному», так и со стороны потребителей и закрепившейся в наших широтах философии на здоровый образ жизни. Часто это увлечение и становится причиной старта бизнеса, связанного с ремесленной выпечкой. И именно поэтому этот бизнес больше про любовь, чем про цифры.

Но без цифр все же не обойтись: объем хлеба промышленного производства в Молдове, по официальным цифрам Национального бюро статистики, сокращается: изготовление этого продукта снизилось практически на 20% — со 129,18 тысячи тонн в 2016 году до 104,6 тысячи в 2017-м. При этом на эти же годы пришелся пик активности местных ремесленных пекарен.

Много историй начинается с того, что люди попробовали печь дома, им это очень понравилось. Они экспериментировали с рецептурой мучных изделий, угощали друзей плодами своего труда и поняли, что это может приносить деньги. Один из таких примеров - ремесленная пекарня Iarba Noastră, возглавляемая девушкой Натальей Матиеску, известной под никнеймом Натка Минунатка.

Наталья Матиеску:

"Пекарня случилась в моей жизни ровно год назад благодаря моим друзьям и поклонникам. Они же и дали мне хороший пинок, начав собирать необходимые для открытия пекарни деньги: огромное количество людей, знакомых и незнакомых, просто собирали средства на краудфандинговой платформе, где я рассказывала, что хочу превратить свой гараж в ремесленную пекарню.

Этот момент перевернул всё в моей жизни. До этого я не очень стремилась к открытию пекарни, потому что понимала всю сложность процесса, и просто устраивала мастер-классы - учила желающих печь хлеб на закваске.

Это не я выбрала хлеб, а хлеб выбрал меня, судя по всему. Я всегда была с ним связана: моя мама испекла за свою жизнь много вкусных хлебов, моя прабабушка учила женщин печь хлеб в деревне, а мой дедушка взвешивал и раздавал хлеб во время войны. Мой "хлебный" путь начался ещё в детстве, но серьезно этот продукт увлек меня 12 лет назад. Причем, увлек настолько, что я поступила на факультет биохимии, чтобы углубить свои знания в микробиологии и биохимии.
Я люблю писать о хлебе, обожаю фотографировать свои хлеба, каждый день учусь чувствовать хлеб, и этому нет предела. Хлеб - это мой образ жизни. Я живу им."

Ещё одно важное имя в сфере ремесленного производства хлеба -
Дорин Мереуца.

Если коротко, то всё началось с внимания к собственному здоровью: однажды они с женой узнали, насколько вредны искусственно созданные хлебопекарные дрожжи, и решили испечь хлеб самостоятельно. Получилось. А потом подумали, что хотят начать свое дело.

"Раньше я работал в финансовой сфере, работал с акциями, но потом мне захотелось переориентироваться, заняться чем-то настоящим, осязаемым. Начал искать идею для бизнеса: а почему бы не хлеб? Все равно на рынке не было того самого хлеба, а потребность в таковом была. Производство развернули прямо дома."

Как печь хлеб, если нет денег

Дорин Мереуца:

"Пока мы искали деньги на аренду помещения, пекли все дома. Мы долго занимались поиском биосертифицированного зерна, в итоге начали выращивать его самостоятельно. У нас есть мельница с каменными жерновами, там мы перемалываем муку. Часто бывает, что хлебопекарного зерна не так уж много, и чтобы улучшить свойства такой муки, к ней добавляют различные присадки, улучшители клейковины, чтобы она имела хорошие свойства. Это говорит о том, что контроль качества в работе с органикой должен быть с самого начала, иначе на выходе мы рискуем получить псевдоорганический хлеб.

Но проблемы были не только с поиском качественного сырья. Начиная бизнес, я не знал, что меня ожидает, а ждала меня бюрократия, через которую надо было пройти: регистрация, экспертизы, заключение на производство, сертификаты соответствия, санитарные документы. "

"Но самой большой проблемой, с которой мы столкнулись и сталкиваемся до сих пор, оказалось донести до потребителя, объяснить ему, почему наш хлеб стоит своих денег, а стоит он 30-35 леев."

Наталья Матиеску:

"В моем случае все сложилось легко и своевременно. Подсчеты были простыми, так как я не собиралась открывать большую промышленную пекарню. Пространство рассчитано на мой потенциал, и печь такой хлеб возможно только если жить рядом с пекарней, так как хлеб на заквасках требует постоянного пристального внимания. Я живу во дворе, рядом, и могу контролировать весь процесс в любое время, так как процесс этот "живой", на него влияет очень много факторов: погода, влажность воздуха, постоянно меняющаяся температура и даже мое состояние, так как в этом ремесле много ручного труда и моей вовлеченности на каждом этапе приготовления хлеба.

О том, как вести бизнес в Молдове, я не знала ничего, мне все было ново. Самым большим удивлением стало то, что взносы и требования к ремесленникам такие же, как и к промышленным магнатам. Но в моей голове одни закваски и хлеба, поэтому все эти бизнес-дела меня отвлекают от главного. Поэтому четкие цифры озвучить сложно: хлеб пеку я и мой помощник. Печем мы столько, сколько можем. Ремесленный хлеб в больших объемах - это не про меня и даже не про настоящий хлеб. Каждый хлеб это индивидуальность, у него свой характер и вкус. Большие объемы - это уже не хлеб, который печешь ты, это хлеб, который печется по схеме непонятно кем и какими намерениями.

Сегодня у нас 10 видов хлеба. Цены зависят от вида хлеба - от 100 лей за килограмм."

Что касается инвестиций (из интервью Натки Минунатки): печь – 8 000 евро, каменная мельница – 6000 евро и тестомес за 4000 евро. Плюс полки, столы, стулья, мелочи – в общем, чуть больше 20 000 евро.

Как работать с хлебом без дрожжей

Дорин Мереуца:

"Когда я испек свой первый бездрожжевой хлеб, то понял, что другой есть я больше не хочу: да, на ощупь он был как камень, но его вкус был потрясающим. Сначала я пек так, как знал, по рецептам мамы и бабушки, затем начал изучать литературу, пробовать, искать тот самый рецепт. Могу сказать, что только спустя 2-3 года, следуя пути проб и ошибок, я добился того совершенства, которое искал."

Если без лирики, то ценность хлеба Дорина в честных, правильных ингредиентах и технологии, позволившей получить не только вкусный, но ещё и полезный продукт: зёрна собственноручно выращенные или тщательно подобранные, мука крупного помола собственного изготовления, уникальный рецепт натуральной закваски собственного изготовления, дополнительные компоненты в виде муки виноградной косточки, семян конопли и многих других.

Дорин Мереуца:

"В нашем хлебе полностью отсутствуют химические добавки. Бездрожжевой хлеб печь тяжело, потому что в нем нет пшеничной муки и клейковины, которая помогла бы мякишу сформироваться. Закваска тоже вещь не стабильная. Хлеб зависит и от внешних условий: если холодает, от внешнего холода остывает и пекарня, и хлеб, который подходит. Он ведь по своей природе очень чувствительный."

Кто покупает хлеб за 30 леев

Наталья Матиеску:

"Мои покупатели - это люди, которые ценят ручной труд и качество. Может быть, мода на крафтовый хлеб и есть, но я как пекла хлеб 12 лет назад, так и буду печь его, даже если эта мода пройдет. Когда я начинала печь хлеб, я казалась людям очень примитивной, но меня это не волновало, я продолжала свой выбранный путь. Сейчас мне не стыдно говорить, что я пекарь, имея два высших образования. Я горжусь своим призванием."

Дорин Мереуца:

"Мы ориентируемся на тех покупателей, которые подходят к своему здоровью и к потреблению осознанно. Именно культуру заботы о своем здоровье мы и хотим привить нашим покупателям посредством производства 100%-органического продукта."

Наталья Матиеску:

"Мои покупатели - это люди, которые ценят ручной труд и качество. Может быть, мода на крафтовый хлеб и есть, но я как пекла хлеб 12 лет назад, так и буду печь его, даже если эта мода пройдет. Когда я начинала печь хлеб, я казалась людям очень примитивной, но меня это не волновало, я продолжала свой выбранный путь. Сейчас мне не стыдно говорить, что я пекарь, имея два высших образования. Я горжусь своим призванием."

Дорин Мереуца:

"Мы ориентируемся на тех покупателей, которые подходят к своему здоровью и к потреблению осознанно. Именно культуру заботы о своем здоровье мы и хотим привить нашим покупателям посредством производства 100%-органического продукта."

Tweet

автор: Анна Шестакова
видео: Сергей Запша

© 2019 All Right Reserved. locals.md

MENU

• Главная
• Город
• События
• Молдова

FOLLOW US

• Facebook
• Twitter
• VKontakte
• Instagram

Запись Не хлебом единым: как заработать на любимом деле впервые появилась Locals.

"Десятки килограммов продуктов, посуда, противни, разные виды теста, которые мы то и дело пытались растянуть, придать форму, нарезать и т.д. - но МЫ не сдались! И вот, в воскресенье, 5 февраля, наш совместный результат - ХЛЕБ редкой красоты и неповторимого вкуса. Конечно же, мы продолжим исследования, для определения параметров текстуры (эластичность, клейкость, рассыпчатость, адгезия, остаточная влажность и т.д.) как для свежих образцов, так и спустя 24 часа. Таким образом, мы определяем срок годности, который до сих пор является большой проблемой для безглютеновых хлебобулочных изделий. Мы также определим кислотность образцов, влажность, активность воды, цветовые параметры, в том числе органолептические характеристики и т.д. Поскольку, как правило, безглютеновые продукты бедны питательными веществами, в своих исследованиях мы добавили бузину черную, тем самым мы обогащаем хлеб питательными веществами (полифенольными веществами), клетчаткой, а также делаем его более привлекательным на вид/цвет! То же самое и со шпинатом, используемым для приготовления хлеба!".

Запись Специалисты из Технического университета Молдовы испекли безглютеновый хлеб с бузиной и шпинатом впервые появилась Locals.

Запись Цифра дня: сколько батонов можно купить на среднюю зарплату впервые появилась Locals.

Запись Цифра дня: сколько стран импортируют продукцию Franzeluta впервые появилась Locals.

"Мы хотим открыть больше точек продажи социального хлеба во всех секторах, чтобы люди не толпились в эти два часа в день в двух магазинах. Мы также хотим увеличить количество людей, которые могут купить хлеб по более низкой цене. Мы уже делаем все расчеты, и я надеюсь, что скоро запустим проект", – рассказал генпримар.

Запись Примэрия Кишинева намерена открыть не менее 20 пунктов «социального хлеба» впервые появилась Locals.

Запись Цифра дня: сколько хлеба съедают жители Молдовы за год впервые появилась Locals.

Запись Группа «Хлеб» выпустила клип на новый трек «Такси» в советской стилистике впервые появилась Locals.

Пекарня Dorin Mereuta – семейный бизнес Дорина Мереуцэ. Тут делают хлеб из цельной муки на хмелевой закваске, с мёдом и солодом. Помол зерна осуществляется на каменной мельнице. Хлеб выпекается в традиционной печи на дровах. При выпечке не употребляется растительное масло, формы смазываются пчелиным воском, в результате получается неканцерогенный хлеб. В продаже есть бездрожжевой, цельнозерновой, ржаной, пшеничный и фруктовый хлеб.

Купить

Ribca's Artisan Bakery

Купить

Armicom

Pâinea Soarelui

Рецепт этой пекарни прост: натуральная закваска, пшеничная или ржаная цельнозерновая мука. Получается очень вкусный изготовленный вручную хлеб с хрустящей корочкой.

Купить

Запись Homemade: где в Кишиневе купить домашний хлеб впервые появилась Locals.

Запись Франзелуца снизит цены на хлеб впервые появилась Locals.

Запись С 15 августа подорожают хлебобулочные изделия впервые появилась Locals.

Запись К берегу Днестра в Резине прибило тысячи буханок хлеба впервые появилась Locals.

Запись Имаджинариум Сергея Тодераша впервые появилась Locals.